Soja

Mitos, Verdades, Polêmica.

Introdução: Polêmica da soja

Questionar é importante. Saber é preciso. Ainda me pergunto se essas matérias podem ou não ser tendenciosas conforme o lobby da indústria de exploração animal ou se são realmente um alerta aos consumidores. Selecionei três matérias: uma visão favorável a soja e outras contextualizando sobre a polêmica. Em qualquer dieta/filosofia é essencial prezar pela saúde e pelo bem da vida, torço para que a sinceridade supere as divergências para que saibamos caminhar em uma sintonia de paz e amor, até lá, evite o excesso, o que é sempre um conselho ponderável.

# 1ª MATÉRIA

A verdade e as falsidades sobre a soja

Traduzido do site: http://adaptt.org/veganism.html

A menos que você é alérgico a ela, a soja pode ser um ótimo complemento para sua dieta, pois contém todos os aminoácidos, proteínas, cálcio, ferro, B1, B2, B3, B5, B6, B12, ácido fólico e muito mais! Alimentos de soja também contêm isoflavonas e fitoestrógenos (estrógenos à base de plantas), que podem prevenir e tratar muitas doenças. Ao contrário do que muita desinformação fixado no conteúdo de estrogênio da soja, fitoestrógenos não agridem o corpo humano. Estrogénios animais, por outro lado, são prejudiciais à saúde (consulte os seguintes artigos: Hormônios no leite pode ser perigoso e estrógeno: um dos fatores de risco em leite para câncer de próstata ). Carne e produtos lácteos têm a mesma-se o dobro da quantidade de estrógenos de origem animal como a quantidade de fitoestrógenos na soja. Alguns estudos ainda sugerem que os fitoestrógenos pode realmente inibir os efeitos deletérios de estrógenos animais. Sempre tente comprar orgânicos (não-GM) de soja, e se concentrar mais em soja não transformados (edamame) e as versões fermentadas (tempeh e miso), como eles fornecem todos os nutrientes citados acima, mais pró-bióticos natural que banham seus intestinos em bondade.

A maior parte da desinformação sobre a soja vem das indústrias de carne, laticínios e ovos, e seus apologistas Eric Schlosser e Michael Pollan (autores de Nação Fast Food, Food Inc., e O Dilema do Onívoro ) que estão cegos por seus desejos sanguinários de carne , queijo, leite e ovos. legítimos estudos mostram efeitos positivos da soja na saúde humana. Um excelente exemplo de um tal estudo é Soja e Saúde , publicado pelo Comitê de Médicos para uma Medicina Responsável . Este estudo é apresentado na sua totalidade apenas abaixo. Como você examinar o estudo, notar que estes não são apenas as conclusões de PCRM. Estas conclusões são amplamente documentados, e são baseadas em vários estudos publicados em bem estabelecidos, revistas médicas amplamente respeitados que não têm contas a acertar com comedores de carne, vegetarianos ou veganos.

Se você ainda não está convencido de que a soja é seguro por causa de toda a propaganda negativa, a soja não tem que ser parte de sua dieta. No entanto, uma vez que 95 por cento de toda a soja GM na América é reservada para a alimentação animal, você ainda tem que tomar a rota vegan porque os animais nas indústrias de carne, laticínios e ovos são soja alimentado. A carne de soja, queijo e leite substitutos estão disponíveis porque as pessoas estão irremediavelmente viciado no sabor, cheiro e textura de carne animal, e as coisas que vêm de animais. Se você pode vencer o vício, e chegar ao coração do veganismo por consumir apenas frutas, legumes, nozes, sementes, legumes e grãos (trigo evitar se você tem uma alergia ao glúten), então mais poder para você.

Soja e Saúde

Alimentos de soja têm apreciado recentemente popularidade crescente. Alimentos de soja incluem a soja (também chamados de edamame) e quaisquer outros alimentos feitos a partir da soja, incluindo leite de soja, tofu, tempeh, miso, e carne vegetariana e substitutos lácteos, como carnes e queijos de soja de soja. Como a maioria dos outros alimentos vegetais, as escolhas mais saudáveis em alimentos de soja são aqueles que são minimamente processados para que eles mantêm todos os seus nutrientes originais. Mas porque os produtos de soja são tão amplamente consumido, algumas pessoas levantaram a questão de saber se eles são seguros. Vamos dar uma olhada no que os estudos médicos mostram:

Prevenção e sobrevivência ao câncer

Estudos epidemiológicos descobriram que a proteína de soja pode reduzir o risco de cancros incluindo cancro da mama, do cólon e da próstata. 1

Estudos mostram que as mulheres que incluem produtos de soja em sua rotina são menos propensos a desenvolver câncer de mama, em comparação com outras mulheres. Em janeiro de 2008, pesquisadores da Universidade do Sul da Califórnia descobriram que as mulheres com média de um copo de leite de soja ou cerca de meia xícara de tofu por dia têm cerca de 30 por cento menos risco de desenvolver câncer de mama, em comparação com as mulheres que têm pouco ou nenhum produtos de soja em suas dietas. 2 No entanto, para ser eficaz, o consumo de soja pode ter que ocorrer no início da vida, como o tecido da mama está se formando durante a adolescência. 3,4 A 2014 University of Southern California estudo também mostrou os efeitos mortais de proteína animal.

