Spaghetti alla Carbonara

Chef Flávio Pedro
Jul 25, 2017 · 2 min read

Deu fome? Vem comigo para cozinha e vamos preparar juntos esse clássico italiano.

Spaghetti alla Carbonara

Antes de começar quero te dizer que os maiores segredos são usar um massa de trigo durum com excelente qualidade (eu uso a Pasta Garofalo que chega ao Brasil por intermédio do meu querido Massimo), use sempre um ovo por pessoa e use apenas Pecorino Romano em uma proporção de 80g por pessoa, e nunca, jamais, nunca mesmo, use creme de leite.

Para 02 pessoas use 200g de Spaghetti Garofalo, 01 alho sem o germe, 160g de Pecorino Romano ralado, 01 ovo e 02 gemas, 100g de pancetta, azeite extra-virgem, pimenta preta moída grosseiramente e sal.

Cozinhe a massa em água fervendo, (pelo amor de Deus não coloque “um fio de azeite” na agua, isso só valeria para massas de péssima qualidade, não utilizaremos esse tipo de insumo em nossas receitas, ok?) e em uma frigideira frite o bacon no azeite, depois o alho e reserve até esfriar, não deixe nada queimar. Em um bowl utilize um mini fouet para bater os ovos e gemas com o sal, a pimenta e 2/3 do queijo ralado até obter uma mistura homogênea, reserve. Agora vem o “pulo do gato”: a água do cozimento é rica em amido e você precisa utiliza-la sempre que fizer um molho, vai auxiliar na textura e vai auxiliar na absorção do molho pela massa. Em uma frigideira larga e com o fogo baixo, coloque uma concha da agua do cozimento, o bacon a mistura de ovos e queijo e a massa. Mexa bem até incorporar, importante verificar a textura para que não escorra no prato. Sirva com o queijo restante.

Chef Flávio Pedro

Cozinheiro carioca. Inovação e criatividade na fusão entre a tradição e a modernidade. Arte, Emoção e Experiências Inesquecíveis em Gastronomia de Excelência.

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