Sobre A Culinária e Gastronomia

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A culinária é um «arte de cozinhar» ou o «conjunto dos pratos característicos de uma região»; Por sua vez, uma gastronomia é um "arte de cozinhar com o objetivo de fornecer o melhor prazer no que comem" (daí vem as palavras culinária e gastronomia ); «Conhecimento e apreciação dos prazeres da mesa»; Ou «comida típica de determinada região».

Como vê-se como duas palavras culinárias e gastronomia , o que torna uma assinatura muito próxima, levando à escolha de um ou outro termo em determinados contextos, sem alteração do sentido da frase.

A culinária é uma arte de cozinhar, (ver: artes mecânicas) ou seja, o acto de confeccionar alimentos e está desenvolvido ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um. A culinária está invariavelmente associada à cozinha, pois este é o local ideal para cozinhar dando assim o prazer para os que saboreiam um bom sabor de uma boa culinária e gastronomia . Os métodos de culinária variam de região para região, não só os ingredientes, como também as técnicas culinárias e os utensílios. Por exemplo, uma cataplana e um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve, equivalente a tajine de Marrocos. A alheira de Mirandela e um dos alimentos mais exclusivos da cozinha portuguesa, enquanto não Brasil, Os pratos típicos são uma feijoada brasileira eo churrasco proporcionando um prazer na culinária e gastronomia . O cozinheiro chefe é normalmente conhecido como cozinheiro , assim reconhecido pela sua cozinha e dotes culinários.

A cozinha muitas vezes reflete outros da cultura ( culinária e gastronomia do exterior), tais como a religião - uma carne de vaca é tabu entre os hindus, enquanto é de porco é proibida entre os muçulmanos e judeus sendo neste caso "tipos de pratos "Da culinária e gastronomia aceita em uma região mais não em outras - ou indicações políticas políticas, como o vegetarianismo ou veganismo que não são consumidos alimentos provenientes de animais ou oriundo de animais como leite e ovos para esse efeito.

O desenvolvimento industrial teve também um grande impacto na forma como pessoas se alimentam (na culinária e gastronomia ). Por exemplo, uma maior incidência de pessoas trabalhadas em casa ou terem mais horas de trabalho realizadas ao surgimento da comida rápida; Por outro lado, uma consciência da segurança alimentar e da qualidade dos alimentos, tendo em conta a forma de regras, por vezes na forma de leis, sobre a forma como os alimentos são fornecidos com ser vendidos, uma arte da culinária e gastronomia .

Uma disciplina associada à culinária é uma gastronomia (sendo assim culinária e gastronomia ) que se ocupa, não é o modo como são alimentos, são mais, não é um refinamento de sua apresentação porque uma culinária e gastronomia com uma arte de preparação variada pratos e satisfação Seus clientes. Outras disciplinas relacionadas são uma nutrição e dieta, que estudam os alimentos do ponto de vista da saúde ou da medicina.

O primeiro - e ainda o principal - utensílio culinário foi a mão. Com ela, os nossos antepassados ​​colhiam ou caçavam os alimentos ou a bebida e os levavam à boca (sendo assim culinária e gastronomia que prepara e servem prato para satisfacer o criente). Hoje ela serve para segurar os alimentos e utensílios e para as coisas mais importantes.

Com uma descoberta do fogo, o homem teve que inventar utensílios para preparar uma comida sendo assim não havendo ainda uma arte da culinária e gastronomia - pensa-se que isso é possível com uma descoberta da cerâmica - e emaranam como primeiras panelas e recipientes para a Água. Provavelmente um cozedura simples dos alimentos em água mostrou uma existência de gordura animal que foi, mais tarde, refinada e usada para os refogados e guisados ​​e depois para a fritura.

Entretanto, outros utensílios primitivos de cozinha são pedras para cortar ou triturar os alimentos e paus para os mexer no fogo. Com a descoberta da metalurgia, deve ter aparecido como primeiras facas e garfos - como colheres devem ser continuados por muito tempo a ser madeiras de madeira, como ainda estão em serviço na gastronomia .

A fogueira para assar a caça deve-se ter transformado gradualmente nos atuais fogões e fornos que logicamente são mais na área de culinária e gastronomia . O mais procurado uma invenção dos assados, assim como a descoberta da agricultura, foi descoberto o pão, os bolos e, depois da descoberta das massas alimentícias, os pastéis e outros alimentos preparados no forno cobertos de massa, como o famoso vol- Au-vent da culinária de França ( culinária e gastronomia da região).

