Faut-il carafer ses vins ?

OUI souvent, mais pas toujours

Fabrice Beaugrand
Aug 7, 2017 · 2 min read

Passer en carafe un vin permet aux arômes de se révéler en intensité, complexité, précision et de donner l’impression de tanins plus arrondis, une impression de touché en bouche plus velouté.
Le vin parait plus en place.

il permet aux odeurs de réduction (mauvaises odeurs qui peuvent rappeler un local mal aérée) de disparaitre.

D’une manière générale :

  • Tous les vins jeunes (moins de 5 ans), qu’ils soient rouges ou blancs, gagnent à être passés en carafe au moins 1 heure,
  • mais éviter de passer en carafe les vins natures (sans soufre ajouté).

Les vins de plus de 10 ans qu’il faut carafer :

  • les grands crus de Bordeaux,
  • les crus du Rhône,
  • les crus de Loire rouges,
  • les bandols,
  • les crus du sud-ouest,
  • les grands crus de Chablis,
  • les grands crus d’Alsace en riesling.

Les vins de plus de 20 ans qu’il faut carafer :

  • les grands millésimes du Médoc,
  • quelques hermitages …

Les candidats se reduisent à ce stade de vieillissement, dans le doute, envoyez-moi un texto ou un mail, avec le cru et le millésime et je vous conseillerai.

Pour aller plus loin sur l’art de carafer ses vins :

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Fabrice Beaugrand : Explorateur de vignoble, obsédé de vin.
Dégustateur du guide bettane et Desseauve des vins de France.
Fondateur Beaugrand Vins

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