«Инжир» — краснодарское кафе, основанное на реалити-шоу в инстаграме
Поговорили с совладельцем заведения Андреем о гастросетах, чёрной водке и том, как они с партнёром планируют сделать «Инжир» лучшим кафе в городе.

Некоторые краснодарцы об «Инжире» узнали ещё задолго до его открытия. Владельцы Андрей и Юра сначала устроили в инстаграме настоящее реалити-шоу. Завели аккаунт, в котором пообещали открыть кафе всего за 4з дня. Этот трюк привлёк сразу несколько тысяч подписчиков, которые с интересом наблюдали за процессом и даже принимали участие в выборе элементов декора. Конечно, сделать задуманное у ребят за такой короткий срок не получилось, зато получилось заинтересовать потенциальных гостей.
“Если просто подавать какие-то блюда, просто кормить людей, то можно и не открывать заведение”
Андрей, расскажи, с чего вдруг решили открыть кафе и как всё начиналось?
Юра всегда хотел открыть ресторан да и я тоже был заинтересован, потому что работал в этой сфере.
А потом нам подвернулось вот это здание на проспекте Чекистов на очень-очень выгодных условиях. Сюда должен был въехать ресторан «Ташкент», но там что-то сорвалось и посмотреть на него пришли мы. Нас всё устроило, только пришлось интегрироваться, потому что на втором этаже уже была сделана лепнина и мозаика в восточном стиле. Так и получился интерьер на стыке Востока и Запада. Мы и назвались «Инжир» тоже по этой причине. Этот фрукт растёт и там, и там. Есть ещё и сакральный смысл. Адам и Ева прикрывались фиговым листочком, а это и есть инжир.

Кто вам придумал идею с реалити-шоу, концепцию заведения?
Мы сторонники того, чтобы делать всё максимально без денег или по бартеру. Мы только заплатили за фирменный стиль, потому что этого уже сами не могли сделать. А так многие моменты придумывали сами. Создавали ажиотаж в интернете, говоря, что попытаемся открыть кафе за 43 дня, хотя открывали заведение на протяжении трёх лет. Но это же как система фитнес-клубов. Многие из них ещё до открытия продают карты и пока не продадут нужное количество, не откроются. Мы примерно тем же руководствовались. Потому что надо было подогреть интерес. Если бы мы открылись просто так, то вряд ли народ начал интересоваться. Тем более, что это далеко не самый центр.
«Проще всего открыть ларёк шаурмы, но там нет творчества и полёта мысли»

Блиц-меню «Инжира»:
Вегетарианский суп — 190 рублей
Медальоны из свинины в копчёном беконе — 180 рублей за 100 грамм
Куриное филе в кисло-сладком соусе с картофелем пай — 390 рублей
Сырные шарики с «ягодным взваром» — 200 рублей
Тигровые креветки на гриле в соево-имбирном соусе — 340 рублей
И правда приходили подписчики из инстаграма?
В марте этого года мы открыли двери гостям и уже в конце этого месяца устроили первый гастроужин. Пригласили гостей из инстаграма и да, они пришли. Я, например, работал до этого во «Фрателли групп» и тогда мы долго зазывали гостей, а в нашем случае это произошло быстро.
Хотя сейчас мы реализовали только 20% от всего задуманного. Мы начали прописывать технологические карты, придумывать фирменные блюда и напитки. Чёрную водку, например, настоянную на инжире. Правда сама по себе она получается коричневая, поэтому мы добавляем чёрную акацию.

На кого-то из краснодарских заведений ориентируетесь?
Вообще, нам очень нравится опыт Тахира Холикбердиева, когда он в «Жан Поле» делал воскресные ужины. Он убирал полностью меню и делал пару сетов на выбор. Мы вот тоже ввели гастросеты. Любой сет, чем бы он ни был наполнен, стоит 990 рублей. В него будет входить три блюда. Человек однозначно наедается и получит ещё гастрономический опыт, благодаря необычным сочетаниям. Такие гастросеты у нас можно заказать каждый день, в них сезонные продукты, которые в постоянное меню нет смысла включать. Сейчас, например, это тар-тар из слабосолёного карпа с абрикосовым кремом и лимонным соусом; куриное филе барбекю с жареным листом салата Романо и горчичным дрессингом; парфе из персика с компотом из вишни.
Мы следим за тенденциями и не только краснодарскими, но и московскими. Что-то адаптируем под себя, но многое зависит от персонала, бюджета и др. Безусловно я взял опыт тех заведений, в которых я работал. Это «Пушкинист», «Ателье вкуса», «Фрателли». Но я понимаю, что это заведения премиум-класса, а они как формат не масштабируемы. Чтобы открывать заведения премиум-класса, ты и сам должен быть премиум-класса, и все твои друзья должны быть такими.
А какого формата заведение открыть проще?
Проще всего открыть ларёк шаурмы, но там нет творчества и полёта мысли. Это просто работа, а наш формат кэжуал-кафе позволяет предложить что-то интересное. Мы балансируем между финансами и творчеством. Одну дырку закрываешь, другая открывается. Мы ведь не просто хотим кормить людей, хотим давать им новые сочетания, новые текстуры. При этом постоянно придумываем акции: в понедельник при покупке пиццы — вторая бесплатно, в день рождения дарим бутылку вина, в четверг пиво безлимитное, недавно запустили бизнес-ланчи за 200 рублей.

Сейчас вы пишете в соцсетях, что хотите стать лучшим кафе в городе.
Когда мы открылись, поняли, что интерактив, который был раньше, закончился. А люди хотят следить за развитием, поэтому мы поставили новую цель в качестве мотивации для себя же. Всегда нужна цель. Если просто подавать какие-то блюда, просто кормить людей, то можно и не открывать заведение. Поэтому мы хотим стать лучшим кафе в городе. Именно кафе, мы не лезем в высокий сегмент.
Кстати, почему кафе? Сразу ассоциация с летними зонтиками «Кока-кола» и чебуреками.
Человек должен быть удивлён. Если он приходит в кафе, а получает за цены кафе ресторанную подачу, сервис, авторскую кухню, интерьер, то для него вау-эффект. Он получил больше, чем ожидал. Ещё мы всех гостей анкетируем, узнаём мнение. После открытия у нас ещё ни разу не менялось меню и сейчас мы будем делать первую редакцию, невыгодные позиции уберём, многое нельзя было просчитать сразу.
И как понять, что вы стали лучшими?
Есть много моментов по кухне, но мы решили акцентировать внимание на мнениях гостей. Наша задача стать лучшими на трёх площадках: TripAdvisor, «Афиша» и Foursquare. Для нас они показались самыми объективными и честными. Особенно TripAdvisor, потому что если заглянуть в «Афишу», то можно увидеть заведения, которые в течение двух лет уже не работают. Это гостя путает. Попасть в топ можно с помощью хороших оценок и отзывов. Мы стимулируем гостей на отзывы. И не только на хорошие. Важно, чтобы человек делал замечания, на которые мы будем ориентироваться.
Адрес: Краснодар, проспект Чекистов 9/1
Инстаграм: @cafeinjirСредний чек: 800–1000 рублей