在日本的這段期間，我整理所有在網路上找到的發酵食餐廳（中、日文），然後依據地區、類型編輯成一個表格，到處探索發酵食。發酵食帶我去了好多我不曾想過的地方：品川的小商店街、神戶的高級住宅區、長岡的郊區，邊走邊吃邊寫，默默地也累積了十篇發酵食相關文章。
那些文章之外，還有一些不足以寫成單篇文章，卻還是頗為有趣的店家，並且或多或少與發酵食有些關聯。這篇文章就是想把這些遺珠補上。或許可以變成你們下次旅遊時的一站也說不定！
神戶 FARMSTAND
神戶Farmstand隸屬於一個叫做「Eat Local Kobe」的組織，位於神戶異人館附近，倡議吃地方食。
所經營的店面就像是一個小型的農夫市集，聚集了許多在地小農的生鮮產品、加工品。其中吸引我注意力的，當然就是各式各樣的米麴、鹽麴、甘酒、米糠醬菜、漬物等等。
Farmstand也有供應餐點和飲品，當然食材來源全都是在地的小農囉！
徳島 O-ba’ sh Cafe
會來到德島，一方面是一直想到瀨戶內海附近走走，所以看到shopping design上【毛家駿專欄】推薦了德島的麵包店，被他文字中靜好的德島生活氛圍吸引，就立刻決定要來走走。
離開神戶後，就來到德島。德島充滿著生活的氣息，我試著不讓自己太像個觀光客，按圖索驥抵達這間明亮的咖啡店。午餐時間看到紫米飯和貝果都讓我食慾大開。
Cafe的附近有另一家麵包店，非常的小巧可愛。樸實卻多樣化的天然酵母貝果吸引了我，一不小心就買了好幾個。扎實而沈甸甸的貝果放在背包裡，有種說不上來的安心感。
小豆島 マルキン盛田株式会社
從德島繼續往瀨戶內海移動。知道了香川、小豆島是醬油的重要產地，即使交通有些不便，還是來到了小豆島。小豆島不大，有個區域裡頭全是醬油廠，沿路都可以聞到空氣中的醬香味，綿延好些路程。醬燒的菓子鹹鹹甜甜的，意外的是個不膩口的有趣味道，例如醬油冰淇淋、醬油生乳蛋糕捲。
福岡 千束のぬか床
千束是一個米糠漬物的專門店。我在搜尋福岡的發酵課程的時候，一併發現了這間店。沒多久，又被先前在福岡進行農民影像紀錄的導演朋友推薦這間店，當然也就不能錯過了。
千束漬物店的店面不大，一樓是工作區，上到二樓則是別有洞天的小廚房和小吧檯座位。空間極小，午餐時間卻有著絡繹不絕的客人。那一組接著一組的客人，差點讓我忘記了那天是一個普通到不行的平日。
午餐有兩種主餐的套餐選擇，善用發酵調味料以及漬物去平衡口味的濃淡。一口柔軟濃香的燉肉，一口酸辣爽脆的米糠醬菜，不多不少的份量，眼睛、鼻子、舌頭和五臟廟都滿足了。
金澤 ヤマト醤油味噌
金澤是一個好怡人的城市，在這裡的每一天都被美感包圍。位於東山茶屋街區的ヤマト醤油味噌專門店，除了這個小店面之外，另有發酵美人食堂的餐館。裡頭有著各種甘酒飲料、鹽麴和醬油麴等調味料，還有令我好奇的「睡了一晚的糙米」咖哩飯。當然有把它打包回家，等回台灣再好好開箱試試看啦！
在日九個月的發酵食探索，到2019年的三月要告一段落了。在這篇遺珠文章中，非常推薦神戶的Farmstand跟福岡的千束漬物店，兩間都是交通非常方便而且很有地方味道的地方！
發酵食在台灣並不是大家熟悉的東西，來到日本開了眼界，看到許多可能性：野生酵母麵包、鹽麴料理、甘酒飲料、酒粕調味料、豆乳乳酸菌甜點……
同為農產豐饒的土地，如果能透過發酵，保存不同季節的收穫，讓時間與微生物創造不同風味，感覺還有好多未知的領域可以探索呀。不過，當然，好吃還是非常重要的！
十篇發酵食文章傳送門在這邊，有興趣可以去瞧瞧：
日本自養酵母麵包店考察 − 2 − MAISON KAYSER
日本自養酵母麵包店考察 − 3 − Kamiya Bakery
發酵食地圖｜名古屋 全品發酵食的居酒屋：醸しメシかもし酒 糀や
發酵食地圖｜東京淺草 滿滿一桌發酵食Hacco’s Table
發酵食地圖｜東京品川 酒粕優格飲Hacco To Go feat.食品開発Lab
這系列文章，是我拜訪日本發酵食店家的紀錄。不是美食家，也沒有立志成為吃貨網美，文字上的書寫跟排版上也或許不是特別好，寫下這些，只是希望能對日本發酵食有更多了解跟接觸。如果有相關專業的人士可以提供意見或是值得拜訪的店家，就太好了。
接下來就會是發酵食的實作系列文章了，非常期待在台灣這篇土地上，被各種有趣的味道給驚艷呢！
文章到這裡結束了，可以的話，幫我拍個手吧！
