Viyana’da Kahve İçilecek En İyi Kafeler -Kahveyi Kim Ne Zaman Buldu?
Viyana’da Kahve Hakkında Herşey
- yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Avusturya’nın ünlü edebiyatçıları kahvehaneleri sadece fikir alışverişi amaçlı değil, aynı zamanda yazmak için de kullanıyorlardı. Karl Kraus’un çıkardığı ünlü Fackel dergisibüyük oranda kahvehanelerde ortaya çıkıyordu.
1950'li yıllarla birlikte Viyana kahvehaneleri zor bir döneme girdiler. Televizyonun yaygınlaşması ve modern espresso barlarının açılmasıyla ünlü kahvehanelerin bir kısmı kapandı.
Meşhur Viyana Kahvesi Türleri?
- Franziskaner: Melange’ın süt köpüğü yerine krema bulunduranı.
- Milchkaffee: Bol miktarda sütün içinde az miktarda kahve.
- Wiener Eiskaffee: Krema ya da vanilyalı dondurmayla servis edilen soğutulmuş kahve.
- Einspänner: Bir büyük cam bardakta servis edilen bol kremalı Schwarzer.
- Kapuziner: Birkaç damla kremalı Schwarzer.
- Schwarzer ya da Mokka: espresso
- Brauner: Schwarzer’in sütle ya da kremayla birlikte servis edilen hali.
- Schale Gold: Brauer’in daha fazla kremayla rengi daha açık hale getirilmiş hali.
- Verlängerter: Schwarzer ya da Brauner’in iki kat su konularak seyreltilmiş hali.
- Melange: Verlängerter’in sütle karıştırılarak elde edileni. Üzerinde genellikle bir süt köpüğü bulunur.
Not
- Viyana’da şehir şebekesinden musluk suyu içmek tamamen güvenli, bu yüzden yemeğinizin yanında ücretsiz isteyen suya para vermeyin
- Viyana’da ki restorantlar’da içecek siparişleri öden alınır. Daha sonra yemek siparişiniz alınıyor. Garip bir uygulama ama çoğu yerde gelenek olmuş diyebiliriz.
KAHVEYİ KİM BULDU NE ZAMAN BULUNDU?
Sabah kahveciye, bir ‘coffee mocha’ diye sipariş verirken, o kahveyi Özdemir Paşa’nın 1554’de Yemen’in Mokha şehrinden payitahta getirdikten sonra İstanbul’dan dünyaya yayıldığını biliyoruz değil?40 yıl hatırı olan Türk kahvesinin 400 küsür yıllık film gibi bir hikayesi vardır+
Tarihçi J. Von Hammer’e göre Viyanayı ikinci defa muhasara eden Türk ordusu 1683 te geri çekilirken Avusturya payitahtı önünde yüzlerce çuval kahve bırakmıştı.
Kahve’nin Batı dünyasına nasıl yayıldığına dair rivayetlerden birini de Hammer böyle izah eder.Kahveyi Özdemir Paşa Yemen’den İstanbul’a getirmişti.Tarihçi Peçevi “Halepli ve Şamlı Hükm ve Şems adlı kişiler İstanbul’a gelerek Taht-el Kal’a’da kahvehane açtılar.Bu lezzetli içeceğin cazibesi, önce müderris, kadı gibi ilmiye sınıfından olanları çekti” diye not düşmüştü.1828 yılında “Dersa‘âdet’ime getirdikleri Efrenc kahvesi taşra tüccârına zarar vermekte..
Buyurdum ki” şeklinde yazılan emr-i Ali’de Osmanlı coğrafyasında Müslüman tüccarların korunması için Yemen kahvesi dışında kahve kavurmak ve satmanın yasak olduğu anlaşılmaktadır.
VİYANA KAHVESİ NASIL YAPILIR?
Viyana Melanjı
Wiener Melange, harmanlanmış kahveden hazırlanan bir kahvedir. Cappuccino’ya göre daha hafiftir. Viyana’daki Cafe Sperl’de yarım fincan demlenmiş kahve ile yarım fincan krema ve süt köpüğü ile servis edilir.
VİYANA’NIN EN ÜNLÜ KAHVECİLERİ
Daniel Moser’de -Avrupa’ya Kahveyi Getiren Adam
1685’den beri aynı yerde hizmet veren, Avrupa’ya kahveyi getiren adamın mekanı Daniel Moser’de içtiğimiz Kleiner Moser, normalde espresso bazlı bir kahve ama tabanındaki tatlı kısmıyla bambaşka bir lezzete dönüşmüş.
Viyana’nın merkezi bir yerinde olan Daniel Moser, bu zamana kadar birçok ünlü kişiliğin öğle kahvesine eşlik etmiş. Ayrıca Viyana’nın ilk kafesi olan Moser kahvaltı ve öğle yemeği için çok idealdir. Capuccino’su ise içebileceğiniz en iyi capuccino
Julius Meinl am Graben- En Çok Bilinen Kahveci
Innerstadt’ta şehir merkezindeki en bilinen mekan.Bu arada, Melange da espresso, süt ve süt köpüğü ile yapılan bir kahve türü. Cappucino’ya çok benziyor aslında.Viyana’da melange sipariş ettiğinizde Türk kahvesi gibi 1 mini bardak su ile servis ediliyor. Stephensplatz’a yürüyerek 5 dk. dakika mesafede.
Cafe Sperl
Buraya gitmişken, klasiği olan bademli çikolatalı Sperl torte’den sipariş edebilirsiniz, herkese açık olan gazete köşesinden seçtiğiniz bir tanesini alıp muhteşem lezzetki Viyana kahvesi içebilirsiniz.