Gnocchi di patate con ragù di agnello da Bruno

Prato extremamente leve para quem gosta de sabores frescos do Mediterrâneo com perfumes de menta e frescor do vinho branco…

Ingredientes e Preparo do Gnocchi.

1kg de batata ASTERIX já descascada (aquela de casca avermelhada) porém cozida com casca retirada ainda quente e descascada quente e amassada quente;

200g de parmesão ralado;

½ colher de sopa de sal;

½ colher de chá de noz moscada;

4 gemas;

200g a 300g de farinha;

Preparo.

Cozinhar a batata inteira com casca, espeta quando achar que esta cozida com um palito de dente, se entrar macio é que está cozida, escorrer todas e retira uma por vez e põe sobre um pano bem dobrado na mão e descasca ainda pelando, põe sobre uma assadeira e esmaga grosseiramente com um garfo para o vapor quente sair e levar a “água” dela junto. Repetir a operação em todas as batatas….

Quando tudo estiver espremido no garfo, reespremer no espremedor de batatas e ainda mornas juntar todos os ingredientes da lista acima, então fazer “canos” da massa, neste processo se necessário vá untando as mãos e a mesa com pouca farinha de trigo, então corte os gnocchi com uma espátula ou faça larga.

Mantenha eles depois de cortados bem enfarinhados…

Ferver muita água com sal e levar de punhados em punhados para dar espaço para o cozimento, então quando eles vierem pra superfície retire com uma escumadeira… Estão cozidos, qdo tiver tirado todos então junte ao molho que estará reservado. (Veja o molho abaixo)

Para não grudar enquanto uns aguardam o cozimento dos outros regue e mexa com um pouco de azeite e vá misturando eles, então quando todos estiverem cozidos junte-os ao molho aquecido e mexa no fogo por uns 2 a 3 minutos e sirva imediatamente.

Ingredientes e Preparo do Molho.

1kg Carne de Cordeiro;

300ml de vinho Pinot Grigio;

1 xícara de Cebola roxa picada;

2 dentes de alho moídos;

4 xícaras de molho básico de tomate peneirado só com sal;

100ml de azeite de oliva;

4 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco triturado;

4 colheres (sopa) de folhas de hortelã fresca triturada;

sal o necessário;

Pimenta do reino moído na hora a gosto;

Queijo tipo Grana ralado grosso para polvilhar na finalização do prato.

Preparo

Temperar a carne com sal e deixar descansar por 6 horas em geladeira. Então levar em uma panela a carne e o azeite e refogar até secar toda a água que eventualmente a carne soltar e então juntar a cebola e dourar, então juntar o vinho e ferver bem mas atenção para não deixar a carne secar na panela. Junte então o alho e apenas aqueça, então adicione o molho e cozinhe por uns 5 minutos, ajuste o sal se necessário para seu gosto e moa a pimenta a gosto e então reserve aquecido para então começar o processo do preparo do Gnocchi.

OBS. Na hora de colocar os Gnocchi junte as ervas (manjericão e hortelã) antes do Gnocchi e misture bem e em seguida ponha a massa!!!!

Após servir no prato polvilhar um pouco de queijo Grana e servir.

Buon Appetito!