Sopa de tortilla ( ligera y sin gluten)
Recetas
Esta es una versión más suave y ligera de la receta original de sopa de tortilla o sopa mexicana tradicional, la cual me encanta pero había dejado de prepararla porque contiene demasiados ingredientes irritantes (tomate, cebolla, ajo, queso doble crema) y cada vez que la comía, caía demasiado pesada a mi estómago. Esta versión es amigable con estómagos sensibles y con tendencia a la gastritis y libre de gluten, además, vegetariana y muy nutritiva.

Ingredientes y preparación para la crema de vegetales
Necesitaremos: Zapallo o calabaza, calabacín, papa criolla o amarilla (para espesar sin harinas), una tacita de granos de maíz, sal marina o rosada, jengibre en polvo, ajo en polvo y aceite de oliva. Estos son los ingredientes que yo escogí, pero pueden preparan su crema con los ingredientes que deseen.
La preparación es muy sencilla:
En una olla se ponen a hervir en agua todas las verduras muy bien lavadas y troceadas, con el aceite de oliva, media cucharadita de sal (aprox.), jengibre y ajo en polvo al gusto.
Cuando se hayan cocinado las verduras y estén blandas, usualmente me fijo en que la papa vaya soltando la cáscara, bajamos del fuego, dejamos reposar y con un mixer o licuadora, licuamos hasta que esté en la consistencia deseada. Si ha quedado muy espesa se agrega un poco de agua para aligerar y si quedó muy ligera, se puede poner otro rato en la estufa para que espese. En este momento probamos que haya quedado bien de sal y si es necesario se agregan más de los condimentos.
Para servir
Esta es la parte que más me gusta y la que la convierte en crema de tortilla.
Necesitaremos: Aguacate, queso paipa (o cualquier queso semiduro que estire pero que no sea demasiado graso) y por supuesto las tortillas (nachos de maíz o en Colombia se pueden usar los choclitos o maizitos naturales) Algunas preparaciones también incluyen maíz dulce, lo dejo a su gusto.
En un bowl ponemos el aguacate cortado en trocitos o macerado con un poco de sal marina o rosada y unas gotas de limón (para darle contraste). Encima se añade el queso paipa rallado y sobre todo esto las tortillas de maíz trituradas. Las cantidades? al gusto.
Sobre todas estas capas de ingredientes vamos a verter la crema de verduras a buena temperatura para que pueda derretir el queso. Para finalizar me gusta esparcir albahaca y un poco de sal de orégano con un poco más de tortillas encima. Y listo! hemos preparado una sopa deliciosa y diferente, pero sobretodo que no va a caer mal. Espero la disfruten!