紅豆麻糬

材料:

1.糯米粉 :1磅,約453克

2.冷水:500ml

3.糖水:熱水250ml +白砂糖150克

4.紅豆餡:400克

5.玉米粉 corn starch:少許,作為包麻糬時的手粉用

麻糬麵團作法:

1.先將糖水準備好。

2.糯米粉及冷水先攪拌到無粉粒,再加入準備好的糖水攪拌均勻。

3.用電鍋加2杯水將糯米粉漿蒸熟。

4.電鍋跳起後,可以用筷子測試是否有白色未熟粉漿。

5.確定粉漿熟了之後,拿桿麵棍攪拌或攪打粉漿大約5–10分鐘,讓麻糬有Q度。

如何包餡:

1.準備一碗水放挖白麻糬的湯匙。一個盤子放玉米粉的手粉。

2.開始包時一隻手沾滿玉米粉,以防麻糬沾黏手,一隻手拿過水湯匙挖白麻糬。

3.將白麻糬用湯匙挖一匙放在沾滿玉米粉的手掌,再將紅豆餡取適當量放中間,最後可以用一點玉米粉協助封住餡口。

注意事項:由於麻糬非常的黏手,製作時可以用一些玉米粉協助將麻糬從手上拿下來。

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