“Éramos los terceros y ahora hay 56 en todo Neuquén”
NEUQUÉN — Con clientes exquisitos y divertidos, anónimos y conocidos. El auge de la cerveza artesanal llegó a Neuquén para quedarse. Local que se desocupa, local que seguramente sea una cervecería en unos meses. Si no es un bar para sentarse, es una cervecería para recargar tu growler y tomarla en tu casa.
“Sentimos como que se venía el boom de la artesanal y ya habia un local abierto que funcionaba” contó Guido Tasso, uno de los dueños de la cervecería Growler, ubicada en Matheu 211.
¿Hace cuánto abrieron el comercio?
Growler lo abrimos el 6 de Mayo del año pasado. Va a hacer un año.
¿La idea como surgio de poner la cervecería?
Y sentimos que se venía el boom de lo artesanal, ya habia un local abierto, vimos que funcionaba. Y nos tiramos un lance a ver si nos funcionaba a nosotros. Anduvo por suerte.
¿Cómo ven la situación actual del comercio en general?
Ha ido cambiando bastante desde el momento que arrancamos. Vimos como en el verano cayeron un monton las ventas, por ejemplo que se yo por diversos motivos sera. Pero no se nota un cambio desde que abrimos que eramos los terceros en Neuquen hasta ahora que hay 56 en todo Neuquen. Y se expandió la parte de lo que es Plotier, Roca, Cipo creció bastante.
¿A que creen que se debe esa baja en las ventas en el verano, que se cree que es cuando más se vendería?
Exactamente no. tenemos la suposición. Primero, que baje en verano es común por una cuestion de que la gente sale más a tomar cerveza, no se junta tanto. Lo que nosotros hacemos es la carga de botellones que es más para la juntada. Y la gente hace eso, va a más a los bares a la vereda, ese tipo de cosas. Nosotros tambien pensamos iba a ser al revés, que en el verano iba a ser una explosión con lo que era el growler, entre eso y otras cosas. Otra es que aumento la oferta se lleno de growlers entonces.
¿De qué lugares traen las cervezas?
Traemos de varios lugares, de Mar del Plata, de Buenos Aires, de Bariloche, de Neuquen, de Senillosa. Sobre todo de Bariloche estamos trayendo y Mar del Plata.
¿Alquilan el local?
Si, si alquilamos. Arrancamos con este local solamente y despues alquilamos al lado tambien para tener todo lo que es la cámara de frio
¿Aproximadamente en cuanto estan los alquileres?
Y mas o menos en 6 mil pesos despues del último aumento, aumenta cada 6 meses.
¿Qué pide la municipalidad para la habitación del local?
No te pide muchas cosas para habilitarlo, más que nada son cuestiones bromatológicas. Un área de lavado de acero inoxidable para lavar los botellones, un manual de POES que todo lo de procedimiento para como higienizas el botellón, como limpias las canillas, los barriles. Es más que nada ahí las trabas. Y obviamente que estén todas las botellas habilitadas, que en algunos casos se ha visto que se van poniendo más rigurosos.
¿Al costo mensual que tienen como local que cosas les influyen?
Nosotros somos responsables inscriptos, tenemos toda la parte que es la cuestion tributaria, los empleados. Contamos con dos empleados en el local. Lo que es el alquiler, como decíamos antes, y el producto.
¿Qué cosas tienen en cuenta a la hora de fijar un precio para el producto?
Analizas todo. Por un lado tenes el producto, que no vale lo mismo la cerveza de todos los lugares, eso ha ido cambiando. Despues la cuestion de lo que está aceptado. Si te pones a mirar no hay mucha variación en los distintos locales, más que alguno que otro que diferencia entra una cerveza y otra, el precio es más o menos el mismo en todos.
¿Cómo fue la elección del lugar del local?
Yo vivía a la vuelta, y me llamo la atencion la zona porque hay mucha concentración demográfica. Hay muchos estudiantes, hay muchos edificios, hay mucha concentración de gente en un espacio chico.
¿El valor de la cerveza varía según el lugar del comercio?
No, por lo general estan todos en lo mismo
¿A qué creen que se debe el aumento de la cantidad de cervecerías?
Tiene dos patas, una es la pata de que ha habido mucha gente que vio que el negocio funcionaba y se tiro a poner el negocio. Viene acompañado de la situación social que tenes, hay mucha gente que se ha quedado sin laburo y con la indemnización han puesto un growler o diversos locales. Y bueno como hoy es el boom del growler se han puesto varios.
¿Tienen otro local?
Nosotros tenemos este, abrimos otro. Lo tuvimos dos meses, lo cerramos. Porque nos equivocamos de zona, no se podían cubrir los costos, asique…
¿Era en una zona más céntrica?
Abrimos más en el centro y sin tener en cuenta, aca mas que nada lo que era el caballito de batalla, que era tener mucha concentración de gente que viva aca. La gente pasa cuando ya se está yendo del laburo. Está volviendo a la casa del laburo, o ves gente que llega del laburo, entra se cambia y baja a comprar. Más que nada por el horario que abrimos. Nosotros abrimos de 18 a 23hs. La gente cuando pasa ya es volviendo a la casa. Es un lugar de tránsito constante. La gente carga (el botellón), es más sino se calienta la cerveza.
¿Apuestan a la publicidad?
Sobre todo por el horario en el que abrimos, que la gente nos ve abiertos tarde, usamos mucho lo que es Facebook, redes sociales. Los tenemos bastante acostumbrados a eso.
¿Tienen pensado abrir un segundo local?
Si, puede ser. Hay que ver cómo se va desarrollando en el invierno, si se repite lo del invierno anterior. O si las ventas quedan como estan. Hemos visto que hay locales que estan cerrando, incluso growlers. Es algo muy dinámico, muy nuevo. Que efectivamente va a quedar, el growler no creo que se vaya, porque seguimos viendo las mismas caras. No es un público que se va renovando y cambiando sino que hay gente constante, incluso gente que se va sumando.