米花日記是一個關於我開了一間發酵小店的日記（主要賣貝果跟甘米花）。每天記，顯然是不可能的，但還是想記下一些創業的事情。
第一篇就用一些大家跟我聊起的話題，簡單地梳理開店這間事情吧！
Q.你本來就有想要開店嗎？
是。原先就計畫辭掉台北的工作，從日本留學回來後要在中部開啟新生活，也有打算經營一間小店，只是時程的安排上沒有這麼緊湊。
一切都是因為 好伴社計。
三月中，我在日本的房間裡，計畫著回台灣可以做的事情。我想找一個工作室的空間讓我可以練習在日本學的發酵技藝，那時我隨口問了好伴社計的共同創辦人T，關於他們空間的使用可能性，我們就約了一個時間詳聊。
好伴社計位在中區兩層樓的老屋裡，最一開始是做共同工作空間的。在共同工作空間階段，也做了青年創業、復興舊城等相關工作，像是串聯附近商家辦了綠川市集之類的。在空間的使用上，一樓多用以辦活動，二樓則是辦公室。後來轉型做社會設計案，就把一樓的空間分租給其他團隊使用。
分租團隊租約到期，後來也一直沒有找到合適的分租夥伴，幾乎已經決定要離開這裡了。就在這個時候，我開口問了這個空間。
說來也是緣分。五六年前，一起上課的同學，畢業後找到這個中區的老屋，開始整理改造，成立了「好伴共同工作空間（現轉型為好伴社計）」，致力於青年創業與地方社群的連結。整個過程雖然我並沒有參與其中（只有在開幕的時候來幫忙），但可以說是一路看著他們這樣走過來的，對著空間有種特殊的感情。
這個空間對我來說還裝著當年的青春理想。
雖然以我的狀態要租下這個空間是有點辛苦的，但若落腳這裡，好伴社計就在樓上隨時作伴，交通也還算便利，就覺得似乎是一個不錯的選擇。
只是空間尺度偏大，拿來做工作室太可惜了，於是決定越級打怪，開店。
Q.為什麼想要在這裡開店？（台中中區）
回到中部，台中對我來說本來就是第一選擇，而決定在中區，好伴當然是一個最關鍵的因素。當我詢問好伴的空間，與他們討論將來的使用時，我得到了很大的支持。雖然好伴業務繁忙，但他們無論在精神上，或是物質上，都盡可能的提供我需要的協助。
人情因素相當重要，但也不只這樣。
第二個原因，大概是覺得中區（跟五六年前我剛到這裡的時候比）不太一樣了。中區在台中人心中，大概是一個印象中馬路很小、單行道多、沒落的地方。我不熟台中，但至少我從日本回來後，好伴社計帶我走了一圈中區，我發現綠川變乾淨了、有很多小店跟hostel開在不可思議的地方。
這裡雖然不是超級容易集客的地方，但似乎可以看見一些可能性。
Q.聽說從開店籌劃到營運、開發菜單、顧店都是你一個人弄的？
我一從日本回來就開始籌劃開店的事情，所以，是的，我沒有團隊。但要說是我一個人弄的，也並非如此。
空間設計跟招牌設計是請前公司的老大們協助的。他們有設計的背景，也有開店、營運相關的豐富經驗。所以我一回台灣就找了他們，他們也非常義氣相挺地台北-台中奔波，除了幫我處理設計相關的工作之外，也陪我討論了很多營運的事情。
（放上他們開的店的連結，請大家有空多多捧場）
另外就是在中部的家人、朋友們。首先我從男友、家人那裡得到很多情感跟物質上的支持（不用繳房租真的差很多），好伴也是各種相挺，而我少數在台中的朋友則常常放假了就來看我、拉我出去吃飯，還有那些從台北來給我鼓勵跟幫忙的同學朋友們。這些人也是幫我試菜，給我調整建議，讓菜單、作業流程趨於完整的大功臣。
在還沒有團隊的情況下，確實看得到的、想得到的要做的事情都是我自己做的沒錯。
Q. 試營運還順利嗎？
5月開啟空間整理的討論，然後與設計師溝通設計圖，用比較經濟的方式把空間裝潢成現在的樣子。接著打掃、採買傢俱跟餐具、找來寄賣廠商、試菜、製備貝果。6月底硬著頭皮開門。
試營運前我已經連續工作一個月了，更不要說試營運前一週，我每天都6點多起床，工作到凌晨才入睡。即使如此，因為只有我一個人，所以還是有很多事情沒有完成，很多工作流程都還是在調整中的狀態的。
試營運10天，來客數不多，很多人會替我擔心，給我調整的建議。
但對我來說試營運期間的來客數不太是我的重點，畢竟我也沒有宣傳，也沒什麼去攬客。我在這段期間得到了兩個驗證，那才是給我信心的來源：
- 路過的人對這個空間是感到興趣、喜歡的。很多路過的人會停下來看這間店，進來用餐的人也都會在這個地方待一陣子。
- 詢問餐點的味道，大都得到正面的回應。
所以問我覺得順利嗎？我覺得得到這兩個驗證，就比較有信心開店了！
也會有人跟我說：「好棒啊，夢想成真了！」
開店對我來說比較像是我真的去做了一直想做的事情。這件事情對我來說浪漫的成分是很低的，是有很多現實考量的。不過光是可以開店，大概就已經算是很奢侈了吧！
下集待續。
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