圍巾：
請跟我們分享一下，為什麼會成立這個品牌，這個品牌的起源
Ray：
當初我要從別的工作轉過來做的時候，對於取個名字，讓大家知道你是跟誰購買產品的時候，確實滿傷腦筋的。
因為我姓馬，當時的室友就說，那不然就叫「馬啡」阿。
加上我喜歡寫書法，很喜歡隸書的字體，所以就拼出現在 CI 的樣子，然後中間再加了一顆咖啡豆的點，當時就是在這樣的一個狀態下，有了這樣一個品牌。
圍巾：
我一開始搜尋「馬啡」的時候，還有另外一個跟你名字很接近的「嗎啡」
Ray：
應該是在台中那邊，剛好他也跟我一樣姓馬，所以叫「嗎啡」XDDDD
圍巾：
姓馬做咖啡的，都會叫「馬啡」XDDDDDD
圍巾：
你的 CI 的圖很有趣，可以跟我們講一下由來嗎？
Ray：
那個小螞蟻是我妹妹幫我畫的。
那個小螞蟻自己有個名字，有她的興趣，喜歡下雨天，穿紅色的雨鞋出來玩。
現在的圖是線稿，所以雨鞋沒有顏色，方便我複製運用。
圍巾：
可以跟我們分享一下，你在從事烘豆工作之前是做什麼的嗎？
什麼原因讓你決定要從事烘豆？烘豆其實很辛苦。
Ray：
對，烘豆真的很辛苦。
當時我是在成衣這個產業工作，但是相對於其他人來講，我的年紀是比較輕的。
我那時候大概三十幾歲，大概是6–7年前，我今年剛好40。
相較業界我的同事，他們的年紀都跟我媽媽是同一輩的。
其實那是一個有願景的產業，雖然是傳統產業。
但是大家的思維並沒有進步，所以我在那裏的發展不會有再上升的感覺，就是這樣了。
我一直在思考我接下來怎麼辦？
我之前在爽節的品牌介紹時有寫到，我對於咖啡這個東西是因為陪我媽媽去看醫生的時候，得到「多喝咖啡」這樣的建議。
我媽媽家裡剛好是種茶的，老家在木柵，所以我其實是喝茶長大的。
咖啡跟茶有些東西其實是蠻雷同的，可是你從小一直接觸一樣的東西，你比較不會想去從事一樣的行業。
但是對於咖啡的部份，我就覺得比較有趣。
所以上了一些課程，覺得還蠻有趣的。
當時沒有想到，後面會這麼辛苦！ XDDDDDDD
那時候就想說豆子就包好，給客人
掛耳包，包一包，給客人
客人要什麼咖啡，沖一沖，給客人。
就結束了。
因為從我高中開始，星巴克這個品牌剛好進台灣。
等我要轉行做咖啡的時候，星巴克、路易莎、Cama已經到處都是。
大家對於咖啡這個東西，是每一天都會有的，習以為常的飲料，甚至有人不喝水喝咖啡的都有….