E as mulheres que tenham sido previamente diagnosticados com câncer de mama? Um estudo no Journal of the American Medical Association relatou resultados com base em 5.042 mulheres previamente diagnosticadas com câncer de mama que estavam participando da mama Shanghai Cancer Survival Study durante um período de quatro anos. O estudo mostrou que as mulheres que consumiam regularmente produtos de soja, como leite de soja, tofu, ou edamame, tiveram um risco 32 por cento menor de recorrência e um por cento 29 diminuição do risco de morte, em comparação com as mulheres que consumiam pouco ou nenhum soja. 5 Uma acompanhante editorial sugeriu que as inconsistências na pesquisa anterior pode ser atribuída à comparativamente baixo consumo de soja nos Estados Unidos, fazendo com que os efeitos benéficos mais difícil de identificar. 6 Na China, o consumo de soja é maior e as dietas tendem a incluir alimentos fontes tradicionais de soja, ao invés de soja suplementos. Outros estudos descobriram que não havia nenhum efeito ou um efeito favorável sobre a densidade do tecido mamário em mulheres que consomem soja. 7

Por que produtos de soja reduz o risco de câncer? A maioria das pesquisas se concentra em fitoestrógenos encontrados na soja. ( Phyto significa “planta”.) Estes compostos são de certa forma semelhante aos estrógenos (hormônios femininos) na corrente sanguínea de uma mulher, mas são muito mais fracos. Alguns têm sugerido que eles podem manter os níveis de estrogênio sob controle, pois pode atuar tanto como um estrogênio fraco quando os níveis de estrogênio do corpo são baixos e podem inibir os efeitos do estrogênio quando os níveis de estrogênio do corpo são elevados. 8

Por analogia, os estrógenos no corpo de uma mulher são como jumbos que pousaram em um aeroporto. Os fitoestrogênios são como pequenos aviões particulares que estão ocupando os jetways, bloqueando os jatos jumbo de anexar. Esta explicação é provavelmente demasiado simplista, mas pode servir para ilustrar como fracos compostos hormonais da soja podem ter efeitos benéficos.

Fertilidade

Outras preocupações incluem a soja tem um efeito negativo sobre a saúde reprodutiva. No entanto, estudos em ambos os homens e mulheres têm mostrado que a soja não impediu reprodução. 9,10

Além disso, adultos que tinham sido alimentados com fórmula infantil de soja como crianças foram encontrados para ter nenhuma diferença na sua saúde reprodutiva, quando comparados com os adultos que tinham sido fórmula de leite de vaca alimentada. 11

Hormonas masculinas

Embora compostos em produtos de soja tem sido comparada a muito fracos hormonas femininas, eles não têm efeitos adversos sobre os homens e pode ajudar a prevenir o câncer nos homens. Uma meta-análise a ser publicado na Fertility and Sterility, com base em mais de 50 grupos de tratamento, mostrou que nem os alimentos de soja, nem suplementos de isoflavonas de soja afetam os níveis de testosterona em homens. 12 Uma análise de 14 estudos, publicado no American Journal of Clinical Nutrição mostrou que o aumento da ingestão de soja resultou em uma redução de 26 por cento no risco de câncer de próstata. 13 pesquisadores descobriram uma redução do risco de 30 por cento com produtos de soja nonfermented como leite de soja e tofu.

Miomas

Produtos de soja pode reduzir o risco de miomas, nós de tecido muscular que se formam dentro da camada muscular fina que se encontra abaixo do revestimento do útero. Um estudo sobre as mulheres japonesas descobriram que quanto mais as mulheres de soja comeu, menos provável é que eles estavam a precisar de uma histerectomia, o que sugere que miomas foram menos freqüentes. 14 Em um estudo de mulheres no estado de Washington, a soja não parecem ajudar ou prejudicar, talvez porque as mulheres americanas comer muito pouco de soja, em comparação com os seus homólogos japoneses. 15 O que fez ter um grande efeito no presente estudo foram lignanas, um tipo de fitoestrogênios encontrados na semente de linhaça e cereais integrais. As mulheres que consumiram a maior quantidade desses alimentos tinham menos da metade do risco de miomas, em comparação com as mulheres que geralmente ignorados esses alimentos. Então, mais uma vez, os fitoestrógenos parecem benéfico, contrariando os efeitos de estrogênios naturais de uma mulher, embora, neste caso, a vantagem vem de outros alimentos do que a soja.

Saúde da tireóide

Estudos clínicos mostram que produtos de soja não causam hipotireoidismo. 16 No entanto, as isoflavonas de soja pode demorar um pouco do iodo que o corpo normalmente usaria para fazer hormônio da tireóide. 17 O mesmo vale para os suplementos de fibras e alguns medicamentos. Em teoria, então, as pessoas que consomem soja pode precisar de um pouco mais de iodo em suas dietas. (O iodo é encontrado em muitos alimentos de origem vegetal, especialmente em algas e sal iodado.) Produtos de soja também pode reduzir a absorção de medicamentos utilizados para tratar o hipotireoidismo. 16 pessoas que utilizam estes medicamentos devem verificar com seus prestadores de cuidados de saúde para ver se as doses precisam para ser ajustado.

