Práctica Profesional de Gastronomía

Mi nombre es Alfonso Espinoza Navarro, estudiante en el Instituto Nacional de Aprendizaje en el área de gastronomía, inicié en enero de 2017 con los estudios en esta área, y hoy 26 de octubre empiezo con la práctica en el restaurante “Luna Roja” el cual está ubicado en Barrio Escalante, me corresponde el horario de 2pm a 10pm, en total son 300 horas de práctica para culminar mi proceso formativo en el curso de “Cocinero De Hotel”

Este blog lo he iniciado con el fin de escribir toda mi experiencia de la práctica profesional en gastronomía y también con el fin de dar a conocer más la gastronomía costarricense, el restaurante cuenta con una fusión de técnicas culinarias internacionales con muchos de nuestros platillos emblemáticos e ingredientes que son muy utilizados en el país.

Creo que como costarricense, amante de la gastronomía y futuro profesional de la misma, me siento en la obligación de buscar mejorar nuestra identidad gastronómica, que con el paso de los años se ha perdido y se ha prostituido con influencias internacionales que por un lado ni son ricas al paladar, llamativas y mucho menos saludables.

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro” Joan Miró

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