Entretanto, uma Revolução Industrial provocou uma criação de cozinhas industrias, bem diferentes das cozinhas coletivas dos mosteiros da Idade Média. E de alguns utensílios industriais, como como fritadeiras gigantes, devem ser inventadas como versões domésticas, menores; Já o fogão industrial é uma versão moderna e ampliada do fogão doméstico (que por vez são muitos utilizados em culinária e gastronomia nacional e exterior). O forno de micro-ondas só foi possível com uma revolução tecnológica.

Uma gastronomia é um ramo que abrange uma culinária sendo assim culinária e gastronomia , como bebidas, materiais como alimentação e alimentação, em geral, todos os aspectos culturais e ela associados. Um gastrônomo ( gourmet , em francês) pode ser um (a) cozinheiro (a), mas pode também ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só uma forma como os alimentos são preparados, mas bem como são Que é uns mais mais na área de culinária e gastronomia , por exemplo, o vestuário da música ou dança que acompanham como refeições.

O prazer da comida e dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação de sobrevivência. A gastronomia nasceu do prazer e constituiu-se como uma arte de cozinhar e associar os alimentos para eles retirar o máximo benefício. Cultura muito antiga, uma gastronomia na origem de grandes transformações sociais e políticas. Uma dieta passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo o nômade caçador ao homem sedentário, quando este descobriu a importância da agricultura e da domesticação dos animais.

A fixação à terra trouxe uma maior abundância de comida, o que provocou um aumento demográfico por sua vez levou um um esgotamento dos recursos e a uma migração para novos locais a explorar. Houve apenas duas importantes excepções na história antiga: o Egito e Mesopotâmia, devido à fertilidade trazida por águas dos rios Nilo, Tigre e Eufrates que se mantiveram constantes ao longo dos anos.

A riqueza proporcionada pela abundância trouxe a curiosidade pela novidade e pelo exotismo. O homem teve então a necessidade de complementar a sua dieta com alimentos que localmente não tinha, dando origem ao comércio levado a cabo por alguns homens que continuaram nômades para que muitos outros se pudessem fixar à terra. O homem que viajava, o comerciante, não só a nível mundial, como não é tão importante como o que é um alimento, criando necessidades imprescindíveis ao desenvolvimento do seu negócio (características que são semelhantes a culinária e gastronomia ). O transporte de alimentos provocou uma necessidade de aditivos: por exemplo, o aroma da resina de alguns atuais, com um resina em tempos remotos para tratar os odores de cabra que continham o vinho.

A humanidade cedo se percebeu as virtudes da associação de certas plantas aromáticas para alimentos para o bem-estar, contribuir para a sua conservação e permitir uma melhor e mais saudável assimilação por parte do corpo. Muitas guerras são conhecedores de recursos alimentares que de uma forma geral são escassos e que determinam o poder para quem domina a gestão dos recursos. Um título de exemplo, uma busca das especiarias para um dos fatores que contribuíram para uma queda do Império Romano e quando a Europa parte para os Descobrimentos Marítimos tem como móbil o controle da rota das especiarias que implicam uma colonização eo esclavagismo renascentistas.

Uma arte do prazer da comida motivou gênios como Leonardo da Vinci, inventor de vários acessórios de cozinha, como o célebre " Leonardo " para esmagar alho, regras de etiqueta à mesa, para além de novas receitas. Precursor da nouvelle cuisine, Da Vinci fundou com outro sócio o restaurante " A Marca das Três Rãs " em Florença. A gastronomia despertou curiosas sensibilidades em músicos como Rossini e em escritores portugueses e estrangeiros. Camilo Castelo Branco era avesso a descrições mas não resistiu a descrever um saboroso caldo verde, enquanto que Eça de Queirós tem inúmeras menções a restaurantes nas suas obras. O culto dos prazeres da mesa chegou ao ponto de fazer com que os aficionados se juntassem em associações gastronómicas como a belga " Ordre des Agathopédes " em 1585,

O primeiro tratado sobre gastronomia foi escrito por Jean Anthelme Brillat-Savarin, um gastrônomo francês que, em 1825, publicou a "Fisiologia do Paladar", cujo título completo em francês é Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; Ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membro de plusieurs sociétés littéraires et savantes . Por este título, em português, seja traduzido como "Fisiologia do Paladar ou Meditações sobre a Gastronomia Transcendental, obra teórica, histórica e real, dedicada aos Gastrônomos parisienses, por um Professor, membro de várias sociedades literárias e científicas", pode considerar- Seja uma gastronomia como uma ciência ou uma arte.

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