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#餐飲醫生理論說2 餐廳的構成
想知道 #這一鍋 怎麼開出來的嗎？
大家都知道怎麼開餐廳，可是您知道怎麼開跟別人有差異的餐廳嗎？
構成一家餐廳需要有三個元素，1.是菜色、2.是氛圍、3是服務。

中國古文字裡，也說明了先有餐，才有廳，沒了餐，也就不會形成餐廳。

有菜色，有服務，沒有氛圍，比較像夜市小吃，或路邊攤。

有菜色，有氛圍，沒有服務，東西一定要好吃，不然顧客來一次就不會再回來，就像一些購買餐點時，明明抱怨的要命，可是嘴饞起來，還是硬着頭皮去排隊吃飯。

有服務，有氛圍，沒有菜色，那一定要便宜又大碗，不然就不值得一提，就像低價吃到飽餐廳一樣，一定要讓您花一定額度的錢，卻可以吃到2倍以上的食物。

所以當有了菜色、氛圍、服務，就可以構成一家餐廳，而餐廳慢慢的累積顧客，就會產出知名度，然後就會漸漸形成品牌，而品牌就是客人再來的依據。

但鐵板燒餐廳就比較特別，在形成餐廳的要素裡，在外場除了服務員外，又多了一個鐵板主廚，沒有鐵板主廚的鐵板燒，就跟一般餐廳一樣，主廚只出現在廚房。

而鐵板燒為何成為菱形的結構，因為一家鐵板燒餐廳可能需要2個鐵板主廚以上，且兩位主廚烹調的口味必需一致，不然顧客的滿意度就會有所偏好，也容易形成指定廚師的動作，這也是鐵板燒成本高及訓練較麻煩的地方。

如果開餐廳時就可以先設定餐廳品牌的定位，那就可以在菜色、服務及氛圍上去跟其他餐廳做差異化，那麼您的餐廳就算跟別人家賣的都是一樣的滷肉飯，顧客也會從中感受到您特別的地方，而讓顧客願意再回頭來用餐。

在這新冠肺炎(武漢肺炎)肆虐，影響顧客的消費的當下，如果我們想在疫情過後，加快重生，可以收看餐飲醫生。

明天我們先來說個成功餐廳的案例這一鍋後，我們將在後續，持續分享餐飲品牌定位的內容與做法。