Las catas de los jueves….

Al iniciar este cuatrimestre en el mes de mayo, durante todos los jueves, con mucha ilusión iniciaban las catas de la clase de Enogastronomía.

Estaba emocionada de aprender más de los vinos y sobre todo de la perfecta combinación de un vino con su correcto maridaje.

Eso si que estuvo bien difícil al principio porque no tenia ni idea de cual podría ser un correcto maridaje para el tipo de vino.

El maridaje que escojas para acompañar con un buen vino tiene la intensión de realzar el placer de comerlos.

Mezclar vinos con quesos es una excelente combinación, pues complementa la cremosidad.

El concepto principal de maridaje reside en que ciertos elementos de los alimentos y vinos, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar.

Lo primero era aprender bien cuáles eran las 3 fases para hacer una buena cata: Fase visual, olfativa y gustativa, además de los correctos pasos para realizarlas.

Después de cada cata, debíamos enviar otra alternativa de maridaje para cada uno de los 3 vinos que habíamos visto en clase.

Durante las primeras semanas para mí, fueron de gran frustración, pues en casi todas las calificaciones de la profe me ponía: “ Tiene que mejorar los maridajes, en especial la justificación. Debe asociar cada ingrediente del plato a una característica del vino…..”.

Fuí mejorando poco a poco, me costó mucho entenderlo, pero la profe con su conocimiento, semana a semana me fue ayudando a corregir aquello que me faltaba y que con la práctica tendría que seguir mejorando.

Fueron 14 semanas de catas de distintos tipos de vinos, pasaré a darles una descripción de esas catas que al principio fueron difíciles de hacer, pues buscar aromas y no olores al vino, describir sus sabor en boca y en nariz, me tomó muchas semanas de aprendizaje.

Iniciamos con las catas…

FRANCIA

Específicamente la primera clase con vinos blancos, uvas Chardonnay y Riesling de la Borgoña y Alsasia, a partir de esta cata fui poco a poco entendiendo varias reglas del maridaje como por ejemplo que los vinos ácidos, van con los alimentos salados y grasosos y que los vinos tienen complejidad aromática…. Eso también lo ignoraba y un vivo ejemplo de eso, es el vino Chardonnay de Joseph Druging.

ESPUMANTES

La segunda cata, pasamos a vinos espumantes, increíbles las 3 botellas, Prosecco, Cava y Champaña, aprendí que se le llama: Cava en España, Champagne en Champagne y Proseco en Italia.

Me encanto la explosión en boca de la combinación de la paella de mariscos, pues lo probé en casa, el aroma a mar, lo cítrico, el buen cuerpo del vino y lo espumante son una explosión al mezclarse con diversidad de aromas y sabores de la paella, pues así mantiene calidez y frescura con ese final largo de boca que proporciona el vino. Wao!! Ni yo me la creo.

Esta humilde descripción de este maridaje me sorprende, pero quiero aclarar que en la tercera clase no hubiera aún podido dar una descripción como esta… jaja pero esto es solo una pequeña muestra de lo que aprendí.también de Francia, pero esta vez con vinos tintos. En general Francia cuenta con vinos tintos fáciles de tomar. Me encantó personalmente el Beaujolais Villages, recordando que Beaujolais queda al final de la Borgoña. Estos 3 vinos tintos que catamos se caracterizaban todos por su alta acidez. Todos para ser combinados con quesos y proteínas altas en grasas, pues al combinarlos el vino, la acidez limpia el paladar de la grasa.

En la tercera semana volvemos a Francia, pero esta vez con vinos tintos. En general Francia cuenta con vinos tintos fáciles de tomar. Me encantó personalmente el Beaujolais Villages, recordando que Beaujolais queda al final de la Borgoña. Estos 3 vinos tintos que catamos se caracterizaban todos por su alta acidez. Todos para ser combinados con quesos y proteínas altas en grasas, pues al combinarlos el vino, la acidez limpia el paladar de la grasa.

ITALIA

Pasamos a la siguiente semana a Italia la cual tiene una riqueza en regiones, con un suelo vitivinícola bastante rico. Las 3 botellas que probamos de vino blanco. Exquisitos, pero recuerdo que el que más me gusto fue el de uva Caricante, que es la uva más famosa de Sicilia, isla Italiana. Esta al ser combinada con una bola de risotto fue increíble sentir su cremosidad en boca.

Italia es el país de los vinos por excelencia y la cultura enológica tiene una gran tradición en “la bota”. La fama mundial del vino italiano sobrepasa todo tipo de barreras culturales y sociales. Hablar del vino italiano es introducirse en gran forma en la cultura italiana.

A la sexta semana empecé a tener mejores notas en las calificaciones de la profesora al entregar mis tareas, pues gracias a ella con sus correcciones iba semana a semana completando cada vez más los maridajes para cada vino.

En esta semana esta vez con vinos también de Italia pero tintos, Planeta, Vignaoli y Plumbago. Aprendí que en Venecia, zona costera de Italia, hacen vinos blancos y tintos, pero sobre todo los tintos, son tintos no complejos, son sencillos y aquí por primera vez supe que también la crianza de un vino podía ser en acero inoxidable.