圍巾：
你在說我嗎？XDDDD
Ray：
所以你會覺得這個產業是個很大的餅，對於市場來，應該是有願景的，所以我就轉過來。
剛開始的時候是比較辛苦的，因為沒有這麼多資金。
圍巾：
所以現在有很多嗎？ XDDDD
Ray：
現在也沒有啦（笑）
但是現在跟那時候有一點點差別。
我現在有特別租一個地方，成立工作室，所有東西都在裡面有規劃。
剛開始沒有，只有家裡一個小房間，那時候的收入是不可能cover你的生活。
同時在網路上，臉書、團購也在往上發展。
大概6年前吧，團購開始突然出現的那段時間。
那時候為了解決收入的問題，我每天早上大約4:30起床，去路邊攤賣早餐。
大概10點左右回來休息一下，下午開始去跑團購，或是有客人訂東西，我能自己送，我就自己送。
圍巾：
真很拼ㄟ
Ray：
後來我常常被問到一個問題：「年輕人創業要具備一些什麼條件」？
我真的覺得那些「資金」、「規劃」、「企劃」都是其次的。
對我來說「你不能有退路」，你一旦有一個「我知道如果我失敗了我可以怎樣」的時候。
你不會把所有精力都耗在這上面，我能做什麼就去做。
圍巾：
我自己會這樣解釋這件事：「你對這件事的執著」跟「其他的道路」當放在天秤的兩端，你會選擇哪一個？
Ray：
可以這麼說，當你如果遇到挫折、困難的時候，你可能不會有想要去突破它的那個動力，因為你有其他的選擇。
圍巾：
你在烘豆的群組中，你的互動算是滿熱絡的
Ray：
因為我覺得有些場合需要有人去帶動，尤其是發言這件事。
一旦大家都不敢發言，會有問題。
圍巾：
所以感覺你是會主動去追求自己理想的那種人。
Ray：
我會，如果有機會的話，我會盡量靠近去試試看。
圍巾：
所以是什麼讓你這麼執著在這條道路上？
Ray：
我就沒有再想過我有什麼其他的方向可以讓我去賺錢這件事。
加上，從大學畢業到我正式轉下來做咖啡前，當然也是在外面上班。
其實也發現自己不太適合在外面上班，不適合在一個職場上面。
我對於跟人交流這件事，像我們這樣交流是ok的。
但，一旦改變成在工作上面，坐在辦公室裡面。
我會變得很煩躁。
對於人性這種事情體會非常深刻之後，你就會覺得幹嘛這樣！
我就會覺得：「那我工作的時候，就不要有其他人就好了」！
所以，我的工作量對其他人來說會有點大！
他們會問我說為什麼不請人？
一方面是現在的人很難訓練。
就拿烘豆來說，「它其實是有標準答案的東西，只是你做不做得到的問題而已」。
現在的機器很進步，所以只要你設定好，它是很容易達到你想要的。
但是，現在的人，你跟他講說：「你這樣操作就好了」！
他會有不同的理解….我不知道為什麼會這樣。＠＠
圍巾：
我可以理解你的困擾 XDDDDDDD
Ray：
像有客人會問說：「我這隻豆子怎麼沖？沖多少水比較好？」
你一定不會跟他說：「你一定不會只跟他說150cc」，你會跟他說：「我們建議的比例是從1:13～1:18都可以，但是這個range是要你自己去調整的」。
我自己喜歡1:18的比例，但是客人不一定。
所以我會給他一個 range 讓他自己去做調整。
可是！當你在工作上的時候，就不會有這個 range。
我這包就是要包10公克的掛耳，所以我就是設定好10公克，可是他就會去調整一些有的沒有的東西，出來的結果就不是這樣。
我不知道為什麼。＠＠
所以就想，算了我就自己來好了，這樣子也不會出錯！
那些被做壞的東西，我可能就是送人或是自己喝。
圍巾：
你的員工可能會覺得還好吧。
Ray：
有時候跟感官有關，有時候我喝不行，但是其他人喝覺得：「不會阿！可以阿！很好阿！…」
可是，畢竟是打著你的名聲。
就像你不會拿你「圍巾哥」的名號出你覺得不能的咖啡。
「我自己都覺得沒弄好的東西，我絕對不會出去」
所以有時候確實訂單有比較大的量，我可能後面會喊停，因為我一個做不了這麼多事！
圍巾：
個人工作室就是這點悲哀。
Ray：
我現在比較好的一點是我沒有出杯。
基本上，我的門都是可以拉下來的！不會有人來吵我。
尤其是這個新冠疫情爆發之後，我連要來自取的人，我都不讓他來！
但是還是有那種住很近的要自取的。
那我工作室外面有一個小櫃子，我用了密碼鎖。
你跟我訂了東西，也約好了時間，我就會把豆子放到那裡面，今天的密碼是多少……
反正我就是不要跟你們接觸就對了 XDDDDDD
圍巾：
所以你的烘焙哲學是什麼？
Ray：
「烘出來的豆子，我應該自己要願意喝」
「我希望給客人的是一杯他不會不舒服的咖啡」
我自己本身腸胃不是很好，心悸很快就會發作。
所以我的咖啡，我自己會先試，我沒有問題，大部分的人應該都不會有問題。
我都會跟客人開玩笑說：「我是拿生命在測試豆子賣你們」。 XDDDDD
另外！
有時候我們不能太狹隘的去看待烘豆這件事！
有時候它好像只是一個物理操作的化學變化。
但我的經驗告訴我，它跟實際上理論寫出來的結果是相反的！
不要完全相信書本，要相信你自己操作的結果！
圍巾：
所以你有常常在擺攤嗎？
Ray：
我從來沒有去擺攤，除了剛開始那個時候，為了要推廣。
在我住的這個地方的里長，他的據點，那個時候有出借給我們做活動，有做過一兩次。
再來像爽節，我只有去比賽。
爽節很有趣的地方是：像你從南部上來，我才有機會慫恿我身邊的朋友去買，然後我就偷吃。 XDDDD
像劉大哥願意辦這樣的活動，還有咖啡展。
這是我們南北、我們所有人都可以聚在一起的時候，我都會趁這個機會去打招呼！
因為，像我們這樣網路很方便，大家其實很容易都認識。
但是你說實際上碰過面？真的很少。
尤其是這兩三年。
圍巾：
其實我都覺得很尷尬，絕大多數的人我都不認得。
Ray：
這兩三年有時候大家碰到是戴著口罩，其實，你真的認不出來是誰。
所以，有的時候我就會被拍從背後拍一下，他會跟我打招呼，但我實在是認不出來。
常常是：「你是誰？」
圍巾：
但這也沒辦法，現在的狀況就是這樣，疫情已經改變我們人際間的互動的狀態了。
圍巾：
可以跟我們聊一下這一次爽節的比賽嗎？
Ray：
我從學烘豆到我現在用的機器，我使用的機器都是瓦斯機。
我是從來沒有用過電熱，直到這次決定要參加爽節的比賽。
才到盧貝思中和的總公司去用這台機器。
這個對我來說是需要克服的地方，因為他的反應的時間是不同的。
至於當天下雨這件事，大家應該印象很深刻。
但是我參加爽節這麼多次的經驗，「那兩天是一定會下雨」XDDDDD
我其實沒料到的是當天烘豆機的配置是，排煙沒有牽任何管線！
圍巾：
那會對你有影響嗎？哪一部分？
Ray：
那個我覺得大家當下沒想到那麼多。
但是我後來發現它其實對我稍微有影響到。
你在開風門的時候，壓力一定會不太一樣。
所以我在調風門大小的時候，跟我在公司使用的時候是有誤差的。
因為盧貝思這台機器的設計的方向，它會被外在環境影響很大。
我當天前段脫水期我調整好了，但是中後段因為風壓壓差的問題，我幾乎沒有做出來。
我當天「調整的不夠大膽」！我應該要再大膽一點！
XDDDDDDD
但是，第一次參加所謂的比賽，我是當天的第一組。
我們同一組5個人同時進行，我才剛打開豆子，挑起我第一顆瑕疵豆的時候，就已經有選手入豆了。
我當下很緊張。等走到某個階段的時候，我又聽到他入第二鍋豆子，我當下很緊張。
我在之前怎麼沙盤推演、計算，那半個小時，我不可能做完兩鍋的東西。
後來我弄好跟助手喊停的時候，我只剩下6分鐘。
果不期然，烘第二鍋的人超過時間。
所以那天對我來說，我不習慣有「時間」這個東西。
也有點緊張。
圍巾：
我記得採訪第二名的陳老師的時候，他有提到：只有在比賽的時候，你的注意力才會開到最大。
如果你在自己的環境烘豆，你會很安逸的用固定的方式去處理你的烘豆。
只有常常處於這種瞬間壓力很大，你才會訓練出比較好的臨場反應。
Ray：
所以當劉政大哥問我如果還會再辦的話，我會不會再參加？
我跟他說：「會！我會，你可以直接幫我報名」。 XDDDDDD
我當初之所以會報名，當然抱著好玩的心態是其中一點。
另外一點是：我們交流的圈子大概就是圈子裡的那些人，你大概的水準差不多就是在這裡。
除非如果有什麼其他的契機，你可能再往上。
但，當你沒有跨出這個圈子的時候，你會接收不到其他的聲音。
所以剛好又到了爽節的時間，他又辦了第一場烘豆賽是我可以參加的。
而且，超哥現在辦沖煮賽都把我們踢掉，他現在都跟年輕人玩…… ><“
不過他這樣培養新血也是對的，不然東繞西繞都是一樣的人。
剛好有一件很有趣的事情是：爽節臉書公布主審的時候。
他瞬間讓我們這群玩玩心態的人，變成非常認真看待這件事情。
因為評審長是：LuLu老師
圍巾：
你們後來才知道？
Ray：
因為我們很多人沒有機器，所有很多人會跟盧貝思的業務聯繫去他們公司借機器練習。
我們也會在現場遇到。
盧貝思的業務有問我們一個問題就是：
他們本來抱著說，大家是來參加趣味競賽的這個感覺。
看我們可以怎樣去使用他們的機器。
一定會有他們想不到的使用方式去操作！
但怎麼大家都這麼認真？？
我就跟他說：「你先看下評審長好不好 XDDD」「這就是世界賽的規格，我們不認真行嗎？」
其實我在這之前我是沒有跟LuLu老師接觸過的。
我們每一年各大比賽就是這些，所以你身在這樣的圈子，多多少少都會去注意LuLu老師的比賽。
所以她對我來說算是個目標，一個偶像這樣！
所以當報出來，主審是她，我真的是很緊張！
會覺得說「如果是這樣的話！我能做到什麼程度？」
圍巾：
所以這讓你很有動力要打好這場比賽？
Ray：
非常有動力，雖然結果不盡人意。
圍巾：
我會跟劉政大哥講：「明年請繼續委託LuLu老師當主審！」
Ray：
ㄟ？說不定喔？
我們也是到比賽完之後才知道這隻賽豆的故事。
在這之前，台灣也是有小的豆商進口宏都拉斯的生豆。
比較起來，確實這隻豆子的品質滿好的。
因為這次規定選手只能買8kg，所以我是一次8kg買滿。 XDDDDD
我想能盡量練習我就盡量練習。
另外，我覺得這次爽節的好的地方是，這次活動的場地跟之前不一樣。
爽節之前是完全露天，但是這次是在室內。
圍巾：
跟咖啡展比起來，我覺得爽節主要是 for 店家，咖啡展主要是豆商。
Ray：
對，爽節比較是我們的場合。
就像我之前講的，大家集合到這個點，就算你沒有擺攤，你也會在每一個你認識的攤位幫忙，做跑龍套的工作。 XDDDDD
對，我繞完一圈要花很多的時間。
圍巾：
最後！請你介紹一下你的「馬啡咖啡」
Ray：
原則上「馬啡」所有的產品，都經過我本人的「人體實驗」之後，才會販售到客人手上。
才會進到包裝這個階段。
這兩年，大家都非常重視環境清潔的這個問題。
經由剛才的訪談，我相信大家都知道，我的烘豆室，包含我家人都進不去。
我會要做到這麼徹底，是因為我們現在出貨是經過非常發達的物流。
一旦有問題，影響的層面是更多的人。
也請大家放心！
關於有人來詢問打折這件事情，在爽節的品牌介紹上有個時間從10/1–11/30。
但，我想說，有緣份大家才會聚在一起。
所以只要在接下來你訂購的時候，你能讓我看到「今年」爽節任何相關的紀念品或相片讓我看到！
至於折扣多少，保留小秘密私訊給我！