Outros efeitos à saúde

Produtos de soja parecem reduzir lipoproteína de baixa densidade (“mau colesterol”). 18 Eles também podem reduzir o risco de fraturas de quadril relacionadas com a osteoporose. Em um estudo publicado no American Journal of Epidemiology, mulheres que consumiram pelo menos um quarto de xícara de tofu por dia, em média, uma redução de 30 por cento no risco de fratura. 19

Hipernutrição

Produtos de soja são normalmente ricos em proteínas. Alguns fabricantes têm explorado este fato, embalagem proteína isolada de soja em shakes e transformando-o em substitutos da carne. No entanto, pode ser prudente para evitar proteínas altamente concentrados a partir de qualquer fonte, incluindo soja. Muito que se sabe que o leite de vaca, aumenta a quantidade de factor de crescimento semelhante a insulina na corrente sanguínea, 20 e este composto é ligado ao risco de cancro mais elevada. Algumas evidências sugerem que as proteínas de soja altamente concentradas (indicados como “proteína isolada de soja” nos rótulos dos alimentos) podem fazer o mesmo. 21 produtos de soja simples, como tempeh, edamame, ou soynuts, são provavelmente melhores escolhas.

Resumo

As evidências indicam que produtos de soja pode reduzir o risco de câncer de mama e de recorrência do câncer de mama. Eles não parecem ter efeitos adversos sobre a glândula tireóide, mas pode reduzir a absorção de medicamentos da tireóide. Os benefícios dos produtos de soja parecem se relacionar com produtos de soja tradicional, não para proteínas de soja concentradas.

Referências1 Badger TM, Ronis MJ, Simmen RC, Simmen FA. Proteína isolada de soja e proteção contra o câncer. J Am Coll Nutr. 2005; 24 (2): 146S-149S.2 Wu AH, Yu MC, Tseng CC, Pike MC. Epidemiologia das exposições de soja eo risco de câncer de mama. Br J Cancer. 2008; 98 (1) :9–14.3 Korde LA, Wu AH, medos T, et al. Infância ingestão de soja eo risco de câncer de mama em mulheres asiáticas americanas. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. de 2009; 18 (4) :1050–1059.4 Shu XO, Jin F, Q Dai, et ai. Ingestão soyfood durante a adolescência e risco subseqüente de câncer de mama entre as mulheres chinesas. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. de 2001; 10 (5) :483–488.5 Shu XO, Zheng Y, H Cai, et al. . Soy ingestão de alimentos e de sobrevivência de câncer de mama JAMA. de 2009; 302 (22) :2437–2443.6 Ballard-Barbash R, Neuhouser ML. Desafios na concepção e interpretação de pesquisa observacional sobre os comportamentos de saúde e sobrevivência do cancro. JAMA. de 2009; 302 (22) :2483–2484.7 Messina MJ, Loprinzi CL. Soja para os sobreviventes do câncer de mama: uma revisão crítica da literatura. J Nutr. de 2001; 131 (11 Suppl): 3095S-3108S.8 Wiseman H, O’Reilly JD, Adlercreutz H, et al. Fitoestrogénios consumidos em isoflavona de soja diminuição concentrações F (2)-isoprostano e aumentar a resistência da lipoproteína de baixa densidade para a oxidação em humanos. Am J Clin Nutr. de 2000; 72 (2) :395–400.9 Mitchell JH, Cawood E, Kinniburgh D, Provan A, Collins AR, Irvine DS. Efeito de um fitoestrógeno suplemento alimentar sobre a saúde reprodutiva em machos normais. Clin Sci (Lond). de 2001; 100 (6) :613–618.10 Kurzer MS. Efeitos hormonais da soja em homens e mulheres na pré-menopausa. J Nutr. de 2002; 132 (3): 570S-573S.11 Strom BL, Schinnar R, Ziegler EE, et al. A exposição a fórmula à base de soja na infância e endocrinológico e os resultados reprodutivos na idade adulta jovem. JAMA. de 2001; 286 (7) :807–814.12 Hamilton-Reeves JM, Vazquez G, Duval SJ, Phipps WR, Kurzer MS, Messina MJ. Os estudos clínicos não mostram efeitos da proteína de soja ou isoflavonas sobre os hormônios reprodutivos em homens: Resultados de uma meta-análise. Fertil Steril. de 2009.13 Yan L, Spitznagel EL. Consumo de soja e de próstata o risco de câncer em homens: uma nova visita de uma meta-análise. Am J Clin Nutr. 2009; 89 (4) :1155–1163.14 Nagata C, Takatsuka N, N Kawakami, Shimizu H. Soy ingestão do produto e histerectomia pré-menopausa em um estudo de acompanhamento de mulheres japonesas. Eur J Clin Nutr. 2001; 55 (9) :773–777.15 Atkinson C, Lampe JW, Scholes D, Chen C, Wahala K, Schwartz SM. Lignana e excreção de isoflavonas em relação a miomas uterinos: um estudo de caso-controle de jovens para as mulheres de meia-idade nos Estados Unidos. Am J Clin Nutr. 2006; 84 (3) :587–593.16 Messina M, Redmond G. Efeitos da proteína de soja e isoflavonas de soja em função da tireóide em adultos saudáveis e pacientes com hipotireoidismo: uma revisão da literatura relevante. tireóide. 2006; 16 (3) :249–258.17 Divi RL, Chang HC, Doerge DR. Isoflavonas Anti-tireoideano de soja: isolamento, caracterização e mecanismos de ação. Biochem Pharmacol. , 1997; 54 (10) :1087–1096.18 Tubo de EA, Gobert CP, Capes SE, Darlington GA, Lampe JW, Duncan AM. A proteína de soja reduz o colesterol LDL no soro e no colesterol LDL: HDL-colesterol e apolipoproteína B: relações apolipoproteína AI em adultos com diabetes tipo 2. J Nutr. 2.009; 139 (9) :1700–1706.19 Koh WP, Wu AH, Wang R, et al. Associações específicas de gênero entre a soja eo risco de fratura de quadril em Cingapura Estudo da Saúde chinês. Am J Epidemiol. de 2009; 170 (7) :901–909.20 Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, et al. Mudanças na dieta influenciar favoravelmente a remodelação óssea em adultos mais velhos. J Am Assoc Diet. , 1999; 99 (10) :1228–1233.21 Dewell A, Weidner G, Sumner MD, et ai. Relação de proteínas e isoflavonas de soja na dieta de soro proteínas de ligação do IGF IGF-1 e no estilo de vida de teste câncer de próstata. Câncer Nutr. 2007; 58 (1) :35–42.

