15 confesiones de un chocolatero

Conjugar lo melancólico y lo moderno es el secreto que esconde cada bombón de “Volverás a mi”. En plena Ciudad Vieja, el local de Lucas Fuente espera a todo aquel que quiera vivir la experiencia del verdadero chocolate.

Lucas Fuente en la entrada del local en Ciudad Vieja (Pérez Castellano 1461)

Este 2017 se cumplen 6 años desde que Lucas Fuente abrió su boutique de chocolat en Montevideo, con el objetivo de compartir su pasión por este ingrediente. Él asume que “al principio fue difícil porque no existía esa cultura, para la gente el chocolate era una golosina más”. Pero, consciente de que existe un interés en el uruguayo, apuesta a seguir educando sobre el chocolate.

  1. ¿Cómo preferís comer el chocolate?

Me gusta disfrutarlo puro y amargo, y conocer su origen.

2. ¿En qué momento del día preferís comer un chocolate?

A la noche después de cenar, sino no duermo.

3. ¿Una combinación?

Chocolate con sal marina, me encanta.

4. ¿Un desafío de trabajar con el chocolate?

Para mi fue más un descanso que un desafío, encontré en el chocolate la manera de conjugar todo lo que me gustaba.

5. ¿Una ventaja?

Poder aplicarlo a todo, dame un producto y te lo transformo en chocolate.

6. ¿El mejor chocolate que probaste?

Fue en Perú, se llama “Porcelana” o “Cacao blanco”. Se produce muy poco pero es increíble, es súper delicado en boca.

7. ¿Tu último invento gastronómico?

Unos bombones de alta gama que hice después de un viaje a México con mole poblano y flores de Jamaica, y el huevo de Pascua con oro 24 kilates comestible.

8. ¿El próximo invento?

En Degusto vamos a presentar una nueva línea de Alfajores Premium. Son de rellenos diferentes y cubiertos puro chocolate 70% cacao.

9. ¿Un mito sobre el chocolate?

Que hace mal y que da dolor de panza.

10. ¿Una verdad?

Que es súper saludable.

11. ¿Un truco para distinguir un buen chocolate?

Nos colocamos el chocolate en la boca y con paciencia esperamos que empiece a disolverse. Ahí es cuando te das cuenta: el chocolate de verdad se va a fundir muy lentamente en la boca y va a quedar un retro-gusto muy rico a cacao. El chocolate industrial se hace cada vez más espeso y deja grasa en el paladar.

12. ¿Un postre preferido?

Te vas a reír… Pero siempre que salgo a comer me pido un flan con dulce de leche.

13. ¿Un chocolate que compres en el quiosco?

Acá no se consigue chocolate del bueno en quioscos, en supermercados capaz que sí.

14. ¿Qué van a presentar en esta edición de Degusto?

Como siempre van a poder encontrar nuestros productos clásicos: tabletas, láminas de chocolate, mendiants y uno de los hits de Degusto: nuestro chocolate caliente de autor (con una receta antigua secreta). También podrán disfrutar de las novedades en postres que desarrollamos para el festival y la nueva línea de alfajores que dará de qué hablar…

14. ¿Un consejo a los amantes del chocolate que van a estar por Degusto?

Que se pasen por el puesto y que aprovechen para informarse, porque estamos ahí para contarles todo sobre el chocolate. Y que no dejen de probar las novedades.

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