Quiénes son?
- Martín Lavecchia es el dueño y cocinero de FOC, restaurante ubicado en Punta Carretas donde se puede disfrutar un menú que combina la inspiración culinaria catalana, con una cuota de innovación, y una presentación muy cuidada. Su importante diferencial es conocido como “Experiencia FOC”, un menú degustación de 7 pasos que demuestran el talento de Lavecchia en su máxima expresión.
- Cali Diemarch es el cocinero detrás del mostrador de Estrecho, el icónico restaurante en el corazón de Ciudad Vieja. La carta del local no es fija, apuestan a un menú especial diario, pero la influencia francesa se huele en cada plato. El próximo 19 y 20 de mayo, Cali también estará detrás de un mostrador, pero esta vez en Degusto ;)
- Aurelien Bondoux, el cocinero francés a cargo de El Palmar, en José Ignacio, forma parte también de la familia dueña de La Bourgogne de Punta del Este, una de las mejores representaciones de la cocina francesa en nuestro país y en América Latina.
Estos grandes cocineros, con sus distintas habilidades y virtudes, se unen para estrenar este nuevo puesto en el festival. Como estábamos muy ansiosos, les pedimos que nos adelanten sus propuestas y, además, nos contaron algunas curiosidades suyas…
El plato que más te gusta comer
Martín: El suquet de peix, un caldo de pescado catalán.
Cali: Me gusta la carne, los asados, y más cuando lo hace otro.
Aurelien: Depende el humor, depende el día, pero unas pastas caseras siempre.
El que más te gusta cocinar
Martín : La carrillera, que la hago con mucha paciencia, son como 14 horas. Todo está en la paciencia y un buen caldo.
Cali: Cuando estoy con tiempo me gusta hacer guisados, pero solo si es con tiempo, porque me gusta hacerlos bien.
Aurelien: Los guisados y estofados, y los risottos.
El ingrediente que más usás
Martín: Aceite de oliva
Cali: El coriandro, la semilla del cilantro. También el lemongrass y el jengibre.
Aurelien: Cítricos, un montón. Y hongos también, cuando es época.
El que menos usás, o tratás de evitar
Martín: El azúcar
Cali: El perejil creo, no me gusta mucho.
Aurelien: Ninguno en especial, le busco la vuelta a todos.
Tu herramienta de cocina indispensable
Martín: Las manos
Cali: El cuchillo, sino no puedo hacer nada. Y que siempre esté bien afilado.
Aurelien : La cabeza, sin cabeza no hay plato.
El plato que llevás a Degusto
Martín : Las empanadas de cordero con queso de cabra.
Cali: Un chili con carne con sour cream, cilantro y un pan de maíz.
Aurelien: Un sandwich de cerdo confitado con mostaza y miel
Por qué lo tienen que probar?
Martín: Llevamos la empanada el año pasado y todos los que la probaron quedaron fascinados, entonces ni dudé en que era el plato indicado.
Cali: Es un plato diferente, y queda muy muy bueno. Lo servimos un par de veces en Estrecho y el éxito fue rotundo. Queremos que todos lo puedan probar.
Aurelien: No te puedo explicar con palabras por qué, pero se van a dar cuenta cuando degusten ;)