ESPAÑA

La siguiente semana continuamos con vinos blancos de uvas como; Riesling, Albariño y Pietro Picudo, este último vino rosado.

Todos estos vinos de distintas regiones de España, donde jamás olvidaré que el vino que ganó de esos tres para mi gusto fue el Albariño Gran Bazar Ambar. Este vino blanco de Rías Baixas, con aroma a fruta verde como el de la pera, es una excelente mezcla con mariscos pero sobre todo con unas otras.

La 8va semana seguimos con España pero con vinos tintos, un Tempranillo Carmelo Rodero de Rivera de Duero 2014, fue uno de los que más me gusto, pues sus 9 meses de crianza en roble, nos da un buen potencial en boca, el tanino pasa pero no raspa, claramente su roble es francés pues su característico olor a vainilla de Navidad nos lo confirma.

Los otros dos vinos Españoles, fueron un Burgo Viejo Tempranillo otro vinazo y un tinta toro Prima.

En el caso de España me sorprendió cuando investigue la cantidad de D.O, son mas de 65. Ademas existen pero en menor cantidad las D.O.C y las D.O.C.A.

VINOS DE POSTRE

La 9na. semana entramos a los vinos de postre, fueron una combinación de un tinto fortificado de Argentina Malamado, un vino blanco de postre de Francia y otro blanco de Hungría.

A esta clase de vinos de postre falte, me la perdí, pero lo que me trasladaron mis compañeros y lo que investigue para poder hacer la tarea me sorprendió de la cantidad de azúcar residual que puede tener un vino, a estos se le llaman vinos botritizados.

El origen de los vinos botritizados se lo disputan regiones de Alemania, Hungría y Francia. Lo que sí tienen en común es que estos vinos son recomendados sobre todo para los postres, por su viscosidad, aroma como a miel y dulzor característico.

U.S.A.

Finalmente llegamos en la semana 10 a USA, Sonoma y Nappa en California son las zonas más conocidas y es el estado de Estados Unidos con la mayor producción de vinos.

Probamos vinos Cabernet, Pinot Noir y Riesling de Washington State. El que más me gusto fue el Pinot Noir de Sonoma.

Estos viñedos son cultivados en clima fresco con brisa marina de Sonoma California, por lo tanto tiene muy buena acidez y mineralidad.

En nariz, sus aromas a fresa fresca, fruto rojo con madera muy notorio, con aroma a roble por las notas de madera que se le sienten, como trozo de madera ahumada.

Vino abierto de poca complejidad con nota herbal como el tomillo.

En boca es súper astringente para ser un Pinot Noir, muy buena acidez, persistencia alta. La recomendación de su maridaje fue atún en salsa de soya,

Maridando con el atún logramos una excelente combinación, por lo salado del atún logramos bajar la nota de acidez.

La mineralidad característica de este vino se asocia a la mineralidad del atún.

ARGENTINA

Ya para la penúltima semana entramos Argentina todos vinos tintos. No fueron de gran gusto para mí, sin embargo el Malbec La Chamiza fue el mejor, de Mendoza. Vino de cuerpo fácil de tomar, con sequedad alta bien equilibrada, redondo y sedoso, muy bien hecho para ser un 2014.

Vino joven a nivel de complejidad. Aquí termine de entender que un vino joven es un vino micro oxigenado.

Maridaje regional Argentino vino con carne

Mendoza es cuantitativamente la provincia más importante en lo que se refiere a producción de vinos argentinos, produciendo el 65% de la producción nacional Dentro de Mendoza, las principales regiones de producción son Luján de Cuyo, Agrelo, Valle de Uco.

Si bien las cepas son muchas, dentro de los tintos se destacan los Malbec Bonarda, Cabernet Sauvignon, Merlot, y Syrah. Dentro de los blancos se destacan los Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc y, muy especialmente el Torrontés

CHILE

Y por último a Chile en esta cata, tuvimos dos vinos blancos y uno tinto, este último excelente, los blancos no me gustaron.

Tanino amplio en boca que a la hora de probar el queso se siente la cremosidad. Notas de tomate a caramelo se le sienten notoriamente

Tiene muy buena acidez, a la vez un nivel de post gusto alto.

Bien balanceado. Madera muy elegante.

Las notas de pimienta darán una explosión en boca por la intensidad aromática del vino, pero sobre todo por la nota a madera.

Al maridar este tipo de vino con carne como maridaje regional nos da una excelente combinación, pues la grasa de la carne aumentará su cremosidad y huntuosidad.

Así voy cerrando el blog de las Catas de los Jueves, donde concluyo que mi desconocimiento del principio de cuatrimestre y el gran conocimiento de mi profesora Maripaz me ayudó a ir entendiendo con el pasar de las semanas a ir mejorando mis tareas de maridaje.

Ademas puedo confirmarles que el mundo del vino NO esta reservado en exclusiva para especialistas y expertos que se dedican a eso, después de este curso cualquiera de nosotros podrá acercarse a este mundo de sensaciones que el vino ofrece y que es capaz de despertar todos nuestros sentidos.

”El vino tiene alma. Hay vinos que tienes en el recuerdo y depende de cuándo los pruebes cambia su percepción”

)

    Eugenie Jiménez P.

    Written by

    ESTUDIANTE DE GASTRONOMIA

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