Rakı Bulamıyorlarsa Rezene Yesinler

Rezene (nam-ı diğer arapsaçı) Ege pazarlarında bol bulunan, bizim ise Ankara’da tazesini çok nadiren bulabildiğimiz bir bitki. Görünümü dereotuna benziyor.

Rezene (arapsaçı)

İlk aldığımda, çok tanıdık bir koku ile karşılaşmıştım. Anason! Sizi bilmesem de bana doğrudan rakıyı çağrıştırdı :). Yıkarken, doğrarken, pişirirken…

Rezeneleri iyice yıkadım, yıkarken de çok kalın olan saplarını ayırdım. 1 demet rezeneye 1.5 soğan olacak biçimde kuru soğan doğradım ve zeytinyağında ağır ağır kavurdum. Rezeneleri ince ince doğradım (robottan da geçirilable) ve doğrudan soğanla karıştırıp bir miktar daha kavurdum.

Rezene kavurması

Söylememe hiç gerek yok, sarımsaklı yoğurt güzel gidiyor kavrulmuş rezene ile.

Rezene diğer otlardan farklı suyunu salıp sönmeyen bir ot. Çiğken ne kadar görüyorsanız, o kadarı yemeğe dönüşüyor. Kavurma yaparken suyunu salan otları normalde tek başına pişirip suyunu süzerim, rezenede ona gerek olmuyor.

Pişirirken biraz dibini hafif tutturup yakarsanız, o da ayrı bir güzel oluyor (tamam, ben başta kazayla yaptım, kabul).

Rezene aromalı bir ot olduğu için, başka otlarla (ör: sirken) karıştırarak pişirip değişik tatlar elde edebilirsiniz.

Rezenenin ben başka yemeklerle de güzel gidebileceğini düşünüyorum, rezeneli pilav deneme niyetindeyim mesela.