早上忙著出門辦事，回到家想要做個簡單但是營養的午餐，於是又拿出了砂鍋來做蔬食炊飯。材料都是當季的食材，包括昨天去拜訪三芝有機農場帶回來的現採紅蘿蔔和青蔥、農學園買到的四季豆與紫洋蔥，配上家裡常備的昆布和香菇，花不到一小時就能有一鍋香噴噴的炊飯可以享用。
材料：
乾香菇泡水15分鐘後切丁，泡香菇的水留著。
四季豆，去頭尾挑絲、切丁。
紫洋蔥，切丁。
大蒜，切片或剁碎均可。
昆布，一片，長度約10公分。
紅蘿蔔，刨絲。
青蔥，切成蔥花。
米，三杯，洗淨。
味醂，一匙。
醬油，三～四匙。
米酒，一匙。
作法：
砂鍋開小火加熱倒油慢炒洋蔥和大蒜，炒到半透明之後加入香菇再炒，等到洋蔥稍微上色之後加入四季豆、青蔥和紅蘿蔔絲，三分鐘後加入洗淨的生米一起拌炒，直到生米都均勻的沾到油和食材。
將醬油、味醂、泡香菇的水、米酒與開水和成三杯量的液體，倒入鍋中，最後放上乾昆布在中間，蓋上鍋蓋等水煮開冒煙後，轉小火煮15分鐘，關火再悶20分鐘，開蓋就是香噴噴的青蔬炊飯。這道食譜雖然簡單，但白米吸收了新鮮蔬菜和昆布香菇的精華，口味清淡卻不沈悶無味，很適合再配著其他菜餚一起享用。如果家裡沒有砂鍋，也可以在炒菜鍋中完成所有步驟後再倒進容器中進電鍋蒸熟。
