Ful Mudammas: de bonenhap van SHA2017

Bert Hubert
Aug 9, 2017 · 2 min read

Op verzoek van velen, het recept van de bonenhap die ik op de SHA2017 BBQ gemaakt had. Het is een lekker exotische combinatie die met weinig moeite iets heel bijzonders toevoegt aan je maaltijd.

Dit recept komt van Serious Eats, ik heb het lichtjes aangepast aan Nederlandse smaak, supermarkt & keukenspullen.

Naar verluidt is dit gerecht na een nachtje koelkast nog lekkerder.. maar daar kom je bijna nooit achter :-)

Nodig:

  • Staafmixer (het kan ook zonder, zie einde recept)
  • Wok of pan

Ingrediënten:

Enkele ingrediënten — verder nog nodig: knoflook, zout, twee citroenen
  • Twee citroenen, of voorgeperst citroensap
  • Twee blikken favabonen (in ieder geval verkrijgbaar bij de grotere Albert Heijn, of kleinere Albert Heijn in een voldoende internationale wijk). Het werkt niet met andere bonen!
  • Grote eetlepel tahini (verkrijgbaar in meeste grotere supermarkten)
  • +- 10 eetlepels olijfolie
  • 40 gram koriander

Onderstaande ingrediënten bepalen hoeveel ‘oomf’ je Ful Mudammes heeft, dus pas hoeveelheden aan naar smaak:

  • Halve tot een hele knoflook (gepeld!)
  • Zout
  • Eetlepel(s) Djinten/Komijnzaad poeder, of nog lekkerder, komijnzaadjes
  • Theelepel(s) chilipoeder of chilivlokken. Sambal zal ook werken.

Instructies

Als je komijnzaad hebt, verhit olijfolie in een pan en voeg de zaadjes toe. Lichtjes bakken, niet donkerbruin. ‘Toasted’.

Bak & staafmixer

Doe nu komijnzaad met de olijfolie (of je voorgemalen komijnzaad) in bak van je staafmixer, met daarbij chilipoeder of -vlokken, theelepel zout, lepels olijfolie en knoflookteentjes. Pureer het geheel 30 seconden, of als je hele komijnzaadjes had, paar minuten. Maak de bak niet schoon!

Doe 1 blik favabonen met vocht in een pan, en nog een half blik zonder vocht. Doe de eerder gepureerde knoflookpasta en de tahini er bij en breng aan de kook, roer regelmatig, tot het geheel een beetje dik wordt. Het luistert niet heel nauw, minuut of 5 zachtjes doorkoken.

Pers ondertussen twee citroenen uit in een bakje.

Als de bonen klaar zijn, doe 75% van bonen minus vocht in de bak van je staafmixer. Voeg korianderplant ook toe, en pureer het geheel kort (mogelijk in twee tranches). Stop het resultaat terug in de pan en roer door.

Voeg citroensap toe en proef. Extra zout naar smaak, en je bent klaar!

Zonder staafmixer

Als je geen staafmixer hebt kan het ook met een vijzel. Als je die ook niet hebt, dan kan het ook met een knoflookpers en voorgemalen komijnzaad. Als je ook geen knoflookpers hebt kan het ook nog met voorgemalen knoflookpoeder! Snij de koriander met een mes in stukjes, en plet in dat geval de bonen met een vork, of niet (is ook lekker).

    Bert Hubert

    Written by

    DNA, DNS, Startups, Innovation, Food, Physics. http://ds9a.nl/ @PowerDNS_Bert. Founder of PowerDNS.

    Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
    Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
    Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade