Carrillera de ternera (para 4–5 personas)


Carrillera de ternera

En primer lugar cogemos las carrilleras y les ponemos una pizca de sal. A continuación, las pasamos por harina y las sacudimos para quitarles el exceso que hayan cogido. Las reservamos.

En una olla express echamos un poco de aceite para rehogar la cebolla y la cabeza entera de ajos — sin trocear — que previamente hemos pelado.

Una vez rehogadas la cebolla y la cabeza de ajos, las sacamos de la olla y en ese mismo aceite doramos las carrilleras. Seguidamente añadimos la pimienta en grano, los clavos y el pimentón dulce, y lo mezclamos todo sin que el pimentón se nos queme.

Acto seguido incorporamos el vino tinto, el agua, una hoja de laurel, las onzas de chocolate, la cebolla entera y la cabeza de ajos.

Cerramos la olla y dejamos que se cocine todo durante siete minutos; pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor.

Por último, y con la olla destapada, seguimos cocinándolas a fuego lento para que el caldo se consuma.

CONSEJO: de guarnición con la carrillera podemos freir unas patatas con unos pimientos verdes.

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