Intrapreneurship — The way to success in organizations
El intraemprendimiento es un término poco empleado en la cultura del Perú. Pocas empresas lo vienen desarrollando o incluso no saben qué es aún. Para explicarlo sencillamente, el intraemprendedor es un emprendedor que forma parte de una organización y crea oportunidades que generan valor a la empresa. Este valor se ve altamente reflejado en un crecimiento notorio y a largo plazo, posicionamiento en el mercado y la ventaja competitiva absoluta del rubro de negocio.
Los intraemprendedores se encuentran en todo tipo de empresa tanto de manufactura como de servicios. Nuestro equipo de Gestión de emprendedores analizará como caso de estudio la empresa de servicios Olive Garden, ubicada en Av. Primavera 697, Urbanizacion Chacarilla del Estanque, distrito de San Borja, Lima-Peru.
Olive Garden llega al Perú en el 2014 con el nombre de Olive Italian Restaurant para convertirse en la primera sede en toda Sudamérica. Con 900 sedes en Estados Unidos, Canadá y México, están comprometidos a brindar a cada invitado una genuina experiencia gastronómica italiana. Este restaurant es una familia, enfocados en satisfacer a todos sus invitados y comprometidos en brindar una verdadera experiencia de comida italiana.
Los trabajadores de Olive Garden son Hospitalianos. Esto quiere decir pasión, orgullo, calidez, generosidad y por supuesto familia y amigos. Su misión en la empresa es personalizar la experiencia de cada invitado demostrando la esencia italiana y transmitir el lema: “Aquí estás en casa”.
Análisis actual de Olive Garden
>Mercado objetivo
> Gestión del talento
La estructura organizacional es:
Para poder cumplir su visión la cual apunta a llegar a ser el restaurante italiano favorito de toda la familia haciéndolos sentir como en casa OLIVE GARDEN TIENE planteado para sus colaboradores el programa:
Aspirante a Gerente (Manager-in-Training)
Como Aspirante a Gerente, participarás en un amplio programa de capacitación de doce semanas. Durante la primera fase del programa, recibirás un curso intensivo de ocho semanas acerca de las responsabilidades de cada puesto de nuestros empleados y gerentes. En la segunda fase, viajarás al Centro de Apoyo a Restaurantes Darden en Orlando, Florida por cuatro días para recibir una capacitación especializada. Cuando regreses de Orlando, empezarás la fase final de capacitación enfocada como un Gerente Culinario, de Contratación y Capacitación o de Servicio. Se te asignará un gerente que actuará como tu mentor por las tres semanas restantes de tu capacitación. Durante este periodo, podrás involucrarte personalmente y experimentar las operaciones diarias al administrar el departamento del que serás responsable al graduarte del programa de Aspirante a Gerente.
Otros programas: Capacitación continua, Evaluaciones de Liderazgo y de Desarrollo Empowerment y Comunicación
>Toma de decisiones
La empresa aquí en Perú al momento de querer lanzar un nuevo plato, tiene que pasar por una auditoría y control de la cadena estadounidense, depende de ellos si se lanza o no un nuevo producto. En cuanto a la flexibilidad de horarios el restaurante, en este caso, los gerentes son lo que toman la decisión de armar los horarios de los meseros, bartenders, hostess y equipo de cocina. Esta decisión se toma dando prioridad a los estudiantes. Por ejemplo, un server otorga su horario de clases y el restaurante arma un horario part time que se adecue y no lo complique con sus estudios. De igual manera para todos.
Entonces, se podría decir que ¿existe un ambiente fértil para el intraemprendimiento en Olive Garden?
Pues sí que existe, la organización tiene como base tratar al cliente como si fuera un huésped, teniendo en cuenta que para lograrlo son sus colaboradores los que deben estar a gusto con su trabajo y ser el valor principal de la empresa.
Acciones para cambiar el Status Quo
Implementar estrategias a corto, mediano y largo plazo en cada proyecto que se lleve a cabo en la Cultura de intraemprendimiento, para lo cuál primero se deben aplicar las estrategias corporativas del intraemprendimiento.
Implementación de proyectos para impulsar el intraemprendimiento
Se presentarán tres proyectos que en equipo hemos debatido su efectivo desarrollo.
Gestión del cambio
Vamos a desarrollar el proyecto FAST SERVER para demostrar la Gestión del cambio en la cultura del intraempredimiento de Olive. En este punto consideramos que es de vital importancia ofrecer a los clientes, un servicio innovador, por lo que nosotros proponemos la elaboración de una aplicación para la toma de pedidos y control de productos, la cual creará un ambiente de I+D en esta compañía y permitirá su crecimiento.
El uso de la aplicación es simple, al momento de logearse el mesero tendrá la opción de elegir la mesa a atender, en esa misma pestaña, habrán funciones netas del gerente, es decir, solo podrá acceder a esta con contraseña, estas variables son por ejemplo, el cuadre de caja, etc. Una vez elegida la mesa, se tienen una cantidad de opciones de platos, bebidas y postres, las cuales se adecuaran al restaurante que compre la aplicación.
Enseguida y al finalizar el proceso del servicio, el pago se podrá realizar de 2 maneras, virtualmente, enviando la factura o boleta al correo, o con la opción normal. Asimismo la app está configurada para aceptar pagos directamente mediante visa o mastercad. De igual manera, si se tiene algún tipo de descuento o cortesía, se podrá a acceder a ella cuando el gerente haya ingresado la contraseña. Por último, en la sección de análisis de ventas, se podrá ver la tendencia por día, la venta del mes, el plato más vendido, el menos vendido, etc, lo cual será un plus para poder planear mejor la producción y ordenamiento de personal.
También existe una pantalla para la cocina, una pestaña que tendrían los cocineros en su zona, que consiste en la visualización de los pedidos, con la hora en el cual fue ingresado y los minutos que lleva de retraso para ser vendido. Si esta en tiempo de demora, se muestra en rojo, si está en su tiempo normal es azul y si está en un punto medio, se mostrará amarillo. Esto permitirá al encargado de cocina, poder tener un seguimiento del desempeño de sus colaboradores.
Por último, algo innovador que proponemos para esta aplicación es la vista del control de productos, saber que tanta cantidad tengo para el día y tener semáforos que me indiquen si es correcto abastecerme en el momento o no.
De esta manera, presentamos una forma viable a través de la innovación, cómo los colaboradores de Olive, al ser conectores de la organización pueden desarrollar proyectos innovadores y ambiciosos para llevar al siguiente nivel a la corporación.
Visita del equipo Getión de Emprendedores a Olive Garden
Equipo de gestión de emprendedores:
- Bueno Rodríguez, Pamela.
- León Caballero, Shanen.
- Moreno Falconi, Alexis.
- Rodríguez Mejía, Jose Luis.