136 — Racconti di viaggio italiani

L’Alto Tirreno Cosentino Settentrionale — Prima Parte

L’ALTO TIRRENO COSENTINO SETTENTRIONALE: Tortora, Aieta, Praia a Mare.

Spaghetti con aglio, olio e peperoncino
 È un piatto semplice, adatto a colui che ha fretta o magari non ha voglia di cucinare. Sa conciliare bene la praticità con il gusto, ma non posso dire che sia il piatto tipico della Calabria, nonostante sia presente un ingrediente che è sostanzialmente il topos dell’estremità meridionale della penisola italiana. È come dire di voler mangiare gli spaghetti alla bolognese a Bologna oppure il riso alla cantonese a Guangzhou (l’antica Canton cinese).
 Quale varietà di peperoncino utilizzare? Io suggerirei il famoso “diavolicchio”, un peperoncino piccolo, leggermente allungato e, soprattutto, di piccantezza media. La modalità di preparazione è semplicissima e molto rapida, appena il tempo di bollire l’acqua e cuocere gli spaghetti. Contemporaneamente alla cottura degli spaghetti, quasi verso la fine, si può rosolare in olio bollente uno spicchio d’aglio ben pulito e un diavolicchio diviso a metà. Quando gli spaghetti sono cotti, li si versano in una coppa e si aggiunge l’olio con l’aglio e il peperoncino e si può arricchire il piatto con una bella grattuggiata di pecorino. Buon appetito!

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