140 — Racconti di viaggio italiani

L’Alto Tirreno Cosentino Meridionale — Prima Parte

L’ALTO TIRRENO COSENTINO MERIDIONALE: Grisolia, Maierà.

Salsiccia di Calabria
 Uno dei vanti della penisola calabrese, di denominazione di origine protetta. Ce ne sono centinaia di varietà, leggermente diverse da assaporare viaggiando tra un paesino e un altro. Ogni comunità ha il suo piccolo segreto, ma in comune hanno l’utilizzo esclusivo di carni provenienti dalla spalla e dal sottocostola del suino.
 Tradizionalmente macellato in inverno e preparato in casa, pronto per essere servito durante le libagioni pasquali, è esaltato da una diversità di sapori. C’è chi lo fa dolce utilizzando solo la crema dei peperoni rossi, ma ovviamente non manca il piccante aggiungendo un po’ di peperoncino tritato.
 Date retta a me, se fate un salto in un qualsiasi luogo della Calabria ordinate dal salumiere un pezzo di sauzissa vruscente. Non ve ne pentirete.

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