原來麵粉的種類，除了高筋，中筋，低筋，還有一種00粉?

去披薩店看師傅做披薩，也想DIY自己嘗試看看，打開家中櫃子，這麼多包，有標示高筋麵粉，或是只有披薩吐司圖案的麵粉，也有看不懂的外國包裝的麵粉，櫃子上玲琅滿目的麵粉，要挑哪一種？問一下愛烘焙的朋友，原來．．．．

在美國大多以製作用途來區分，像麵包粉、蛋糕粉，想做蛋糕就拿蛋糕粉，想做麵包就拿麵包粉，簡單明暸．台灣和日本大多都用筋性分別，無論如何細分，基本是以麵粉中蛋白質含量為依據來劃分。

低筋麵粉在日本稱為薄力粉就是蛋白質含量較低，麵團比較軟，一般會用來製作蛋糕，餅乾，派和塔之類的，相對麵團比較硬就是高筋麵粉在日本稱為強力粉就是蛋白質含量會多一些，能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包是最適合的，所以在美國也有人叫他為麵包粉。

在義大利，又完全不一樣，依據精緻程度分級，依序由最細緻到粗，分別為 00・0・1・2還有一種Semolina。原來跟我們熟悉的高，中，低筋不同，這位喜愛烘焙的朋友說：

00級麵粉只用麥最中心的胚乳部分，因為磨得細緻，所以吃來口感特別滑溜，大部分pizza店都是用00粉，不過蛋白質要符合12.5%的規定！0級麵粉用的麥經磨研後，還是有部分外殼，顏色微帶啡黃，吃時仍有穀物的味道常用於麵包，1級麵粉粗糙且穀殼殘留，2級麵粉雜質就更多更粗糙。而Semolina將杜蘭小麥碾碎後的粗麥粉，顆粒比較大稱為“semolina”一般義大利人說到粗輾麥粉就會說semolina，大多應用在義大利麵製作。

原來意大利麵粉有這麼多學問之類的，又上了一課，趕快看一下櫃子麵粉是哪一種?