หลายเหตุผล…ที่จะกินทุเรียนได้อย่างสบายใจ

ช่วงนี้เห็นรูปทุเรียนกันเต็มหน้าฟีตเฟสบุ๊ค (ถ้าบันทึกกลิ่นได้คงลอยมาเตะจมูกกันเลยทีเดียว) รวมถึงเพื่อนก็ได้นำทุเรียนมาฝากหลายต่อหลายลูก จึงพยายามคิดหาเหตุผลที่เราจะกินอย่างสบายใจ เข้าสืบค้นจากงานวิชาการ งานวิจัย ว่าทุเรียนมีคุณค่าทางอาหารมากน้อยขนาดไหน ดังนั้นจึงเป็นที่มาว่าจะนำข้อมูลที่รีวิวมาเล่าสู่กันฟัง …เริ่มเรอออ เอ้ย !!! เริ่มเลย (ยังไม่ได้กินก็จะเรอซะล่ะ)

“ทุเรียน” (Durio zibethinus) หรือ “ราชาแห่งผลไม้” (หรูหราสุนัขเห่ามาก…หรูตามราคา) สกุล Durio มี 12 สายพันธุ์ (varieties) ที่กินได้, มี 6 สายพันธุ์ที่เพาะปลูก, มี 1 สายพันธุ์ที่ปลูกเชิงพาณิชย์ คือ Durio zibethinus ที่แยกแตกลูกหลานเป็นหมอนทอง ชะนี ก้านยาว บลา ๆ (ไม่ได้กล่าวเองนะ ว่าตาม University of hawaii at manoa, U.S.)

การทดสอบของนักวิจัยทางโภชนาการ

ทางโภชนาการเค้าได้ตวงโดยนำทุเรียนสดมาสับ 1 ถ้วย (243 กรัม) (เริ่มต้นมาก็แอบวิชาการซะแล้ว เป็นเวรเป็นกรัม !!! เค้าคงไม่งัดมาตวงเป็นพู เพราะแต่ละพูไม่เท่ากัน) เอาเป็นว่าประมาณแก้วดื่มน้ำมาตรฐานติดตามครัวเรือนทั่วไป (หรือ 1 พูไม่ใหญ่แล้วกัน) 1 ถ้วยให้พลังงาน 357 แคลอรี (พนักงานออฟฟิตนั่งทำงานเหมือนจะสวย ๆ หล่อ ๆ ต้องการพลังงาน 1,600–2,000 แคลอรี ดังนั้นเทียบเคียงได้เลย วันหนึ่ง ๆ จะกินได้กี่พู ที่จะไม่เกินพลังงานที่ต้องการ) แล้วมีสารอาหารอะไรบ้างในทุเรียน

Food Data Central, U.S. Department of Agriculture ระบุไว้ว่า ใน 1 ถ้วย พบ ไขมัน (13 กรัม) โซเดียม (4.9 กรัม) คาร์โบไฮเดรต (66 กรัม) ไฟเบอร์ (9.2 กรัม) โปรตีน (3.6 กรัม) โพแทสเซียม (1,060 มิลลิกรัม) ฟอสฟอรัส (94.8 มิลลิกรัม) แมกนีเซียม (72.9 มิลลิกรัม) วิตามินซี (47.9 มิลลิกรัม) โฟเลต (87.5 ไมโครกรัม)

คาร์โบไฮเดรต

แคลอรีในทุเรียนส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต โดยให้พลังงาน 66 กรัมต่อถ้วย เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ ซึ่งส่วนที่ดีคือ คาร์โบไฮเดรตอยู่ในรูปของไฟเบอร์ (9.2 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) …(ไฟเบอร์ ละ 1)

มีการวิจัยชี้ให้เห็นว่าทุเรียนสด 100 กรัมมีน้ำตาลระหว่าง 3.1 ถึง 19.97 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละชนิด มีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic index rating) เท่ากับ 49 ซึ่งต่ำกว่าผลไม้เขตร้อนเว่อร์แบบบ้านเราอีกนะ เช่น แตงโม มะละกอ และสับปะรด …(น้ำตาลน้อย ละ 1)

ไขมัน

เมื่อเทียบกับผลไม้สดอื่น ๆ ต้องยอมรับว่าทุเรียนมีไขมันสูงถึง 13 กรัมต่อหนึ่งถ้วย แต่ไขมันส่วนนนี้สามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดี เช่น วิตามิน เอ, ดี, อี และ เค(คนไขมันน้อย ๆ กลาง ๆ กินได้หลายพู ส่วนไขมันเยอะ ๆ แค่ชิมสักพูใหญ่สุดก็พอนะ)

โปรตีน

ทุเรียน 1 ถ้วยมีโปรตีนประมาณ 3.6 กรัม ซึ่งคล้ายกับปริมาณโปรตีนในผลไม้เมืองร้อนมาก ๆ (เช่น ประเทศไทย) ชนิดอื่น ๆ เช่น ขนุน (โปรตีน 2.6 กรัมต่อถ้วย) และฝรั่ง (โปรตีน 4.2 กรัมต่อถ้วย)

วิตามินและแร่ธาตุ

ทุเรียนเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยม โดยมีปริมาณประมาณ 1,060 มิลลิกรัมต่อถ้วย ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้หญิงวัยทำงาน และหนึ่งในสามของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ชายวัยทำงาน นอกจากนี้ !!! ทุเรียนยังมีฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามินซี และโฟเลตในปริมาณที่ดี และพบสารอาหารอื่น ๆ เช่น สังกะสี ทองแดง แมงกานีส วิตามินเอ และวิตามินบี อีกจำนวนหนึ่ง

สรุป

ทุเรียนมีแคลอรีและไขมันสูงกว่าผลไม้อื่น ๆ แต่อย่าหาว่า !!! ทุกเรียนก็อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นกัน ประกอบด้วยเส้นใยและโปรตีนในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเหมือนผลไม้เขตร้อนรสหวานตามธรรมชาติอื่น ๆ ดังนั้นผู้ที่มีสุขภาพร่างกายปกติตามวัย กินได้ตามเทศกาล (ไม่ได้กินทุกวันตลอดทั้งปี) ผู้ที่มีพลังงานสะสมไว้เยอะ ๆ อยู่แล้ว โปรดกินตามความเหมาะสม

***ทุกคนควรกินอย่างมีสติ !!! ไม่งั้นสตางค์ !!! จะหมดเพราะทุเรียนได้***

***แล้วมาพบกันฉบับหน้า ทุเรียนกับผลต่อสุขภาพจะเป็นอย่างไร ***

#BSRU #บ้านสมเด็จเจ้าพระยา #OccHealthBSRU #SafetyBSRU #อาชีวอนามัยและความปลอดภัย