老舊商店街裡頭的發酵飲品、甜點店，背後居然是兼具理想跟實踐力的地域農食設計公司，不僅有各種在地飲食專案，還有Solution型的食品開發實驗室呢！
會發現這間店，一開始是在IG上搜尋發酵標籤時，被優格飲料漂亮的賣相吸引，後來發現這是一家以發酵食為主的小店。酒粕、優格都是發酵產品。除此之外也有甘酒起司蛋糕、味噌起司蛋糕等。
藍莓優格有他該有的清爽口感水果香氣，起司蛋糕中甘酒有它特殊的甜味，相較之下味噌跟起司蛋糕的結合更和諧，是我喜歡的濃郁厚實。
雖然對於優格、酒粕、味噌、甘酒都不算陌生，卻是第一次看到這樣子的產品跟銷售方式。比起把發酵食變成正餐，將它做成更容易入手的飲品、點心，似乎更能接觸到年輕人，還有這個年輕的都市。
有趣的是，Hacco to go位於東京品川的郊區，一個叫做川越的地方。小小的店鋪座落在小小的老派的商店街裡頭。雖然店面有著木質調的氣氛，但裡頭販售的商品、包裝，在這個商店街裡就顯得不那麼日常。不禁讓我好奇起這樣的店怎麼會開在這裡。
除了各種吸引人的酒粕優格飲之外，還有許多漂亮包裝的產品。仔細一看居然是酒粕調味料。他們把營養豐富的酒粕乾燥之後做成粉末，加入各種不同的味道：原味、鹽味、起司、咖哩、檸檬鹽等，讓你可以輕易的把這些酒粕加入日常料理當中。
另一個特別的產品是甘酒粉末。一樣也做了好幾種口味，除了柚子甘酒是甜的之外，另外還有玉米、馬鈴薯兩種鹹味甘酒濃湯。只要加入熱水就可以輕易完成。
一查之下才發現這間小小的店鋪背後有著堅強的理念以及開發團隊。Hacco to go是由一間叫做FARM8的公司所開設的。FARM8總部位於新潟這個農業豐饒的地域。
「地域をたべるをデザインする」
「成為連結人與土地的力量，守護土地、創造食物的循環，讓下個世代也能繼續在這邊土地上生活著」是這間公司重要的理念之一。
沿著這樣的理念，公司從事的活動也相當有趣。包括開發Solution型的食品、組織「吃地方食物」的團體、米x發酵x雪的研究所、地方資源的生產、創新型店鋪營運、自有商品的製造跟販售。
可能是因為就在生產地的關係，公司還有食品開發實驗室，提供食品開發的服務，協助地方的農家從食材到加工試做，甚至是後端的商品設計，都有一套淺顯易懂的SOP，幫助地域為農業加值。
這樣的實驗開發流程，在線上也可以試算出費用。有興趣的話可以參考下面的網站。網站中四個圈圈的圖都可以點擊，進一步去了解流程跟費用。非常好奇使用這個服務的人多不多耶。
在台灣就聽過很多關於日本地方創生的案例，「食物設計」這樣的詞彙也不算太陌生，但可以從這麼複雜的農食系統規劃出幾個方向，而且有系統地去執行，還真是第一次見到。從一家飲品、點心店挖到背後兼具理想跟實踐力的組織，實在是滿驚喜的。有機會的話很想去新潟總部拜訪拜訪呢！
店家資訊
Hacco to go お米や
090–6142–4969
〒142–0041
東京都品川区戸越４丁目８−６
這系列文章，是我拜訪日本發酵食店家的紀錄。不是美食家，也沒有立志成為吃貨網美，文字上的書寫跟排版上也或許不是特別好，寫下這些，只是希望能對日本發酵食有更多了解跟接觸。如果有相關專業的人士可以提供意見或是值得拜訪的店家，就太好了。
