此為修讀國立陽明交通大學管理科學系策略管理課程之報告
修課心得
在修課前對於五力分析、價值鏈分析等等分析架構略知一二，大概知道如何使用，但卻疏於縝密的脈絡，老師教授我們該如何從頭分析公司的策略，先從 External 外部分析開始（大環境分析：PESTLE 分析 + 產業分析：波特五力分析）先觀察外部大環境下這個產業的兢爭程度、競爭者數量、競品策略等，接著從 Internal 內部分析（該公司的資源、能力、核心競爭力）是否能夠因應產業的環境及危機，產生該公司獨有的競爭優勢，這份報告就是從頭開始有脈絡、邏輯的分析八方雲集之餐飲經營策略，當然還有很多待改進的地方，但這讓我對於策略分析感到有興趣，原來把脈絡梳理好是多麼舒服的一件事情，整個串聯起來變得非常有條理。
分析報告
第一章、研究動機
因為家附近座有三間八方雲集子品牌門店（八方雲集、梁社漢、芳珍蔬食），不經好奇八方雲集如何撐過疫情還能夠快速展店成功，甚至成立新品牌芳珍蔬食，成為餐飲界龍頭。
第二章、公司簡介
根據公司官網，八方雲集成立於 2000 年，從創立至今秉持著「利他、分享、公益」的精神，協助肯努力的弱勢工作者開創生機，也讓這些弱勢者得以溫飽、改善生活，應證了「只要肯努力，水餃也能變元寶」的理念。同時提供消費者安全、 新鮮、美味、平價的餐點及安心飲食的用餐環境，消費者用銅板價就能享用的庶民飲食。
八方雲集目前的經營版圖為台灣、大陸、香港，台灣子品牌有八方雲集、梁社漢排骨、芳珍蔬食以及丹堤咖啡，香港地區則是百芳池上便當、八芳麵屋。
八方雲集以國外先進的生產設備進行全自動化生產，嚴格控管作業品質，包括製造、冷藏、低溫配送、支援系統等，全面進行標準化管理。自 2010 年起取得食品安全管制系統 HACCP 認證，近期更取得 ISO22000 的認證。包括原料及產品均透過自主實驗室、SGS、全國公證第三方同步檢測，為食安做三層的把關。
八方雲集也獲得新北市政府食品業者衛生優良獎章，此外八方雲集是第一家登錄 SGS安心平台的中式餐飲，同時也針對餐桌上的產品進行抽檢，消費者都可以在安心平台上看到每年 3,000 張的抽驗結果，讓消費者吃得安心。
第三章、餐飲業之外部分析
第一節、餐飲業之五力分析
一、新進者威脅：高
餐飲業的進入門檻低，且產品同質性高容易被競品快速模仿，同業競爭加劇，餐飲市場逐漸飽和，資本密集度高，轉換成本低，成本不效率低，技術門檻低，使學習曲線效果低，取得通路的可能性高，綜合上述原因，餐飲業的新進者威脅高。
二、供應商的議價能力：低
餐飲業的供應商眾多、規模大，販售品項及管道多元，食材的來源分為兩大管道：
- 本地自產，多為本土蔬菜。
- 國外進口，可確保食材品質及新鮮程度，多為海鮮肉類。
餐飲業替代品的威脅高，由於供應商數量及規模大，下游餐廳可以自行選擇供應商。另外，餐飲業產品差異性高，食材可經由各種烹調方式形成各種美味佳餚，目前也可見。
三、消費者的議價能力：高
訂單規模小，常以個人為單位，價格敏感度高，消費者較容易選擇便宜又實惠之美食，注重品質外也注重服務，轉換的品牌成本低，消費者易根據住宅區附近之店家來購買美食，產品差異化低，品牌忠誠度低。
四、替代品的威脅：高
餐飲業商品多樣且價格極具競爭力，當商品無法滿足消費者時，消費者即選擇他家店家購買，因此替代品商品數量大，消費者對替代品的偏好低，替代品相對價格低，產品間之轉換成本低，替代品企圖心低，替代品的特點多為價格低廉、商品種類多，服務品質高、食物有安全保障。
五、現有競爭者：多
市場集中度為完全競爭，以台股餐飲上市櫃公司進行比較，如：王品、晶華等，台灣餐飲業種類多元，見下圖，成長率高，市場競爭力高，成長率低，差異化低，成本低，轉換成本低。
六、總結