# 2ª MATÉRIA

Soja: heroína ou vilã?

Publicação original: Dr. Paulo Maciel.
Soja: efeitos nocivos (entrevista com Sonia Hirsch)¹

Sonia Hirsch, você agora é contra a soja?

Nunca fui a favor, a não ser nas formas fermentadas: misso, shoyu, tempê, natô. Já no meu primeiro livro, Prato feito, que é de 1983, aviso que a soja não deve ser consumida como feijão.

Mas seus livros dão muitas receitas de tofu.

Tofu é bom de vez em quando, porque parte da acidez da soja sai no soro. O tofu é feito de leite de soja talhado. Funciona muito bem para substituir o queijo quando a gente está querendo parar de comer laticínios, mas não dá para abusar. O mundinho natural e macrô adora, mas eu mesma como pouco, porque minha pele não gosta.

E a carne de soja? Você dá uma receita de picadinho de carne de soja no Prato feito.

Essa receita foi uma exceção, é a única que você encontra em todo o meu trabalho. Está lá como uma homenagem ao Bira, cozinheiro macrô que morou muito tempo no Rio e ficou famoso pelo picadinho. Eu mesma já não gostava de carne de soja na época, início dos anos 80; achava aquele negócio muito esquisito. Mas o Bira fez o picadinho num evento do Circo Voador na Quinta da Boa Vista, a galera gostou e eu pensei: vou botar a receita, afinal ele merece… Depois fiz a autocrítica no próprio livro, a partir da décima edição. Demorou…

Mas afinal, por que você está revoltada com a soja?

Estou revoltada com o uso que estão fazendo dela. Porque o consumo liberal de soja é muito prejudicial à saúde, tanto em forma de comida e bebida quanto em fórmulas farmacêuticas para suplementação hormonal.

Prejudicial, como assim? A soja não é o tesouro da Ásia?

O cultivo da soja na Ásia é muito antigo, tanto que ela é um dos cinco grãos sagrados dos chineses, junto com arroz, trigo, cevada e painço; mas não para fins alimentares. Seu dom é agrícola. Por ser muito rica em proteínas, a soja, que é uma leguminosa como todos os feijões, é também muito rica em nitrogênio, elemento essencial para a fertilidade do solo. Plantar a soja entre as outras culturas e cortá-la quando as favas de feijão se formam, deixando-a apodrecer no solo, traz o maior benefício para a lavoura. Sem ela a terra se esgotaria. Como alimento, porém, ela tem inúmeros inconvenientes. Como todos os feijões, mas muito mais acentuados.

Os feijões são inconvenientes?

Hipócrates já dizia que os feijões são tão ricos em nutrientes que poderíamos viver só deles — se não fossem tão tóxicos. Por isso, recomendava comer os feijões em pequena quantidade e sempre acompanhados por algum cereal, para equilibrá-los. A uma pessoa doente, Hipócrates proibia os feijões. O dr. Barcellos, médico, em sua dieta contra o câncer e todas as alergias, proíbe os feijões todos. Inclusive o amendoim e os feijões verdes, como a vagem, a ervilha fresca, o petit-pois. Aponta como problema a qualidade extremamente ácida e tóxica das proteínas dos feijões. E realmente, se você pára de comer feijão as indisposições melhoram. Feijão é coisa para gente saudável!

Mas e a soja?

Então, a soja é o mais protéico de todos os feijões, por isso o mais tóxico. Hoje existem muitos estudos esclarecendo vários pontos.

Um: a soja contém altos níveis de ácido fítico, ou fitatos, que reduzem a assimilação de cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco em adultos e crianças, prejudicando a saúde e o crescimento. E os métodos convencionais, como deixar de molho, germinar os grãos ou cozinhar longamente em fogo baixo, não neutralizam o ácido fítico da soja; somente a fermentação tem esse poder.

