某次經過這家麵包店，一開始是被他的複合式經營吸引了，就近一看才發現好像是間以自養酵母製成麵包的店，立刻就決定有機會要來吃。
從輕井澤發跡的沢村，希望向客人傳遞麵包的美味。對他們來說最終要的首先是嚴選的素材，接著是製程，最後變成只有沢村獨有的麵包。
沢村採用國內外20種左右的粉料，因應著不同麵包的個性去使用，透過低溫長時間發酵，讓麵包的美味最大限度地被引發出來。此外利用四種自家製酵母，創造比較深刻的味道跟香氣，也採用礦物質高的海鹽、營養價值高的砂糖（奄美諸島産サトウキビ原料100%の砂糖），可說是在材料的選擇上相當嚴格。
對於麵包的製作來說，小小的變化都會有大大的影響，比如使用的水的硬度、工房裡的溫濕度、麵團的溫度等等都是要每天去調整，加上職人的專業功夫，才能做出每天都一樣美味的麵包。
沢村雖然說是麵包店，但在名古屋的這家店，業態上屬於麵包店與餐廳複合式經營，區位則是位於名古屋的交通樞紐，附近盡是商務大樓。沢村就是在連接這些商務大樓、近鐵地下街、百貨大樓的地下一樓。營業時間從早上7點半到晚上22點。餐點盡量都會跟麵包做結合。
這次去吃的是他們最豐盛的早餐
「沢村スペシャルモーニングプレート 」
內容物有目玉焼きまたはオムレツ （煎蛋或歐姆蛋）、ベーコン（培根）、ソーセージ （香腸）、グリルレタスのシーザーサラダ （生菜季節沙拉）、アボカドグラタン（焗烤酪梨）、ミニヨーグルト（優格）、パン１０種盛り合わせ （十種麵包附上奶油）、コーヒーまたは紅茶（咖啡或紅茶）。未稅價格為￥２９００。
份量很大，價格不菲，幾乎可以當成三餐來吃了。即使是當天非常餓的我，每種麵包試吃一口之後也就飽了。
以下是十種麵包的試吃筆記：
- 全麥核桃氣孔大，外皮脆裡面軟而有彈性、咀嚼後非常香。
2. 羅宋湯口味的麵包、鹹香味、蕃茄的酸氣配上香料的香味很迷人。
3. パン ド ミ セレアル ￥９２０
三重県産全粒粉の生地にホツ麦、ヒマワリの種、亜麻仁、胡麻を加えた、食物繊維たっぷり体に嬉しいパンです。聞起來沒什麼味道，咀嚼之後非常香、是向日葵籽以及跟其他堅果子的味道。
4. パン・ド・ロデブ ￥１４４０
たいへん甘味が強いのが特徴の粉、北海道産「キタノカオリ」を使用しっとり、もちもちとした食感のパンです。外皮酥、裡面氣孔很大很Q軟（不會難咬），咬下去會慢慢地恢復彈性澎起來的那種。
5.ローズマリーフォカッチャ ￥２４０
イタリア産オリーブオイルとデュラム小麦を使用し、オレッジュローズマリーを練りこみました。聞起來有一點檸檬跟迷迭香的味道，彈性非常好壓下去會彈回來，外層有用一點鹽巴提味、裡面跟外面的味道混在一起的時候蠻驚喜的。
6.有機レーズンプレッド ￥７６０
もちもちのハードトーストの生地に甘味の強いレーズンをふんだんに入れ、練り込みました。很有嚼勁、吃到現在最有嚼勁的一款、咬到裡面的葡萄乾竟然會噴汁。
7. かぼちゃと杏ジャムのCUBE ￥２８０
かぼちゃの甘露煮と少し甘酸っぽい杏ジャムを生乳をたっぷり使ったしっとりした生地で包み込みました。非常的鬆軟，用手可以輕易撕開，感覺用了很多油然後折了很多次、裡面的味道是起酥跟南瓜泥還有一些果乾南瓜籽、鹹鹹甜甜、咬到果乾又有酸味、咬到南瓜籽也有驚喜。
8. ワイニーアマン ￥３６０
軽井沢限定商品が東京デビュー。そしてこの度、名古屋でも！！細かく刻んだ、アーモンドとしっとりと詰め込んだ。アーモンドワリームのコラボはワセになる。焦糖杏仁千層花生、味道協調、喜歡吃甜食的應該會蠻喜歡的。
9.パン・オ・レザン ￥２５０
ワロワッサンの生地にレーズンと自家製カスタードを巻いて、焼き上げました。外層酥酥的，裡面有一點點像是蛋糕的感覺、甜甜的味道有點像是卡士達醬跟奶酥的混合。
10. ブリオッシュ・ア・テット ￥１４０
厳選バターと新鮮な卵黄のみそふんだんに使って、ほんのり甘い、贅沢なーロパン。沒什麼特色，單純的奶油鹹香味，相較其他麵包給的多層次味道與口感，這款顯得普通。
其他觀察
整個空間約12*15米平方，客席數包含吧台和外面約60位，約佔整個空間的1/3不到。麵包的廚房、展售區就佔了整個空間1/3的空間，麵包工房、飲料吧台廚房調理空間都是各自分開的。假日早餐用餐主要客群為中年女性，其中又以單獨前來的女性居多。客單價在1,500日圓以上。
印象深刻之處
- 麵包真的很好吃，從比較沒有味道的吃到鹹味，再到甜味，每一款都很有自己特色。
- 麵包加飲料跟簡單配料的銷售組合。
- 除了麵包之外的料理也都很好吃。尤其是焗烤酪梨，以及加了松露、蒜末的蘿蔔絲，培根也是又厚又多汁而且有彈性的那種，非常好吃。
店家資訊
沢村 名古屋
052–589–2477
〒450–0002 愛知県名古屋市中村区名駅4–7–1
ミッドランドスクエア B1F
這系列文章，將以我覺得有趣的日本麵包店為主角，紀錄拜訪時所觀察到、所吃到的麵包的一些心得感受。不是美食家，也沒有立志成為吃貨網美，文字上的書寫跟排版上也或許不是特別好。寫下這些，只是希望能對自養酵母所製成的麵包有更多了解跟接觸。如果有相關專業的人士可以提供意見或是值得拜訪的店家，就太好了。
