在某一本麵包書中看到的店家，就在我住的地方附近。強調嚴選食材跟自家製酵母的Maison Kayser，據說有拿到米其林三星。
官網上寫得很厲害：
- 採用頂級的發酵奶油以及法國進口的麵粉。
- 自家製的天然酵母，為麵包提供多種、多層次的香氣跟味道。
- 非速發酵母的麵包製法：利用液化天然酵母來進行低溫長時間的發酵。
用這些東西做出MK多款跟別家麵包不同的好吃麵包。
MAISON KAYSER的分店在全日本有約34間店，這次我來的是位於名古屋千種區高見的分店。
店家坐落在一個高級住宅區的區位，很像台北的民生社區，有寬闊的街道跟舒服的路樹，除了提供麵包之外，也有簡單的歐式三明治、沙拉、蛋糕跟飲品，可以看到很多人中午就來這邊買個麵包跟咖啡當午餐。
客人之中，看起來像是附近居民的也不少，而這些人給我的感覺就是退休中年人隨口說句「走吧，我們去巷口的那間麵包店喝個咖啡吧」就出現在這間店的那樣。
也有許多看起來像是附近居民的人下午兩三點過來吃可頌當下午茶。我大概兩點抵達的時候，客席區幾乎是滿的，客人也一直進來，一直到三點人數才慢慢少了下來。
店面空間幾乎全部採用透明玻璃落地窗，連廚房裡頭的人在做什麼、環境如何都可以看得一清二楚。在空間的安排上，約有1/6的空間做為客席區，可容納約30人，展售區跟廚房大小大約相同。
店內的招牌是可頌跟法國麵包，可以看到很多客人都有買可頌，或是一口氣帶了好幾個可頌走。這次我挑了三種看起來頗為厲害的麵包。
可頌
可頌是明星商品，口感非常的鬆，雖然印象中可頌是熱量很高的食物，但吃起來卻有一種很輕盈的感覺，不油不膩也不甜，不愧是明星商品。鹽巴跟砂糖的使用非常的恰到好處，有種互相襯托的感覺。很難說他是一款鹹或甜的麵包，因為味道上真的太平衡了。
法式麵包
地瓜麵包
最後挑的是這款。當時是因為「甘露」兩個字而買的。後來查了一下才發現，這款是地瓜麵包，也確實有吃到裡頭細微的地瓜。麵包體本身就有甜甜的味道，大概在製作的過程中也加入的地瓜。口感上的表現也是外皮脆，裡頭ＱＱ微有嚼勁的那種。一不小心就把它吃完了。
其他觀察
- 客席區是自助式的，可以自己倒水、使用奶油球或是砂糖，旁邊的架子上則是自助收拾。甚至還有提供一個小小的烤箱可以給大家加熱使用。
- 客席區的空間太舒服了，得利於這個社區寬闊而悠閒的空間，氣氛上很放鬆，不是在咖啡店沈浸於爵士音樂、昏暗燈光跟咖啡香的那種，而是跟大自然很近，空間很開闊，光線明亮而柔和，心情因此感到寧靜的那種。
- 麵包搭配飲品，然後可以在客席區舒服的休息一下很棒。
- 麵包的製作上未必要強調全自養酵母，為了要讓麵包的表現比較穩定，適度的使用一些速發酵母也不是那麼不好的事情。
- 明星商品創造得很好。明星商品平易近人，在價格上跟食用上都是。未必是最健康或是可以標記上最多關鍵字的，可是真的吃了會覺得驚艷。
店家資訊
Masion Kayser名古屋店
052–757–3188
〒464–0073 名古屋市千種区高見2–1–20 ナゴヤセントラルガーデン
這系列文章，將以我覺得有趣的日本麵包店為主角，紀錄拜訪時所觀察到、所吃到的麵包的一些心得感受。不是美食家，也沒有立志成為吃貨網美，文字上的書寫跟排版上也或許不是特別好。寫下這些，只是希望能對自養酵母所製成的麵包有更多了解跟接觸。如果有相關專業的人士可以提供意見或是值得拜訪的店家，就太好了。
