位於東京鬧區，新宿車站旁的高島屋8F，扛棒上寫著發酵熟食店的Kouji&Ko，把發酵食完美地融入都市人忙碌快速的生活中。
風格上跟同為日系咖啡店的Muji Cafe很接近，品項上涵蓋了沙拉、簡餐、甜點跟飲品。木質調的裝潢，通透明亮的空間，傳遞出一種平易近人的感覺。之所以說平易近人，一般想到發酵食，多半會冒出幾幅年長婦女手作料理，或是職人認真地培麴的畫面，多少會給人一種崇敬的距離感。但這裡沒有。
但這裡輕鬆自在，把長時間發酵的東西輕輕的加入料理、甜點、飲料中。而在強調健康、美容的發酵食餐廳中，客群也毫無意外的已女性居多。
沙拉的肉簡單地用鹽麴醃製後煮熟，右上角的醬料全是發酵製品。包括了芝麻黑醋、醬油麴洋蔥醬、紅麴醬、鹽麴醬等。我當然每種醬都試了一點，不得不說每種醬都很有自己的特色，而且好吃。
芝麻黑醋像是油醋的味道，微酸的味道讓沙拉維持著清爽的感覺，卻有了不同的味道層次。裡頭最喜歡的是醬油麴洋蔥醬。對於我們這種吃醬油長大的小孩來說，醬油就是開胃、下飯，麴和洋蔥的甜味則讓醬料的鹹味不顯笨重。
漢堡排是我來到日本後喜歡上的一道料理。在日本要吃到非炸物又平價的蛋白質，大概就非漢堡排莫屬了。漢堡排的肉要柔軟，而且帶有肉汁，最好調味上有些可以擺脫死鹹。說真的不仔細吃，根本不會注意到什麼差異，但好吃的漢堡排就是可以讓你順順的吃到最後都不會覺得鹹膩。
這次很可惜想吃的甜點：甘酒巧克力蛋糕已經賣完了。否則還真是滿期待它的味道的。
說到甘酒，店裡販售的除了熟食還有醬料之外，甘酒也是少不了的。這邊有甘酒有各種口味，我因為行李過重就沒有再多帶它們回家了。
這次要來之前這次要來之前真的很期待，因為我覺得這大概是最貼近現在都市人生活的一間發酵食餐廳了。而實際來了之後也確實有同樣的感受。在明亮的空間裡頭，各自待在自己的位置上，跟店員以及其他客人，都保持著舒適的距離。發酵食變得不那麼具有懷舊情懷，好像它就是這個時代就有的簡單便利的餐食一樣。不也挺好的。
現在涉谷也開店囉！
店家資訊
Kouji & Ko
(03) 5361–1111
〒151–8580
東京都渋谷区千駄ヶ谷5丁目24番2号 新宿高島屋 8F
這系列文章，是我拜訪日本發酵食店家的紀錄。不是美食家，也沒有立志成為吃貨網美，文字上的書寫跟排版上也或許不是特別好，寫下這些，只是希望能對日本發酵食有更多了解跟接觸。如果有相關專業的人士可以提供意見或是值得拜訪的店家，就太好了。
