舒肥嫩雞胸佐醋膏橙醬時蔬

Sous Vide Chicken Breast w Seasonal Veggies, Balsamic Glaze And Orange Reduction

要吃水嫩嫩的雞胸肉不是夢!

購入一台負擔得起的舒肥機(約NTD.3000)

家裡也能媲美法式餐廳

舒肥法能夠精準掌握食材熟度讓食物恆溫熟成

這個簡單的操做方式 是人人都能上手的

不用再怕吃到過熟或是乾柴的食物

今天的嫩雞胸就用它完成!

WHAT U NEED 材料

雞胸肉帶皮 1副 / 青紅黃椒 各1/4 / 節瓜 半條

花椰菜 50g / 油醋膏 15ml / 柳橙 1個 /迷迭香 1根

STEPS 步驟

• 將雞胸肉擦拭乾淨放入密封袋，加入迷迭香、柳橙薄片、鹽及胡椒（醃料可依個人喜好調整）
• 放入62°C的水中舒肥1小時
• 一小時後將雞胸取出，用紙巾擦乾
• 將柳橙取汁加入小鍋煮滾收乾至一半的量
• 平底鍋熱鍋熱油，雞皮朝下入鍋，轉中小火煎5分鐘，翻面煎2分鐘後起鍋。（皮脆、上色）
• 同一平底鍋利用剩餘雞油炒香蔬菜
• 撒入鹽胡椒及少許奶油調味
• 裝盤組裝

舒肥三連圖 完美演繹如何做出水嫩雞胸肉