Mica發酵食地圖|完結篇 沒寫成文章的那些足跡在日本的這段期間,我整理所有在網路上找到的發酵食餐廳(中、日文),然後依據地區、類型編輯成一個表格,在有時間、預算時到處去探索發酵食。就這樣累積了十篇發酵食相關文章,這邊紀錄的是那些沒被寫成單篇文章的有趣商店,有兩間我覺得不容錯過!Mar 31, 2019Mar 31, 2019
Mica發酵食地圖|新潟古町糀製造所 甘酒専門店結合酒蔵、味噌蔵的甘酒專門店,把甘酒發展出多種漂亮又好喝的口味。造訪的這天,看到好多附近的居民都來買發酵食回家,我也打包了個有趣的產品!Mar 26, 2019Mar 26, 2019
Mica發酵食地圖|神戶岡本 BRANMA KOBE 豆乳乳酸菌甜點Branama是黃豆發酵後所製成的甜點。做法是將富含蛋白質、大豆異黃酮、GABA的黃豆,利用「真空加熱蒸發法」濃縮,接著利用植物性的乳酸菌來發酵。是個營養價值高、卡路里低,保有黃豆原有的甜味與濃醇,又可以讓乳酸菌在保持活菌的狀態下抵達腸胃的甜點。Feb 27, 2019Feb 27, 2019
Mica發酵食地圖|東京品川 酒粕優格飲Hacco To Go feat.食品開発Lab老舊商店街裡頭的發酵飲品、甜點店,背後居然是兼具理想跟實踐力的地域農食設計公司,不僅有各種在地飲食專案,還有Solution型的食品開發實驗室呢!Feb 19, 2019Feb 19, 2019
Mica腐女養成 — 福岡上級麴士認定證明取得之旅麴,是充滿酵素的東西,常用以釀酒、釀醬油、製作味噌或是甜酒釀等發酵食品。在日本,從事麴菌培養、繁殖工作的人被稱為「麴士」。這次來福岡就是想學習這樣的技藝。Jan 23, 2019Jan 23, 2019
Mica2018後半日本生活回顧邁入一年的尾聲,日本街上慢慢有了節慶的氣氛,準備迎接聖誕節和新年假期。獨自在日的我沒有什麼過節的期待,我增加打工的排班,跟同事們一起迎戰預約爆炸的忙季。排班頻率與時間增加其實滿有趣的,一週工作兩天和一週工作四、五天會有很不同的感受 —…Dec 31, 20181Dec 31, 20181
Mica發酵食地圖|東京新宿 發酵輕食沙拉吧 Kouji&Ko位於東京鬧區,新宿車站旁的高島屋8F,扛棒上寫著發酵熟食店的Kouji&Ko,把發酵食完美地融入都市人忙碌快速的生活中。Dec 26, 2018Dec 26, 2018
Mica發酵食地圖|東京淺草 滿滿一桌發酵食Hacco’s Table淺草寺不遠處的巷子裡的發酵餐廳。寧靜的巷子裡,居然有像這樣有著廣幅店面,裡頭又坐著好幾組客人的發酵主題餐廳,真不愧是東京呀!Dec 19, 2018Dec 19, 2018