舒肥嫩雞胸佐醋膏橙醬時蔬
Sous Vide Chicken Breast w Seasonal Veggies, Balsamic Glaze And Orange Reduction
2 min readJan 26, 2019
要吃水嫩嫩的雞胸肉不是夢!
購入一台負擔得起的舒肥機(約NTD.3000)
家裡也能媲美法式餐廳
舒肥法能夠精準掌握食材熟度讓食物恆溫熟成
這個簡單的操做方式 是人人都能上手的
不用再怕吃到過熟或是乾柴的食物
今天的嫩雞胸就用它完成!
WHAT U NEED 材料
雞胸肉帶皮 1副 / 青紅黃椒 各1/4 / 節瓜 半條
花椰菜 50g / 油醋膏 15ml / 柳橙 1個 /迷迭香 1根
STEPS 步驟
- 將雞胸肉擦拭乾淨放入密封袋,加入迷迭香、柳橙薄片、鹽及胡椒(醃料可依個人喜好調整)
- 放入62°C的水中舒肥1小時
- 一小時後將雞胸取出,用紙巾擦乾
- 將柳橙取汁加入小鍋煮滾收乾至一半的量
- 平底鍋熱鍋熱油,雞皮朝下入鍋,轉中小火煎5分鐘,翻面煎2分鐘後起鍋。(皮脆、上色)
- 同一平底鍋利用剩餘雞油炒香蔬菜
- 撒入鹽胡椒及少許奶油調味
- 裝盤組裝