Pomme de terre (n.)

法文原意馬鈴薯,然若將單詞拆解,
Pomme名蘋果,而Terre則具土壤、大地之意。

這是去年暑假參加Biosbuchet食物設計工作坊,我與新加坡女孩Joanne的作品名。操弄著可食(Edible)與不可食(Non edible)概念,將莊園內的天然土壤包覆於新鮮蘋果外,自然風乾後放至200–300度烤箱烘烤。當高溫將表藏土壤烘乾,內部的蘋果果肉也因空氣隔絕,所有水分與甜蜜均封存其中;看似不可食,灰頭土臉如既定印象中的土豆外表,實質入口後之濕潤與蘋果本身的濃厚風味於舌尖迸發,完勝任何人工調味的相關食品。

這是一場實驗性的探索,對我而言,也是真正有機會將食物設計付諸於實現的重要專案。最近人生經歷目標與實質達標率的重大斷層期,從歐洲好不容易學來的一派輕鬆與玩世不恭好像早被不斷逼近的死線和反覆期待落空的失望拋諸腦後。