很多菜館的賣點在廚藝，一旦廚師請假或離職，顧客馬上嘗得出來，會問老闆：「廚房換了人嗎？」
新廚師功夫若不耍家，顧客很快就用腳投票。而且口味這回事，很個人化，即使新廚師也有兩把梳子，但口味不合，顧客還是用腳投票。不過，新廚師若真有兩把梳子，一雞死一雞鳴，就快就迎來一批新顧客，菜館就能繼續經營下去。
有些人認為小菜館這種過分依賴廚師個人手藝的做法很冒險，還不如一些連鎖餐飲業，每一家美心、大家樂、大快活，提供相同的口味，廚師是誰，與你無干，每個廚師都能被取代。對顧客來說，連鎖式餐廳，口味有保證，你去港九新界的大家樂，都能品嚐相同的焗豬扒飯。這也是個優點。
當然，連鎖餐飲也使人失去「朝聖」之心，你會長途跋涉從香港仔跑去元朗吃B仔記涼粉，卻不會走去吃元朗大家樂的焗豬扒飯。
從賺錢的角度，連鎖餐廳的優勢自不待言。但從廚師的角度，你願意成為美心旗下一位面目模糊、卻有穩定收入的員工嗎？從顧客的角度，你傾向光顧連鎖餐廳還是小菜館呢？
雖然不能完全類比，但似乎很多教會喜歡跟進某種成功的牧養和經營模式，將教會「麥當勞化」。這到底是好是壞？某程度我不排斥麥當勞化，有某種制式自然比亂來好。但麥當勞(或美心、大家樂、大快活)留不住好廚師，事實上它也不需要好廚師；好廚師進了麥當勞，只會被陰乾、被廢了武功。如果我是個廚師，我還是希望能炮製出我的撚手小菜，而不甘於跟著那制式化的菜譜煮菜。如果我是個顧客，我還是希望常光顧小菜館，品嚐那只此一家的口味。
我也很清楚，這個時勢，小菜館難敵連鎖店。但幸好這只是個類比，我還是相信牧養模式需要多元化，因為人就是很多元的。多元化的模式自有其生存空間。看見很多教會追求成功模式，卻沒有好好炮製自己的獨門秘方，我就覺得很懨悶。
(後補：我明白事工要跟人的危險性，但當事工不用跟人，我們就不再珍惜人才，只覺得那是可供替換的螺絲。而當你知道別人只視你為一顆螺絲時，你也覺得走不足惜。)
（按：本文談教會事工，不是談飲食；補充一句：所有的隱喻都有其詮譯的範圍與限制，若就隱喻的設定作多太發揮，就難以討論。）
