에스프레소 : กาแฟเกาหลีผ่านเอสเพรสโซ

มองการเข้ามาของกาแฟที่เกาหลีผ่านความเข้าใจของเอสเพรสโซ


1920 -1980

  • กาแฟญี่ปุ่นเข้ามาเผยแพร่ในช่วงที่ญี่ปุ่นปกครองประเทศช่วงปี 1920
  • ในช่วงสงครามเกาหลีหลังปี 1950 ทหารอเมริกาได้เข้ามาเผยแพร่กาแฟสำเร็จรูปผสมน้ำตาลและครีม ซึ่งตอนนั้นก็ถือว่าได้รับความนิยม แต่ก็ไม่ได้มากเพราะกาแฟยังยุคนั้นยังเป็นของสำหรับคนชั้นสูง เช่นพวกดารา นักเขียน
  • และกาแฟเริ่มเผยแพร่จริงๆ ก็ตอนจัดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิคและเอเชี่ยนเกม
  • ช่วงการแข่งขันกีฬานั้นรัฐบาลได้ออกมาผลักดันให้โรงแรมและร้านอาหารสร้างร้านกาแฟขึ้นมาเพื่อรองรับคนที่จะมา
  • ปัญหาของการสร้างแบบทันด่วนก็คือ พวกเขาเหล่านั้นยังไม่ได้เตรียมตัวศึกษาหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องกาแฟเลย และวิธีแก้ปัญหาก็คือ ใช้เครื่องอัตโนมัติ
  • ไอ้การมีเครื่องแต่ไม่มีความรู้ก็เกิดปัญหาในด้านความเชื่อ ในยุคนั้นมีความเชื่อที่ว่าครีม่าในกาแฟเป็นสิ่งที่ไม่ควรจะดื่ม ต้องรอให้ครีม่าหายไปเสียก่อนจึงจะกินได้
  • (นึกถึงเบียร์บ้านเรา)
  • ในยุคนั้นคนเลยไม่ชอบกาแฟเอสเพรสโซ ก็เป็นเพราะความไม่เข้าใจในวัฒนธรรมการดื่มนี่แหละ

1990

  • ช่วงยุค 1990 พนักงานโรงแรมและร้านอาหารเริ่มลาออกและหันมาเปิดร้านกาแฟของตัวเอง แต่ก็มีปัญหาที่ว่า เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติมีราคาแพงมาก ก็เลยต้องใช้เครื่องชงแบบกึ่งอัตโนมัติ
  • ร้านกาแฟแบบดริปสไตล์ญี่ปุ่นรับกาแฟมา ปัญหาคือได้กาแฟบด แทนที่จะเป็นกาแฟแบบเมล็ด
  • ความไม่เข้าใจในเรื่องการกินกาแฟก็เกิดปัญหาอีกครั้งสำหรับร้านกาแฟ โดยเฉพาะความไม่เข้าใจเรื่องแก้วเอสเพรสโซ บางร้านไม่เข้าใจก็ชงกาแฟปริมาณน้อยๆ ใส่ในแก้วใหญ่ ที่หนักสุดก็คือการขึ้นราคาเอสเพรสโซแพงๆ เพื่อที่ลูกค้าจะได้ไม่ต้องสั่ง
  • และลูกค้าจะบ่นเรื่องเอสเพรสโซมันได้น้อย และเปรี้ยว
  • ปัญหาต่อมาคือการต่อสู้กับกาแฟสำเร็จรูปแบบหยอดเหรียญที่ได้รับความนิยมมาก บางร้านถึงกับต้องดัดแปลงรสชาติให้หวานๆ เพื่อสู้กับกาแฟสด บางร้านก็ดัดแปลงเครื่องเพื่อที่จะได้ชงให้เร็วกว่าเครื่องหยอดเหรียญ

1995–1996

  • ยุคนี้น่าจะเป็นยุคแห่งการสอนเรื่องกาแฟเบ่งบาน เพราะการเข้ามาของ Lavazza, illy แล้วก็ Segafredo ทำให้มีเอสเพรสโซที่ถูกต้องเข้ามา และเริ่มมาการสอนวัฒนธรรมกาแฟแบบอิตาเลี่ยน เช่นร้าน La Palladio ที่มีบาริสต้าต้นตำหรับมาสอนพนักงานทุกเรื่องนานกว่า 6 เดือน ก็เป็นหมุดหมายอันดีสำหรับการสอนกาแฟในเกาหลี
  • ยุคนี้เช่นกันที่เริ่มมาวิศวกรเกาหลีไปดูงานถึงอิตาลี

1997–1999

  • ในปี 1997 เกาหลีต้องขอให้ IMF ช่วย ซึ่งปัญหาเศรษฐกิจนี้ทำให้พนักงานโดนปลดออก และรีไทร์ก่อนเวลาเยอะ ซึ่งบางส่วนของคนเหล่านี้ก็เอาเงินที่ได้มาเปิดร้านกาแฟ
  • ช่วงยุคนี้ร้านกาแฟอิสระก็เปิดมาเต็มเลย
  • 1999 Starbucks ได้เปิดให้บริการสาขาแรก
  • ร้านกาแฟอิสระถูกกลบกระแสด้วยการมาของแมงดาว
  • ร้านกาแฟในเกาหลีเลยต้องเปลี่ยนสไตล์กาแฟเป็นกาแฟหวานๆ อย่างพวก คาราเมล มัคชิอะโต

ที่มา : ข้อความเหล่านี้ถูกเรียบเรียงจากบทความ ก้าวย่างของเอสเพรสโซเกาหลี จากนิตยสาร Coffee t&i ฉบับมีนาคม — เมษายน 2558

One clap, two clap, three clap, forty?

By clapping more or less, you can signal to us which stories really stand out.