餐飲業之新進者威脅高，供應商的議價能力低，消費者的議價能力高，替代品的威脅高，現有競爭者多，可見該產業整體競爭能力高，若要在高競爭之餐飲業脫穎而出，需要有明確的品牌理念、品牌特色、成本嚴格控管、規模化生產、擴張門市通路、好的服務品質等，以下分析八方雲集之公司內部分析。
第二節、餐飲業之 PEST 分析
一、政治因素
須符合台灣的食品安全法，需要嚴格控管產品品質。若餐廳擴展至國際，或是向國外購買時才，須注意當地稅法，以免觸法。
二、經濟因素
近期通膨只升不降，央行調整升息但通膨仍是重點，物價上漲使供應商調漲成本，造成下游餐廳不得不調漲，也可能影響消費者的消費習慣。
三、社會因素
最打擊餐飲業為 2020 年開始的 Covid-19 疫情，除了重創餐飲業外，也影響消費者的消費習慣，人們更偏好外帶以及外送服務。另外食物高油脂、高膽固存，恐造成國內健康狀況異常，開發產品時須更注重飲食健康方面。近年永續意識抬頭，企業更需要納入 ESG 進入公司政策中。
四、科技因素
增添行動支付、線上支付、自動點餐系統、AI 大數據分析追蹤消費者數據、社群行銷及廣告的曝光等，目標為擴增客群及增加顧客黏著度，使顧客再次購買產品，有助於餐飲業之發展以及數位轉型。
第三節、總結
以五力分析探討大環境下的競爭程度及使用 PEST 分析產業面臨到的四大面向，可知在餐飲業競爭程度高的大環境下面臨著許多挑戰，尤其是疫情以及通膨，該如何制訂企業之策略，強化自升產業競爭力，以下將探討八方雲集之內部分析。
第四章、八方雲集公司內部分析
第一節、資源
一、有形產品：提供各式水餃、鍋貼、炒手、麵食料理、湯品、飲料、生鮮食材等商品。
二、原物料及供應商：包含各式肉品、高麗菜、韭菜、麵粉，肉品主要供應商為香山食品企業有限股份公司。
三、銷售狀況：內銷占比 79%，外銷佔比 21%，企業營收比 53% 來自食品機工，10% 來自加盟權益金，37% 來自餐飲服務。
四、無形產品：組織文化、門店店長、營業團隊、督察團隊、高品質服務等。
第二節、能力
一、生產能力
公司營運模式為中央工廠生產加工製作，如：水餃皮、麵食、飲品、小菜等，規模化生產控制成本。
二、運輸能力
透過自有物流車隊每日配送至各直營店及加盟門市，由門市現包餡、烹煮、油炸之方式販售給消費者，以每日零庫存為目標。
三、營運能力
八方雲集自 2012 年門店達 500 家，2017 年突破 1000 家，快速展店，新品牌梁社漢排骨及芳珍蔬食門店數快速成長，目前家樓下就有三家八方雲集門店。
四、管理能力
標準化營運模式利於快速展店，提高市占率。對於門市擴點需要經過嚴格評估，且對加盟店業主嚴格篩選及培訓，培訓後通過評核後才能簽訂加盟合約。之後定期舉辦會議，強化門市對於公司企業文化之認同，落實於日常營運中。
五、督察能力
設立門市稽查部門，針對門市食安、員工之服裝儀容、環境整潔、庫存管理、
客訴反應等方面設立稽查準則，納入績效考核及每月追蹤檢討。
六、數位轉型力
梁社漢的自助點餐系統，成為全台首家全面導入之餐飲店，結合悠遊卡、信用卡、行動支付等，全自助服務加速餐廳前台作業效率。
第三節、核心競爭力
一、追求每日「零庫存」
中央工廠產銷一條龍，門店物料全數由中央工廠供應，符合 HACCP 及 ISO22000 認證，門店料理多為操作簡單易複製之中式餐飲，從原物料到自建冷藏/冷凍庫，原物料加工為半成品，物流系統，全台將近 70 台物流車隊配送，半成品到店，製成品門店銷售，打造中式連鎖的國際品牌。
為達成工廠、門店食材趨近於零庫存，採購規模大具議價能力，壓低生產成本，產品有競爭力，達到規模經濟。工廠與門店配合，落實現點、現煎、零庫存模式再加上營業模式標準化，具備核心競爭力。
二、品保系統，為食安把關
從食材原物料符合食安規範，自主實驗室檢驗，其中央工廠獲得國際認證，食材半成品送 SGS 檢驗，全門市餐點經全國公證及 SGS 認證，也會定期稽查門市餐點。
三、規模經濟進而擴張上游供應鏈優勢
