Словарь основных винных терминов, Часть 12
O
Oak (Дуб)
Дерево, традиционно используемое для производства винных бочек. Во время выдержки и ферментации оно наделяет вина ароматами ванили, кокоса, пряностей, с одной стороны добавляя танинов, а с другой – сглаживая имеющиеся за счет микрооксидации. Чем более свежее дерево используется, тем сильнее эффект его воздействия на вино. Для выдержки тонких вин предпочтение отдается французскому дубу. Американский дуб дешевле, но иногда выделяет слишком сильные ванильные ароматы.
Oechsle (Эксле)
Германская система измерения удельного веса сусла. В итоге определяется уровень или степень сладости виноградного сока. Каждой категории качества соответствует необходимый минимум градусов Oechsie.
Old World (Старый Свет)
Термин, используемый для обозначения традиционных районов виноделия в Европе.
Oloroso (Олоросо)
Сухая, обладающая ореховым ароматом разновидность хереса, в процессе приготовления которой флор подавляется при креплении.
Organic (Органический)
Процесс в виноделии, который исключает использование химических удобрений, пестицидов и других химических веществ.
Oxidation (Окисление)
Слишком открытый доступ воздуха в вино, приводящий к развитию бактерий и утрате вином фруктовых оттенков и ароматов. Окисление часто сопровождается выделением характерного хересо-подобного аромата.
