Et, Kofte ve Aci

Hayatimda ilk hamburgeri 7 yasimda bir Samsun Ankara seyahatinde Corum Sungurlu tesislerinde gecenin 3unde yemistim. Tadini hala unutamam. Ozellikle tursusu muthisti. Tabi o zamanlar Turkiye’de franchising gelismemis, yabanci menseili sirketler piyasaya henuz girmemis. Burger King, McDonald’s markalari sadece Istanbul, Ankara gibi buyuk sehirlerde. Samsun’da yok tabi.

Her ne kadar fast-food kategorisinde olsa da isin ustalari boyle demiyor, en azindan sozlu olarak yorum yapmasalarda bir burgeri ortaya cikarmak icin hicte fast davranmiyorlar. Bu bahsettigim ustalari Global markalardan ayiriyorum, marka urunleri dondurulmus urun kullanip bir hamburgeri 3–4 dakika kadar kisa zamanda hazirlayabiliyorlar. Biz lise universite zamaninda bu ortamlarda vakit gecirdigimiz icin hamburgeri en iyi McDonald’s yapabilir saniyorduk. Acikcasi boyle bir dusunceye kapilmadim, ama ustanin elinden 25 -30 dakika civarinda hazirlanan o sanat eserini yedikten sonra uzun bir haaaaa cekiyorsun aslinda.

Son 8 9 aydir haftasonlarimi mekan gezip degisik lezzetleri deneyimlemeye ayiriyorum. Ozellikle son 2 3 aydir burger pesine dustum. Buna sebebiyet veren unsurlardan biri Istanb’da yasiyor olmam sanirim, cunku burada kesfedecek cokca lezzet var.

Hamburger deneyimlemesinden once pizza pesindeydim. Midpoint’in Mexican pizzasi sahane. Genelde pizza yerinr mexican deneyimliyorum aslinda. Yine YTU de Loccum’un da mexicani sahanedit. Ama garsona hamuru orta pisirmesini soyleyin. Aksi durumda bazen cok kitir gelebiliyor.

Restaurant degil de yine Dominos gibi bir marka zinciri olan Pizza Bull’s ta bu zincirlerarasi en muazzam pizzacilardandir. Anatolian Pizzasi kavurmali. Bir de gece 3 e kadar acik. O kavurmaliyi gece 2de yersen sabaha kadar uyutmuyor ama, tadi essiz.

Pizzanin yeri ayri da burer baska birsey. O siralamayi yapmak icin bir gorsel sanat zevki gerek. Malzemelerin uyumunu duzgun secmek gerek. Ornegin jalapeno burgera gitmez, Pizzada guzeldir. Fistik ezmesi ve kofte sahane uyumludur. Yine aci biber ezmesi muthis gider. Cheddar olmazsa olmazidir zaten. Suslemeler guzel ana koftesi nasil olacak?

Etin az pismisi makbuldur, bunu ulke olarak yeni ogrendik. Sevgili Nusret abimiz bize cesitli sekiller sovlarla konuyu ozetledi aslinda. Koftenin de az pismisi candir. Et pisirmenin sanat oldugunu kabul ediyorum artik.

Gencligimizde bahar geldiginde o vazgecilmez Pazar pikniklerinde yarim kilo tavuk kanat yarim kilo da kuzu pirzola alinirdi. O kanatlar atese gosterilip cekilirdi, guzelim kanatlar iyi de piser, sanki mangal icin yaratilmislar. Ama o kuzu pirzola.. pismek bilmez, sonrada kuru olarak onumuze gelirdi. Et pisirmenin tekniklerini ogrenmeye calisiyorum.

Burger koftesinkn az pismesinden once o kiymayi nasil yapmak gerek? Ekmek koymayacaksin. Saf kiyma. Maydanoz yakisir. Ve karabiber. Izgarada 90 saniye alt 90 saniye ust yap. Iste hazir. Et tadini 90 saniyede cikariyor. Uzerine onerim fistik(yer fistigi) soslu sahane gidiyor. Agizda mayhos bir tat birakiyor. Cheddar zaten fix. Ha unutmadan ekmekleribde izgaraya basmak gerek, basmadan once tereyaglamak gerek.

Burger yemek icin Midpoint (fistik soslu), Packet burger(cafe de paris soslu), Burgerillas (ajilimojili). Anadolu yakasindaysaniz Moda sahilden Baris Manco Kultur Merkezine cikarken kose basinda sirin bir dukkan var. Mini Eatern. Hamburgerleri kucuk ama tadi essiz. 70 gram kofte koyuyorlar. Fiyatlari da grama gore oranli. Steak burgerleri cok iyiydi. 2 kisiyseniz 3 lu menu var. 3 hamburger seciyorsunuz, ikinize yeter. Teke doymayabilirsiniz. Bu arada patatesi de guzeldi.

Yakin zamanda Bebek’te Nusret Burgeri deneyimlemeye gidecegim.