Não. :)
É engraçado porque vejo várias pessoas se referindo à Cúrcuma como se fosse uma parte do Açafrão, ou como se eles fossem a mesma coisa.
E na internet mais um monte de postagens confirmando essa confusão.
A confusão é compreensível porque aqui no Brasil a Cúrcuma também é chamada de Açafrão-da-Terra (olha as ideias…).
Mas não, uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa. :)
A Cúrcuma e o Açafrão vem de plantas diferentes. Totalmente diferentes.
A Cúrcuma é um rizoma — um caule subterrâneo— e é da família do gengibre.
Além de ser usada como digestivo e anti-séptico é também anti-inflamatória e pode ser usada pra tingir comidas e tecidos.
Aliás, é ela que tinge o curry, dando aquela cor amarela.
Vou listar aqui algumas coisas que podemos fazer com a Cúrcuma (na cozinha e fora dela):
- Colorir pratos; não esquecendo que ela tem cor E sabor: um pouquinho amargo e quente;
- Elaborar pratos asiáticos, marroquinos, etc;
- Usar em risotos, pratos com arroz e ensopados;
- Combinar com ovos, peixes, frutos do mar, carnes e aves;
- Podemos usar também em picles, normalmente fresca em fatias: dá cor e ajuda a conservar;
- Como ela é anti-séptica e anti-bacteriana é muito usada na desinfecção e cicatrização de cortes e queimaduras em forma de pasta;
- E pros dias de gripe: chá de Cúrcuma com limão mel e gengibre.
Pra guardar é simples: se ela for fresca, guarde-a num local fresco e seco. Por exemplo na geladeira enrolada em um papel alumínio.
Se estiver em pó: em um pote fechado longe da umidade e do calor.
Obs: a Cúrcuma mancha! Tanto tecidos quanto utensílios.
Aí pra vocês entenderem a diferença e verem que o buraco é muiiiito mais embaixo: o Açafrão é o estigma de um flor.
Cada flor dessas tem só 3 estigmas, pra conseguir 1kg de Açafrão é necessário 200 mil flores! Sem contar que o processo é totalmente manual.
Por isso é um dos temperos mais caros. Mesmo.
Depois de separados são secos em pequenas quantidades em peneiras sobre o fogo baixo. Nisso eles perdem 80% do seu peso.
O Açafrão tem muita história.
Era usado para perfumar os teatros, tingir vestidos, e até hoje faz parte dos rituais budistas sendo considerado símbolo de sabedoria.
Hoje é muito cultivado no Irã, apesar da Espanha ter toda a fama.
Ainda existe um Açafrão mais caro e mais raro, que vem da região do Himalaia — imagina só!
O Açafrão é um dos condimentos mais adulterados e falsificados.
Se o fresco já foi falsificado com cabelo de milho tingido, imagina o moído!
Na culinária ele é usado em carnes, aves, risottos, paellas, sopas, molhos e etc. Combina com batatas, ovos e cogumelos também!
O legal de usar em carnes brancas é que a cor se sobresai.
Para que solte sua cor, aroma e sabor o açafrão deve ser diluído em água. Melhor ainda se puder deixar de molho por uns 15 minutos antes do preparo do prato.
O ideal é adicionar parte do açafrão no começo do cozimento para dar a cor e o resto no final para dar o aroma, se você cozinhar demais o Açafrão ele pode perder o aroma.
O açafrão pode ser diluído em qualquer líquido: água, caldo, leite, álcool, suco ácidos, etc. Mas não deve ser misturado diretamente em gordura.
Para um prato sem caldo, escolha o açafrão moído, que é mais concentrado, por isso deve ser usado em menor quantidade.
❤
Pra escrever esse post tive a ajuda de um outro site que fala bastante sobre o assunto: o Aromas e Sabores.