Dois: a soja contém inibidores de tripsina que interferem na digestão das proteínas e podem causar distúrbios pancreáticos e retardo no crescimento.

Três: desde 1953 é conhecido o impacto negativo das isoflavonas sobre a saúde humana. A esse respeito, você encontra uma lista de 150 estudos científicos que não podem ser ignorados em www.westonaprice.org/soy/dangersisoflavones.html#studies .

Mas as isoflavonas não são fitoestrógenos, bons para reposição hormonal?

Os fitoestrógenos da soja atrapalham as funções endócrinas, têm o potencial de causar infertilidade e de promover câncer de seio em mulheres adultas. São poderosos agentes inibidores da tiróide, causando hipotiroidismo e podendo provocar câncer de tiróide.

Nesse caso, as mulheres japonesas, que consomem tanta soja, não deveriam estar mal de saúde?

Pra começar, elas não consomem tanta soja; vivem muito mais de arroz, algas marinhas, vegetais, peixes e frutos do mar. Da soja usam basicamente misso, que é a massa fermentada e salgada de soja; shoyu ou tamari, que são molhos fermentados de soja; e nattô, que é o próprio feijão de soja fermentado, com gosto e sabor fortíssimos. Aqui, ao contrário, as pessoas estão usando qualquer coisa de soja achando que é bom — leite de soja, tofu, proteína de soja, extratos de soja. Uma japonesa obtém da soja uma média de 10 mg de isoflavonas por dia. As brasileiras estão ingerindo por dia 150 mg de isoflavonas (genisteína, genistina, daidzaína) em cápsulas, ou seja, dez vezes mais do que a média das japoneses consome.

Mas elas têm menos câncer de seios e ovários.

Sim, mas é porque a alimentação delas, como um todo, é menos rica em estrogênio e seus análogos do que a dieta ocidental, abundante demais em leite, laticínios, carne vermelha, frango e ovos, todos conectadíssimos ao surgimento de doenças crônicas e degenerativas.

E os milhões de crianças que se alimentam de leite de soja, correm algum risco?

Vários. Um deles é o desenvolvimento de distúrbios na tiróide. Não sei se você notou que há uma epidemia de problemas na tiróide hoje em dia. De onde vem isso? Do stress, mas também da alimentação. Um estudo mostra que bastam 30 g de tofu por dia, durante um mês, para causar problemas na tiróide.

Um ponto positivo parece ser a presença de uma forma de vitamina B12 na soja…

A vitamina B12 só existe nos organismos animais. A gente produz B12 dentro do corpo. Nos vegetais você a encontra em uma ou outra microalga, ou então em forma análoga. Acontece que os análogos da vitamina B12 que a soja contém não são absorvidos e ainda aumentam a necessidade de B12 no organismo. Pior: comidas à base de soja aumentam também a necessidade de vitamina D.

E a proteína da soja, serve para alguma coisa?

Não entendo por que alguém vai querer uma proteína tão desnaturada, já que é processada em alta temperatura até virar proteína isolada de soja, proteína vegetal texturizada. O processamento da proteína de soja resulta na formação da tóxica lisinoalanina e das altamente carcinogênicas nitrosaminas. Fora um conteúdo extra de alumínio em grande quantidade — e o alumínio é tóxico para o sistema nervoso, para os rins, para a medula óssea…

Você tem mais algum horror pra contar sobre a soja?

Só mais um: o ácido glutâmico livre, MSG, GMS, glutamato monossódico ou simplesmente glutamato de sódio, é uma poderosa neurotoxina formada naturalmente durante o processamento da soja. Estimula a tal ponto nossos receptores de sabor no cérebro que pode matar neurônios. São documentados os casos de morte súbita por excitotoxinas, outro apelido dessas neurotoxinas, entre as quais se inclui o aspartame. Ainda assim, esse derivado da soja está espalhado por inúmeros produtos industrializados (bem como o aspartame). E nos próprios alimentos à base de soja, mais glutamato é adicionado para realçar o sabor sem que seja preciso avisar no rótulo, já que se trata de um derivado “natural” da soja, então a lei dispensa.

Como se pode evitar o consumo de glutamato?

Lendo os rótulos, evitando produtos industrializados, preferindo comer o que está ainda na sua forma natural. E, num restaurante japonês, pedindo missoshiro sem ajinomoto, que é o próprio glutamato. Eles tentam recusar, porque a sopa de misso já está pronta, mas você repete com firmeza e eles preparam outra na hora. Não existe nada mais fácil, saudável e nutritivo do que uma missoshiro: o lado maravilhoso da soja.

NUTRIÇÃO (FONTES DE NUTRIENTES):

CÁLCIO: Agrião, beterraba, brócolis, limão, laranja, cenoura, acelga, salsinha, amêndoas, nozes, levedo de cerveja, algas marinhas.
COBRE: Cenoura, alface, acelga, ostra, beterraba e maçã.
FERRO: Amêndoas.
MAGNÉSIO: Brócolis, cenoura, maçãs, uva, laranja, cenoura, repolho, beterraba, banana, amêndoas, nozes, figo, vegetais verdes escuros e dente-de-leão.
ZINCO: Semente de abóbora e salsinha.