每日豬肉用量 27 頓、高麗菜用量 30 頓、麵粉用量 30頓等，使上游供應商擁有競爭優勢。
四、社會責任及公司治理
致力於環境、產品、能源之改善，如：設置汙水處理系統、夜間送貨減少交通
阻塞及碳排放、產品率先以植物肉推出蔬食鍋貼、水餃，以及推出芳珍蔬食餐飲品牌。社會責任方面，提供宗教友善食材，如：豬肉類、純雞肉類、新蔬食等產品滿足多元需求、協助新住民就業、成立基金會、舉辦公益路跑等。
第四節、總結
八方雲集透過自身資源，充分發揮利用，高程度使用及整合，打造核心競爭力、壓低生產成本，尤其該企業之核心競爭力角度廣、多元、難以模仿，以下將整合八方雲集之內部分析及產業、大環境下之外部分析，探討八方雲集在餐飲業之優劣勢以及競爭程度。
第五章、SWOT 分析
第一節、Strength 優勢
- 八方雲集的優勢為核心競爭力難以模仿，一部分為成立時間長，達到規模經濟，新進者不足以構成威脅。
- 標準化的經營門市，使得加盟店經營模式統一，展店速度快，遍地全台，替代品的威脅相對低。
- 中央工廠，達到成本控管，目前台股餐飲上市櫃公司，多以直營型態經營，營運成本高，相較八方雲集加盟店占比將近 90%，因此有較高的營益率。
- 八方雲集落實企業環保、永續、公司治理。
- 八方雲集數快餐連鎖餐廳，菜單品項豐富，翻桌率高，客單價較為平價，人力費用低，營運表現更勝於一般正式連鎖餐廳。
- 多品牌戰略，以提升客單均消，收購丹堤咖啡，更能增加供餐食段，像是銷售早餐。
- 八方雲集為水平化多角化經營，透過能力移轉，增加子品牌數，用以創造新的價值，達到範疇經濟。
第二節、Weaknesses 劣勢
多角化經營另一個缺點，從八方雲集收購丹堤咖啡後較為明顯，造成資金及管理層注意力的分散，資源過度分散可能面臨市場風險，由於咖啡產業與八方雲集舊有產業不同，企業需要花費資源塑造企業丹堤咖啡品牌。
第三節、Opportunities 機會
由五力分析餐飲業可見，台灣餐飲業競爭程度高，部分原因為市場飽和度高，以八方雲集在國內之連鎖經營發展成長快速，以及規模化生產及經營，是否向海外擴張，也是另類選擇。
第四節、Threats 危機
幾大重點問題還是無法忽視，像是通膨影響消費習慣、社會因素更是未來餐飲業更加注意的趨勢，食安問題也是無法輕易怠惰稽查的問題，想是前幾年台灣引爆的萊豬議題，若有相似的問題，不僅大大影響品牌商譽，也會造成不小的風波。
第五節、SWOT 分析總結
從 SWOT 分析可看出，八方雲集打造中央工廠，加上生產線規模化，以零庫存為目標，進行成本控管，多為加盟門市，且門市規模化經營，得以快速展店，以及新增子品牌，八方雲集確切的提升產業競爭力，然而需要好好審視收購之品牌丹堤咖啡經營策略，如何在咖啡產業提升產業競爭力，現在還無法看出成果，另外以八方雲集熟能生巧的技術及管理模式，可以考慮往海外發展，採用 International Strategy 達成 Global Efficiency 及 Local Responsiveness，危機的部分還是通膨及疫情的不可控，需要更加追縱消費者數據。
第七章、八方雲集之策略
根據以上所提及之機會和危機，八方雲集在近兩年做出以下策略：
- 針對 SWOT 分析結果，機會的部分八方雲集正在拓展國外據點中，目標成為跨中是速食連鎖，台灣境內有機會以自有品牌且以標準品輸出海外，透過簡易口感挑整進入非亞洲市場，2022 年第一季於美國西岸開設第一家非亞洲據點，在美國加州設立中央工廠，開始投入資源。
- SWOT 分析，危機面，八方雲集所採用之策略為疫情間主攻外賣，抗跌疫情，易情提供冷凍水餃及線上官網訂餐結合外送服務，符合宅經濟需求，具備輕主食、簡單便利、性價比高，八方雲集外帶外送在疫情間營收占比約 60%、梁社漢為 80%，外送平台能更加顯著品牌能見度。
第八章、參考連結