Cominciate tritando lo scalogno e fatelo dorare in una pentola con un poco di olio extra vergine di oliva.

Tagliate tutte le seppie e gli asparagi a dadini.

Aggiungete ora le seppioline tagliate al soffritto e fare cuocere per circa 30' allungando di tanto in tanto con un mestolino di brodo di pesce.

Dopo mezz’ora aggiungete gli asparagi, anch’essi tagliati a dadini, e fate cuocere per un paio di minuti. Infine sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Unite a questo punto il riso aggiungendo il brodo di pesce per la cottura. Molto importante aggiungere sempre poco brodo alla volta e girare il riso in continuazione. Dopo circa 12 minuti di cottura aggiungete una bustina di nero di seppia e girate fino a quando il riso non ha preso una colorazione omogenea (la quantità di nero di seppia dipende dai gusti). Quando il risotto ha quasi completato la sua cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete due noci di burro, girate e coprite con il coperchio per la mantecatura finale.

La polvere dorata per uso alimentare serve solo come guarnizione, senza alterare il sapore del piatto, ma farete comunque una bellissima figura.

Buon appetito

Davide Campagna

Fotografie di Silvia Pozzati