¹ http://correcotia.com/soja/soja-entrevista.htm

# 3ª MATÉRIA

A controvérsia da soja — bom ou mau alimento?

Publicação original: SVB.

A soja ganhou status de alimento funcional pela presença de fitoquímicos, sendo-lhe atribuídas diversas funções benéficas à saúde. Este processo iniciou-se há cerca de 20 anos, com a divulgação de diversos estudos que referiam a soja como um aliado da mulher contra os sintomas incómodos da menopausa. Mas os benefícios associados ao consumo de soja não ficaram por aí, diversas autoridades médicas, governos, indústrias promoveram a soja como alimento saudável capaz de ter efeito protetor contra o cancro, na regulação da hipertensão, na saúde óssea da mulher, redução do colesterol, entre outros benefícios.

As alegações de saúde, em alguns países, relativas à proteína de soja referem que “O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis” (ANIVISA). Hoje, esta história sofreu um volt face e a soja já não é olhada com o mesmo fascínio de há duas décadas. Com a atenção voltada para ela, muitos estudos foram realizados, e diversos cientistas levantaram questões acerca dos efeitos adversos da soja, seja na saúde ou no ambiente. A controvérsia instalou-se e é um exemplo de debates ainda não solucionáveis da ciência.

Benefícios nutricionais

Incontestáveis são as suas qualidades nutricionais, embora na maior parte das vezes a soja seja referida por outras características que não estas. É uma leguminosa das mais ricas em proteínas, sendo estas proteínas de elevada qualidade (na digestibilidade e score de aminoácidos). Tem teor de hidratos de carbono elevado, cerca de 35%, embora o seu índice glicémico seja baixo, e boa quantidade de fibra. É também uma boa fonte de gorduras insaturadas, sendo dos poucos alimentos de origem vegetal com uma fonte razoável de ómega -3. Rico em ácido fólico, riboflavina e triptofano, boa fonte de cálcio, apesar de este possuir baixa biodisponibilidade. Em relação ao ferro, do qual também é boa fonte, durante muito tempo se pensou ter baixa taxa de absorção, mas hoje sabe-se que a sua absorção pode ser bastante elevada porque o ferro existente na soja está sob a forma de ferritina. Muitas são as formas de consumir a soja, o que a torna muito versátil, desde o seu grão, aos produtos processados como leite, tofu, farinha, proteína de soja texturizada, até às formas fermentadas como miso, temph e natto, e as quantidades de nutrientes variam com o tipo de produto.

Fatores anti-nutricionais

Os feijões de soja, como a maioria dos feijões, cereais e alguns legumes possuem fitatos e oxalatos que interferem com a absorção de alguns minerais (cálcio, ferro e zinco). No caso dos fitatos a sua concentração pode ser diminuída através da impregnação (demolhar os feijões), da fermentação, da germinação e pela cozedura. Os oxalatos são diminuídos com o processamento, existindo em maior quantidade nas camadas externas dos grãos (grão integral), retiradas no processamento. Os inibidores de enzimas digestivas (ex. tripsina) são encontrados com bastante frequência nos alimentos. Na soja, os inibidores de tripsina, são resistente às enzimas digestivas no trato gastrintestinal no estado in natura e ligam-se ao epitélio intestinal afetando as vilosidades, o que faz com que estas proteínas sejam prejudiciais nos processos de digestão, absorção e utilização de nutrientes. No entanto estes inibidores de tripsina são diminuídos significativamente pela ação da temperatura e pelo processamento dos alimentos durante a sua produção. O feijão cru é a forma onde encontramos maiores quantidades destas substâncias anti nutricionais.

Isoflavonas

Dos cerca de 2000 estudos publicados anualmente à “volta” da soja, grande parte deles centram-se nas isoflavonas (daidzeína e genisteína). Normalmente são as isoflavonas que largamente contribuem para as alegações de saúde associadas à soja, e são elas também que estão na mó de cima quando o assunto são os efeitos adversos da leguminosa. As isoflavonas, são compostos orgânicos naturais de origem vegetal, presentes principalmente na soja e seus derivados. São uma subclasse de fitoestrogénios ou “ estrogénios vegetais”, que se podem ligar a recetores de estrogénio nas células, agindo de forma semelhante à hormona estradiol, por isso muito associados à saúde da mulher, especialmente na menopausa, mas também no cancro. O estrogénio é uma hormona com função proliferativa e que, em doses elevadas, aumenta o risco de certos tipos de cancro, como o da mama. Porém, quando os fitoestrogénios se ligam a estes recetores a própria hormona fica de alguma forma impossibilitada de exercer os seus efeitos. A sua absorção varia com a dieta, sensibilidade individual, perfil genético, processamento industrial e composição do produto, um dado que contribui para a incoerência dos resultados das pesquisas. O interesse sobre as isoflavonas tem sido enorme e a questão benefício/efeito adverso coloca-se quando se tenta determinar a sua segurança quando consumido e se seguro, quanto consumir! Os estudos são muitos, e torna-se difícil compreender e interpretar a enorme quantidade de pesquisas associadas à soja já realizadas, torando-se um desafio compreender as forças e fraquezas de uma ampla variedade de modelos experimentais. Esta incoerência pode estar associada ao facto de os estudos epidemiológicos da Ásia, que associam a soja de forma benéfica à saúde, serem realizados com produtos de soja usados no dia-a-dia, como tofu, leite, miso, e serem comparados com os estudos clínicos que associam o consumo de soja aos efeitos adversos na saúde, que são quase exclusivamente produzidos com proteína isolada de soja ou suplementos de isoflavonas de soja.

