在英國生活近四年，一直覺得生活上最難解的問題就是「吃」。雖然倫敦集結了來自世界各地的族群，想吃到道地的料理絕對是有機會，只是價格也常高到總想逼著自己把作法給學會。
尤其是家鄉味，目前除了割包專賣店BAO的高貴割包曾讓我差點留下思鄉淚(尤其是份量的部份…)，目前還沒能在倫敦找到真正可以稱上道地的家鄉味料理。超過一年沒回台灣的胃最近抗議到決定讓我捲起袖子自己來，也成全了今年非常實際的新年新希望：「實驗廚房得開張，新年洗手作羹湯！」
雖然平常都有下廚，但怎麼煮坦白說都是那幾道重複率百分百的家常菜，先生至今沒抗議我都已感到謝天謝地。但連變形蟲都知道進化，廚藝更應當是。所以目前狂妄地期望自己至少每兩個星期可以學習一項新花樣，尤其是家鄉味，這樣日積月累下來一年也能至少學個20道左右，一年也就能多吃到20道左右！
恩，後者才是敦促我的真心話。
舍妹曾經說過我是個「為了進食而不遺餘力的人」，始終覺得中肯。所以，擇期不如撞日，就讓今天的第一號實驗品：「米製蘿蔔糕」，開啟我的實驗廚房新人生！
對自己的實驗廚房有個大原則是，能天然的希望絕對天然，不然若還是以加工品為烹煮對象，則失去的自己做的意義。雖然在英國要找到家鄉食材不一定容易，加上顧慮食安，因此一切盡量就地取材，盡量從零開始，盡量以無化工添加物的食材為選擇優先。
而會選擇以蘿蔔糕開場，完全沒別的原因，單純因為蘿蔔糕真的是心頭好，我的愛。加上人家說十五以前都還算新年，來塊好彩頭步步高(糕)升討個吉利，也算是為新年添分喜氣！
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【實驗食材準備】
● 在來米(Long Grain Rice) : 300g
● 白蘿蔔（Molli) : 600g
● 香菇 (Shitake) : 3 朵
● 水 (Water)：300 c.c.
● 海鹽 (Sea Salt)＆白胡椒 (White Pepper)：少許
● 油 (Sunflower Oil)：少許 (炒熟白蘿蔔 & 防蒸鍋內鍋沾鍋用)
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【實驗器具準備】
● 鍋具：
蒸鍋外鍋 ＆蒸鍋內鍋 & 不鏽鋼蒸板 ＆炒鍋
由於家中沒有大同電鍋，雖然有點殺雞焉用牛刀，但也只得借助家中最大的28cm鑄鐵鍋充當蒸鍋外鍋。
● 刀具：
由於家中沒有刨刀也無食物處理器 (開始製作時才驚覺怎麼什麼都沒有…)，靈機一動借用起司磨碎器，意外順利完成任務！
● 砧板
● 量杯
● 果汁機
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【實驗步驟】
- 製作米漿
a) 因為不想在中國城買加工好的在來米粉，所以決定從零開始，從米漿開始製作！由於是第一次製作，很怕堅硬的在來米會讓我得換第二臺果汁機，因此爬文後決定將在來米泡水12小時後再使用，水量高過米量兩個指節。
b) 將泡好的在來米瀝乾後，用量杯量出300 c.c.的水，放入果汁機中打到像細沙一樣稀後備用。
2. 白蘿蔔刨絲 ＆香菇切丁
a) 克難地使用起司磨碎器來刨蘿蔔絲，雖然效率低落只能龜速進行，每次可刨的量超低，不過出來的成品跟想像的相差不遠已該謝天！
b) 香菇3朵切丁。
切丁真的是最療癒的時刻。平時有何怨氣，就剁剁剁讓香菇兄替你承擔吧！
3. 生成蘿蔔糕
將準備好的白蘿蔔絲與香菇丁放入炒鍋中，加入些許油、海鹽、白胡椒後拌炒，直到白蘿蔔變成半透明熟透後即可。
<注意>：白蘿蔔在拌炒時會生水，所以不用額外加水。如果想要蘿蔔糕軟嫩綿密，蘿蔔水可以留著；但若喜好蘿蔔糕彈牙，水可瀝出。經過這次實驗後我下次會選擇留著，讓蘿蔔糕內部更軟嫩。
b) 轉小火後（重要！）慢慢加入打好的米漿。
c) 開始攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌無限循環以進行糊化。
d) 攪拌直到覺得自己幹嘛沒事找事作948794狂，直到氣力放盡也難以再攪下去，成功即在望，蘿蔔糕即有望。
e) 將蒸鍋內鍋抹上些許油以防沾，再將千辛萬苦攪拌完成的狂白蘿蔔半成品倒入蒸鍋內鍋中，加入隨意水量後（建議稍微淹過不鏽鋼蒸板），開始蘿蔔糕的SPA蒸浴行程。
g) 覺得蒸地差不多的時候可以用筷子戳洞試試看內部是否已經熟透，或是仍有濕濡的情況。
i) 噹啷！圓滾滾的蘿蔔糕出爐！好像有點可愛 ❤
j) 小心翼翼將蘿蔔糕切成1公分左右厚度，即可將蘿蔔糕與熱油鍋送作堆。單面約煎四分鐘，直到能推動再翻面，雙面皆呈現金黃表面旋即完成。
k) 熱騰騰的全自製蘿蔔糕總算總算完成！
雖然過程真的是耗時費力，事前調查時間也花費不少，但其實製程真的不難，難在要有耐心跟時間。不過總算能在倫敦吃到無添加物的家鄉味，且連先生也吃得津津有味，一切辛苦都值得了！
實驗廚房1號品，好彩頭蘿蔔糕，歡喜成功！
【實驗追加補充】
● 在來米 & 水 & 白蘿蔔的關係？
翻遍網路上食譜，真的各種說法都有，最後我是選擇 1:1:2 的簡單比例。
但坦白說這次做出來的成品偏乾，下次應該會將水的比例提高到1.2左右試試看，希望能更加平衡。
● 在來米的洋名？
在國外尋找食才時最困難的常是中英對照對不起來。其實在英國尋找在來米已一段時間，殊不知原來在來米原來就是倫敦超市常常可看到的Long Grain Rice，直到在PTT找到這份非常用心分享的「國外用米報告」後才真相大白，萬分感謝當初分享的作者noone！
加工米(在來米)： 名稱：秈米、粘米、沾米(？)(客家話和廣東話好像有這麼稱之)、 long-grained rice；Basami rice (Indian variety) ；…… 至於Jasmine rice (Thai variety)的口感不似在來米(硬秈米)。 產地：美國加州、印度… 泰國(泰國產的米有幾種吃起來不像在來米) 外觀：細細長長、糙米長度為6.61mm以上，7.50mm以下、透明度佳。 購買地：in 美國 亞洲超市、當地商店、各大賣場。 in 澳洲 當地超市 (可買到長米) 感謝tonyni補充 用途：傳統米食點心(羅蔔糕、芋頭糕、肉圓、碗粿、米台目…) (在來米是台灣最早的食用米)
