Café de barista en casa. Hario V60
¿Eres un apasionado del buen café? Te proponemos un método sencillo para que puedas preparar café de máxima calidad en casa, una alternativa ecológica a las cafeteras domésticas porque al no utilizar cápsulas no genera residuos.
El método en cuestión es el café de filtro, de elaboración artesanal. Existen varias opciones dependiendo de los utensilios utilizados, aquí os hablaremos de la Hario V60, un sistema tradicional y de bajo coste creado por la empresa nipona Hario.
Utensilios necesarios:
- Báscula de cocina
- Molinillo de café (para un mejor resultado es recomendable moler los granos justo antes de realizar el filtrado)
- Cono de goteo V60. Consiste en un cono de cerámica, vidrio o acrílico de fondo abierto con un relieve en el interior en forma de espiral, con esta textura se minimiza el tiempo de extracción dando lugar a un café ligero y de sabor delicado
- Recipiente (en este caso una jarra Hario)
- Filtros V60
- Tetera Hario
- Cuchara, bien sea medidora o una convencional
Es aconsejable utilizar café de calidad y de tueste reciente para obtener un resultado óptimo.
La proporción adecuada de agua y de café a utilizar es de 15 partes de agua por 1 de café. Aquí explicaremos todos los pasos a seguir para la obtención de una taza grande de café, para ello necesitamos 300 ml de agua y 20 gr de café.
Instrucciones:
1. Colocar el filtro en el cono y este sobre la jarra
2. Moler 20 gr de café, la molienda debe ser preferiblemente fina
3. Calentar 500 ml de agua a unos 92–96 ºC, justo antes de que llegue a temperatura de ebullición
4. Poner el agua caliente en la tetera
5. Humedecer el filtro con ayuda de la tetera, con esto se consigue eliminar posibles impurezas del papel y calentar la jarra
6. Colocar el café molido en el filtro y presionar hacia el fondo con ayuda de la cuchara de modo que quede compacto
7. Verter 40 gr de agua dentro del cono, lo realizaremos despacio, empezando por el centro hacia fuera, dibujando una espiral y sin tocar el filtro. El café comienza a burbujear y en caso de emplear café fresco se formará una espuma. Esperar 30 segundos y continuar vertiendo agua siguiendo el mismo procedimiento, tomar como referencia la línea dibujada por el café sobre el filtro, de modo que el agua no baje nunca de este nivel. Una vez utilizados los 300 gr dejar que se filtre toda el agua. Por lo general este proceso dura aproximadamente 2 minutos y 45 segundos.
8. Retirar el V60, agitar la jarra con un movimiento circular y aspirar el aroma del café ya que esto nos anticipa su sabor
9. Verter el café en una taza y ….. ¡a disfrutar!
