從菜單中可以發現，發酵食品大多是以調味料的方式入菜，包括了鹽麴、醬油麴、味噌，蔬菜的部分則多為漬物。甜點的部分當然不會少了有「喝的點滴」美稱的甘酒，以及優格等我們熟悉的東西。
飲料以醋飲、日本酒為主，也有用這兩種釀造飲料為基底做成的比較容易喝的沙瓦，無論是醋飲或是日本自慢的日本酒、燒酌，都是經過長時間發酵、釀造製成的。發酵飲料當然也不能不提到啤酒跟茶飲。這次沒有機會喝他們的茶，但是啤酒跟沙瓦都很容易入口好喝。
一入口的左邊就是各種發酵物的桶桶罐罐，上面第一列有醬油麴、鹽麴，下面則是檸檬酵素跟梅酒。座席以長條狀的吧台座位為主，透過小窗可以看到料理的過程，店鋪深處還有個較大的包廂區。座席區後方的架子上也可以看到更多的發酵品。
那些罐子裡靜靜浮載著的，一天一天的持續發酵中。緩慢的變化累積成風味的驚喜轉變，大概也是我會喜歡發酵這概念的原因之一吧！
那天的餐桌：
左上：天然ぶりの醤油麹炙りなめろう￥ ７８０
醬油麴醃製的生魚，上面有加上一些米香跟七味粉，下方用青紫蘇提出爽口的感覺。魚肉生得很新鮮，一點腥味也沒有，味道濃厚，入口就融在嘴裡。
右上：塩麹豚しゃぶ ￥６８０
鹽麴醃過的涮豬肉片，有些許甘甜味，生菜一樣扮演清爽擔當的角色。
右下：発酵やきとり（2串）￥７００
常見的鹽烤雞肉串，用自家製的鹽麴跟魚醬麴醃製雞肉，比起鹽巴，這樣的醃製方法可以讓雞肉更均勻的呈現鹽味。雞肉串顏色極美，只可惜那雞肉吃起來沒有看起來柔嫩。
左下：招待的豆腐
豆腐口感綿密濃厚，上方的醬油麴和豆腐的豆香搭配的恰好。是這一餐最喜歡的一道。
不知道是因為我的口味比較清淡，或是酒喝得不夠多，每道菜我都覺得鹹度過高，最後沒有全部吃完就離席了。店裡木造的裝潢加上全品項的自家製料理，氣氛卻非預想中的溫馨走向，而是跟客人保持恰當的距離，適時提供你需要的服務這樣的點到為止。而這樣的店家，在我到訪的平日晚上，也有好幾組客人靜靜的來到這樣不太有居酒屋氣氛的居酒屋喝上一兩杯呢！
說真的，如果不是因為搜尋「發酵」這個關鍵字，我也不大會走進這樣的居酒屋，更不會知道原來這樣的料理就是所謂的發酵食呀！讓我不禁想，會不會是因為發酵食在日本就是那樣生活化的存在呢？
但仔細回想，這些料理的確跟吃過的所有居酒屋店所端出來的都不同，細緻了許多。而這樣的細緻，大概就是發酵食中豐富的微生物的功勞吧！
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店家資訊
醸しメシかもし酒 糀や
052–561–0850
〒450–0002 愛知県名古屋市中村区名駅4–13–3
定休日：週日、國定假日
這系列文章，是我拜訪日本發酵食店家的紀錄。不是美食家，也沒有立志成為吃貨網美，文字上的書寫跟排版上也或許不是特別好，寫下這些，只是希望能對日本發酵食有更多了解跟接觸。如果有相關專業的人士可以提供意見或是值得拜訪的店家，就太好了。