Efeitos positivos das isoflavonas

As alegações associadas às isoflavonas sobre a sua influência positiva sobre cancro, osteoporose, redução do risco cardiovascular, reposição hormonal, não têm até ao momento comprovação científica suficiente que justifique com segurança o seu uso com esse objetivo. De todas as evidências referentes aos benefícios das isoflavonas, apenas o alívio das “ondas de calor” associadas à menopausa e como auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol (com prescrição médica) está comprovado. No caso do efeito protetor no cancro, em especial da mama e próstata, desde há 20 anos que se investiga rigorosamente esta questão, em parte pela baixa incidência desta doença nos países onde o consumo de soja e derivados é maior e mais antigo, os países Asiáticos. A comprovação ainda não está clara, mas sabe-se que, embora os produtos de origem vegetal possuam outros componentes com atividade biológica com efeito protetor da saúde, as evidências sugerem que, se a soja protege contra o cancro, é pela ação das isoflavonas. Também o facto de nestes países o consumo de soja acontecer desde idades muito jovens, pode estar associado a este efeito protetor. No entanto, como referido, todas estas questões não são ainda absolutamente claras.

Efeitos adversos das isoflavonas

Também nesta abordagem as dúvidas são muitas e as controvérsias mantêm-se. Os assuntos de maior preocupação dizem respeito ao cancro da mama, crianças alimentadas com fórmulas infantis à base de soja, fertilidade, função da tiróide e problemas cognitivos. Em relação à utilização de soja por pessoas com cancro da mama estrogénio-dependente ou em maior risco de desenvolver cancro da mama, devido à propriedade das isoflavonas semelhante aos estrogénios, as evidências não são claras e os estudos em animais oferecem resultados contraditórios. Uns colocam a genisteína como protetora e outros como estimulante do crescimento tumoral. Outra das preocupações é o problema de feminização no homem e redução da testosterona circulante, que têm sido estudadas mas sem conclusões consistentes. Existem referências à diminuição do número de espermatozoides em homens com excesso de peso ou obesos, mas sem influência na motilidade espermática, morfologia espermática e volume ejaculado. Relativamente à influência da soja na tiróide, não existe relação comprovada entre o consumo de soja e efeitos adversos sobre o bom funcionamento da tiróide. Existem no entanto duas situações que devem ser tidas em atenção, o caso de pessoas com deficiência de iodo e pessoas com hipotiroidismo subclínico (T3 e T4 normais e níveis elevados de TSH). No primeiro caso a recomendação vai no sentido de normalizar o consumo de iodo e não de retirar a soja da alimentação, no segundo será conveniente retirar a soja da alimentação. À exceção das crianças com hipotiroidismo congénito, as conclusões referem que a soja não tem efeito negativo sobre a função da tiróide. A delicada questão da soja na alimentação do lactente, tem sido largamente discutida, e apesar das fórmulas infantis à base de soja serem usadas há já várias décadas, não existem relatos de alterações no desenvolvimento, maturação sexual ou fertilidade. Os estudos publicados são na maioria em animais ou in vitro e estudos em humanos impõem questões práticas e éticas que dificultam a pesquisa dos efeitos dos fitoestrogénios no desenvolvimento humano e na reprodução. A Associação Americana de Pediatria não recomenda as fórmulas infantis de soja para bebés prematuros, pela demonstração de fraco crescimento ósseo em crianças alimentadas com estas fórmulas, quando comparadas com fórmulas de leite de vaca projetadas para crianças prematuras. Referem no entanto que não existe contraindicação para bebés nascidos a termo, quando a fórmula de leite de vaca está contraindicada ou quando os pais são vegan. Nas questões relativas à função cognitiva, os estudos que referem existir relação positiva entre o consumo de soja e declínio cognitivo, são estudos controversos com limitações apontadas, como no caso do estudo realizado na Indonésia, em que no tofu é usado formaldeído como conservante, toxina conhecida por afetar a memória em roedores. Neste momento nenhuma conclusão sobre a relação entre soja e cognição pode ser feita, apesar de alguns estudos também referirem potenciais benefícios cognitivos da soja.

