Comment fabrique-t-on un vin rouge en 7 étapes ?

Fabrice Beaugrand
Jul 29, 2019 · 3 min read

Tout ce qu’il faut savoir en quelques secondes de lecture.

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Préambule : les raisins arrivent au chai après la vendange.

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Egrappage ou Eraflage : les baies sont séparées de la rafle.
Certains vignerons en conservent une partie pendant la suite du processus, on parle alors de vendanges entières.

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Ne rêvez pas, ce n’est que rarement fait à la main

Le Foulage ou pressage : la peau du raisin est rompue afin de libérer le jus de la baie. Le raisin passe à l’état liquide.

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La Fermentation : le jus, les peaux et les pépins macèrent dans une cuve pendant une à trois semaines.
Les levures présentes naturellement dans le chai ou sur les raisins transforment le sucre en alcool pendant une dizaine de jours.
Certains vignerons utilisent des levures chimiques lors de cette étape.

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Décuvage et pressurage du marc : à la fin de la fermentation, le liquide (vin de goutte) est isolé du résidu solide (le marc).

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Ici une méthode archaïque mais assez visuelle pour bien comprendre

Le marc est pressé afin d’obtenir le vin de presse.

Les deux vins sont assemblés et placés dans un contenant pour la phase d’élevage.

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Élevage : il se fait en cuve inox ou béton, en barrique ou foudre de bois ou en amphore en terre.

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Il fait évoluer les caractéristiques aromatiques et la structure des vins.
Il lui faire perdre son caractère rêche et vigoureux de jus fraîchement fermenté et filtre les éléments solides résiduels.
L’élevage dure quelques mois à plusieurs années pour les vins de garde.


Assemblage : plusieurs contenants sont assemblés en vue de produire un seul vin.
Lorsque différents cépages entrant dans la composition du vin ont été vinifiés séparément, ils sont assemblés durant cette phase.


Embouteillage : comme son nom l’indique.

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Et voila vous savez tout….

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