Tiramisù in vaso

Il tiramisù…un grande classico della cucina italiana! Come ormai saprete, però, non mi piace seguire le regole e infatti vi propongo una rivisitazione molto divertente che ingannerà i vostri ospiti! Per farlo mi sono ispirato alla ricetta del famoso chef Heston Blumenthal.


Ingredienti per 6 persone

Cioccolato cristallizzato
100 g di zucchero a velo
40 g di cioccolato fondente 70%
40 ml di acqua

Cioccolato bianco caramellato
40 g di cioccolato bianco

Muesli caramellato
30 g di muesli
10 g di zucchero di canna
un pizzico di sale

Terriccio
Cioccolato cristallizzato
Cioccolato caramellato
Muesli caramellato
2 cucchiaini di cacao in polvere
40 ml di olio di nocciole o mandorle

Mascarpone al marsala
3 uova
50 g di zucchero
300 g di mascarpone
200 ml di panna
60 ml di marsala

Savoiardi
8 savoiardi
100 ml di caffé
50 ml di marsala


Cioccolato cristallizzato: tritate con il coltello il cioccolato fondente.

Versate in una casseruola 40 ml di acqua fredda e 100 g di zucchero a velo (a fuoco alto). Continuate a cuocere fino a quando non sarà diventato di colore marrone chiaro.

Togliete dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato precedentemente sbriciolato. Mescolate premendo bene il cucchiaio contro il fondo della padella fino a quando non avrete ottenuto tanti piccoli pezzetti di cioccolato (non abbiate fretta, inizialmente penserete di avere sbagliato, ma appena la temperatura comincia ad abbassarsi il cioccolato subirà una netta trasformazione).

Mettete il cioccolato a raffreddare in un piatto.


Cioccolato bianco caramellato: preriscaldate il forno a 190° e infornate il cioccolato bianco precedentemente sbriciolato (utilizzate una teglia con i bordi rialzati). Fate cuocere per 15 minuti mescolando ogni 3 minuti dal quinto minuto di cottura in poi.

Terminata la cottura lasciate raffreddare in un piatto.


Muesli caramellato: utilizzate un normale muesli del commercio e tritatelo fino alla grandezza degli altri due cioccolati. Fatelo cuocere in una padella a fuoco alto per 3 minuti girando di tanto in tanto, aggiungete poi due cucchiaini di zucchero di canna e continuate a cuocere per altri due minuti. A cottura ultimata fate raffreddare e completate con un pizzico di sale.

Una volta pronti tutti e tre passate alla composizione del terriccio.


Composizione terriccio: unite il cioccolato cristallizzato con quello caramellato ed il muesli, aggiungete 2 cucchiaini di cacao in polvere, un pizzico abbondante di sale e l’olio di nocciola o di mandorla. Mescolate bene. IL SALE E’ FONDAMENTALE.


Crema di mascarpone: sbattete 3 uova con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e cremoso.

Nel frattempo mescolate la panna con il mascarpone e poi aggiungete il marsala.

Aggiungete il composto uova zucchero (un terzo per volta) al mascarpone e mescolate. Lasciate riposare un’ora in frigorifero.


Savoiardi: mescolate il caffè con il marsala e inzuppateci i savoiardi.


Composizione del vasetto: posizionate sul fondo del vaso i savoiardi precedentemente inzuppati, subito sopra 3-4 cucchiai di mascarpone ed infine il terriccio.

Ciliegina sulla torta una piantina nella parte superiore (io ho usato un rametto di timo).

Servite senza svelare il segreto, buon appetito!

Davide Campagna

Fotografie di Silvia Pozzati.

One clap, two clap, three clap, forty?

By clapping more or less, you can signal to us which stories really stand out.