Полоцкий пивзавод

На выходных мне и моим друзьям удалось побывать на Полоцком пивзаводе. Причем попали мы туда практически случайно. Это пиво нам уже давно нравилось и было интересно, как оно варится и почему о нём мало кто знает в Минске. Оказалось, что попасть на завод очень даже реально: достаточно просто написать письмо через официальный сайт и убедительно рассказать о своём желании.

Собственно говоря наша поездка задумывалась как просто веселый «евротрип» с посещением завода и халявной дегустацией пива. Однако оказалось, что у полоцкого пива действительно есть важные отличия от большинства брэндов, продающихся в магазинах. Полоцкий пивзавод гордится тем, что один из немногих до сих пор придерживается классического пивоварения. Что это означает?

Во-первых, Полоцкое пиво это 100% солодовый продукт: для его приготовления используется только ячменный пивоваренный солод. Для меня стало открытием, что многие другие производители для приготовления пива используют сахаросодержащее сырье (мальтозную патоку, мальтозный сироп). Высокоплотный алкоголь не сделать без сахара. Мальтозная патока позволяет удешевить продукт и стандартизировать вкус пива. Одни утверждают, что пиво из мальтозной патоки является лишь пивным напитком и вообще вредно для здоровья. Другие возражают, что использование мальтозной патоки санкционировано Минздравом и потому безопасно. Но по правде приятней пить пиво, которое сварено из солода, хмеля, воды и совести пивовара без всяких отходов сахарной промышленности.

Во-вторых, Полоцкий пивзавод до сих пор не перешёл на ЦКТ — технологию ускоренного совмещенного брожения и дображивания пива. Эта технология позводяет сварит пиво за несколько суток. Цикл варки Полоцкого завода предполагает брожение в бродильных танках (7–8 суток) и затем дображивание в горизонтальных лагерных танках в подвалах завода (21–90 суток).

Для варки пива используется вода из собственной скважины, подготавливаемая с применением системы обратного осмоса. Хмель закупается только в Германии. По утверждению главного технолога Асташкевич Валентины Андреевны (которая, к слову, работает на заводе чуть ли не с его основания), хмель это тот ингредиент, на котором экономить никак нельзя.

Когда я всё это узнал, то понял, отчего у Полоцкого пива такой интересный вкус, который трудно с чем-то спутать. Здорово, что нам дали попробовать почти все производимые сорта (в Минске продается пока только три вида из семи). Нам сказали, что в сети разливаек «5 оборотов» можно найти реально свежее пиво со сроком хранения всего 5 суток (на пратике оказалось, чтообнаружить его в продаже не так легко).

Себестоимость Полоцкого пива получается выше, чем у конкурентов (хотя бы потому, что требуется гораздо больше времени на его приготовление). Однако продавать пиво дороже завод не может, так как потребитель настолько в тонкостях создания пива не разбирается, да и о конкретно Полоцком пиве ещё мало кто знает за пределами Полоцка (большинство продукции идет на экспорт в Россию). Приятно видеть, как руководство завода болеет за свой продукт и при этом отстаивает свою позицию о правильном пивоварении.

На следующей неделе Полоцкое пиво будет показывать своё пиво на выставке «Продэкспо», обещают много сортов (включая Славянское тёмное). Нужно заглянуть.