Contexto político e socio-ambiental da soja

A pesquisa científica é um processo que abarca relações entre cientistas, instituições, indústria e interesses diversos e isso influencia a forma como um determinado assunto será divulgado e afeta a sua relevância. Questões políticas fazem parte deste debate da soja e relacionam-se diretamente com o enorme crescimento do mercado da soja. Sabe-se que muitas pesquisas sobre a leguminosa são financiadas pela indústria da soja, que se dedica a ampliar o consumo humano de soja. A maioria dos estados Norte Americanos tem os seus próprios centros de pesquisas, designados de State Soybean Boards, que financiam estudos na área da soja e saúde humana. É uma indústria muito rica e poderosa que destina milhões de dólares para a pesquisa e informação ao consumidor, com o objetivo de fortalecer e expandir o consumo da soja. Para além disto, uma outra questão se impôs nos últimos anos, a atenção voltou-se para a produção massiva de soja e o seu impacto no ambiente e na saúde humana. Como uma cultura enquadrada num sistema de produção moderno, com práticas agrícolas de grande impacto ambiental, tem consequências na fertilidade do solo, na diversidade biológica da flora e fauna, na poluição dos recursos hídricos e no clima. As grandes áreas de plantação da leguminosa afetam ecossistemas com grande diversidade biológica pelo desmatamento, como a Floresta Amazónica, causam evasão de povos nativos dessas regiões, pequenos agricultores veem-se dependentes das empresas produtoras de soja, existindo referências sobre o trabalho escravo nestas plantações. No entanto, este impacto ambiental não seria minimamente necessário para o consumo humano de soja. Mais de 80% da produção de soja no mundo destina-se à alimentação de animais e à produção pecuária.

Mais recentemente o uso de sementes transgénicas representa repercussões negativas sobre o ambiente, a saúde e a qualidade de vida. Estas sementes, monopólio na sua maioria da empresa americana Monsanto, têm a característica de serem resistentes somente ao herbicida glifosato, também comercializado pela Monsanto. Para além de controlarem o mercado das sementes ainda manipulam o tipo de herbicidas que podem ser usados nessas sementes. Para além disto e não menos grave, apesar de a Monsanto garantir que o composto é minimamente tóxico, um estudo (*) recente refere o glifosato como um agente altamente cancerígeno mesmo em quantidades muito pequenas. Outro estudo (*) que avaliou a concentração desta substância em indivíduos que não manipularam o herbicida, revelou que voluntários de 18 países estavam contaminados com o herbicida. Também descobriram que os fitoestrogénios da soja aumentaram os efeitos cancerígenos quando combinados com o glifosato.

Resumo

A soja como alimento é uma boa fonte de proteínas e pode ter efeitos benéficos sobre a saúde, reduzindo os níveis de colesterol e ajuda as mulheres na menopausa diminuindo as “ondas de calor”. Esta leguminosa tem características nutricionais importantes e pode fazer parte de um regime alimentar saudável e variado. Os avanços tecnológicos no processamento da soja eliminaram total ou parcialmente os anti nutrientes dos derivados da soja e as isoflavonas têm aplicações interessantes na saúde. Outros efeitos são reclamados, tanto positivos como negativos, mas permanecem controversos. Este é um tema complexo que abarca na sua dinâmica questões políticas, sociais e económicas que fazem com que se torne difícil diluir as controvérsias no caminho de uma posição clara da soja na saúde. Todos sabemos, ou deveríamos saber, que a dieta e o estilo de vida têm o maior impacto na nossa saúde e que a mesma não será alcançada à custa de apenas um alimento, por melhores qualidades que tenha, válido para a soja ou outro alimento qualquer. A alimentação vegetariana, com ou sem soja, deve ser variada e equilibrada do ponto de vista nutricional e preferível a uma dieta com alimentos de origem animal, por uma variedade de razões. Ao oparmos pela soja devemos preferir a que não é geneticamente modificada, pelos seus efeitos na saúde e no ambiente, uma vez que este último está cada vez mais ligado a uma vida saudável.

Referências: Mangels, Reed; Messina, Virginia; Messina, Mark. The Dietitian´s Guide to Vegetarian Diets — Issus and Applications. Third edition. Jones &Bartlett Learning 2011;Messina, Mark. Insights Gained from 20 Years of Soy Research. The Journal of Nutrition.Supplement: Soy Summit — Exploration of the Nutrition and Health Effects of Whole Soy December 1, 2010 vol. 140 no. 12;Committee on Toxicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environment — Phytoestrogens and Health 2003 - http://cot.food.gov.uk/pdfs/phytoreport0503;http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18650557 — Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic;The British Nutrition Foundation. Soya and Health 2002. http://www.nutrition.org.uk/attachments/154_Soya%20and%20health.pdf;http://www.veganhealth.org/articles/soy_wth#sum — Soy What’s the Harm? by Jack Norris, RD (2011);Azevedo, Elaine. Riscos e controvérsias na construção social do conceito de alimento saudável: o caso da soja. Rev. Saúde Pública vol.45 no.4 São Paulo Aug. 2011. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89102011000400019(*)Glyphosate Drives Breast Cancer Proliferation, Study Warns, as Urine Tests Show Europeans have this Weed Killer in Their Bodies. By Dr. Mercola — 2013. http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/06/25/glyphosate-residue.aspx?e_cid=20130625_DNL_art_1&utm_source=dnl&utm_medium=email&utm_content=art1&utm_campaign=20130625;Fonte: Centro vegetariano. Disponível em http://www.centrovegetariano.org/Article-601-A-controv-rsia-da-soja---bom-ou-mau-alimento-.html (acesso em 14 de abril de 2014)

Você pode ler todas as edições da Revista em:
Memorial 1
Memorial 2
Atual

Vamos lá, compartilhe!

MANUAL DO VEGANISMO