How to bake Franzbrötchen — beloved Cinnamon Pastry from Hamburg

das Rezept — Franzbrötchen

FÜR DEN HEFETEIG:
275 ml
Milch
70 g
Butter
500 g
Mehl
1 Würfel
Hefe
70 g
Zucker
1 Pck.
Vanillezucker
1 Prise
Salz
FÜR DIE FÜLLUNG:
100 g
weiche Butter
100 g
Zucker
3 TL
Zimt
etwas Mehl zur Teigverarbeitung
2 EL
Milch zum Bestreichen

1. Schritt
275 ml Milch
70 g Butter
Für den Teig Milch in einem Topf mit der Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

2. Schritt
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröseln. Übrige Zutaten dazu geben und mit der Milch-Buttermischung verrühren. Mit den Knethaken etwa 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen oder solange, bis er sich deutlich vergrößert hat. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

3. Schritt
Klassische Franzbrötchen Step 3
100 g weiche Butter
100 g Zucker
3 TL Zimt
etwas Mehl zur Teigverarbeitung
Für die Füllung Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck (60x28cm) ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen. Über die lange Seite fest aufrollen (je fester, desto schöner und kleiner sind die Franzbrötchen zum Schluss).

4. Schritt
Klassische Franzbrötchen Step 4
Mit einem Messer oder einer Teigkarte Stücke abschneiden die eine leichte Trapezform haben, also immer etwas schräg abschneiden, dann das Messer drehen und wieder schräg abschneiden.

5. Schritt
Klassische Franzbrötchen Step 5
Teigstücke mit der längeren Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels die schmälere Seite nach unten drücken, sodass sich die aufgewickelten Seiten nach oben drehen.

6. Schritt
2 EL Milch zum Bestreichen
Franzbrötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Brötchen mit Milch bestreichen und dann auf mittlerer Schiene etwa 15 Min. goldbraun backen. Vom Blech herunternehmen und abkühlen lassen oder warm genießen.

FOR THE YEAST DOUGH:
275ml
milk
70g
butter
500g
flour
1 cube
Yeast
70g
sugar
1 pack
vanilla sugar
1 pinch
Salt
FOR THE FILLING:
100 g
soft butter
100 g
sugar
3 tsp
Cinammon
some flour for dough processing
2 tbsp
milk for brushing

1st step
275 ml milk
70 grams of butter
For the dough, heat the milk in a saucepan with the butter until the butter has melted.

2nd step
500g flour
1 cube of yeast
70 grams of sugar
1 packet of vanilla sugar
1 pinch of salt
Put flour in a bowl. Crumble yeast over it. Add the remaining ingredients and mix with the milk-butter mixture. Knead into a dough with the dough hook for about 5 minutes. Cover the dough and let it rise in a warm place for about 30 minutes or until it has clearly increased in size. Preheat the oven to 180 degrees (160 degrees for a fan oven).

3rd step
Classic Franzbrötchen Step 3
100 g soft butter
100 grams of sugar
3 tsp cinnamon
some flour for dough processing
For the filling, mix butter with sugar and cinnamon. Knead the dough briefly on a lightly floured work surface, then roll out into a rectangle (60x28cm). Spread the filling on it. Roll up tightly over the long side (the tighter, the nicer and smaller the Franzbrötchen will be at the end).

4th step
Classic Franzbrötchen Step 4
Use a knife or a dough card to cut off pieces that have a slight trapezoidal shape, so always cut off at an angle, then turn the knife and cut off again at an angle.

5th step
Classic Franzbrötchen Step 5
Place the pieces of dough with the longer side down on the work surface. Using the handle of a cooking spoon, press down on the narrower side so the coiled sides turn up.

6th step
2 tbsp milk for brushing
Place the Franzbrötchen a little apart on a baking tray lined with baking paper and let rise for another 10 minutes. Brush the rolls with milk and then bake on the middle shelf for about 15 minutes until golden brown. Remove from the tin and allow to cool or enjoy warm.