和食物赏味期有关的百感交集

当世界气象组织的工作人员发出预警：未来五年人们可能会遭遇历史性的炎热气候，我不由想起前一段时间常听到的一句话：“今年是过去十年最差的一年，却可能是未来十年最好的一年。”当不久前北京的朋友们开始抱怨炎热天气的时候，上海的朋友们正在将黄梅天里各种颜色的气象警报与媒体经常报道的厄尔尼诺现象联系起来。在我们关心农作物如何受到天气影响的时候，也看到了各种专注于销售临期商品的企业应运而生。在快手、抖音等各种短视频媒体平台上，搜索一下“临期食品”，便会发现不少带货博主们正在热情地销售各种即将达到食品保质期的临期食品的视频以及直播活动。这会产生一种不太美好的感觉，在更加严峻的经济形势来临之际，用很低的折扣去购买即将过期的食品和饮料，似乎正在成为中产阶级们一种变相降低消费水准的防御措施。

事情是一波接着一波发生的，接踵而来的是阿斯巴甜有可能致癌的新闻，这又让很多食品企业站出来辟谣。这则最初由一家国际新闻社发出的新闻，一度被更多没有专业新闻修养的自媒体公众号转载。令人难以置信的是它们在转载的时候不约而同地去掉了“可能”二字，这也许就是很多食品企业要站出来自辩的动力吧！在这个炎热的夏天，全社会都被鼓励不要去报考没有什么前途的新闻专业的时候，碎片式信息的爆炸性却让没有新闻素养的碎片无处不在。

不少人会一直保持着对各种文化细节分析的兴趣，尤其是对那些与食物有关的细节，而破解文化密码好像没有比破解我们和临期食物的关系更容易理解了。这也许就是我们会看到有那么多文章在鼓吹餐饮机构的多手联弹，而现实生活中却在市中心遇到各种门店销售打折食品的出现。当精致美食故事遇到类似好特卖门店的尴尬，甚至多过买不起一根号称零售价1800元的某个奢品雪糕的百感交集。百感交集在很多时候就是这个无奈当下的无聊注解，因为你曾经激动过，而现在你再次激动的时候，已经记不起你上次为什么激动的原因了。激动多了，最后也只有百感交集了。

记得第一次意识到食品过期，是在1995年看到电影《重庆森林》的时候。那时还没有蓝光DVD甚至连VCD都还没有出现，很多人家里都买了播放镭射激光大碟的LD机，而录像带出租的业务已经让位给出租镭射大碟的小店铺。有趣的是那个时候自动翻面的激光影碟机还没有问世，大家都是看完A面然后再把光碟退出来播放B面。事情就发生在这个翻面的过程中，因为《重庆森林》是由两个看似不连接的故事所组成，在翻面之后再播放的时候则是出现了另外不相干的故事。令我不解的就是刚刚还是阿武在便利店面买了很多临近过期的凤梨罐头，为什么下一个镜头就变成了妖娆空姐周嘉玲的寂寞男友警员梁朝伟去中环兰桂坊小吃店和店员王菲去闲聊。当时更没有什么互联网媒体可以解析剧情的安排，于是就是翻来覆去看了几遍，终于明白这两段不同的故事其实并没有什么关系，就好像第二天过期的凤梨罐头跟从来不过期的杂菜沙律一样没有太大的差别。

我们知道所有的食品制造商对于他们制造的产品，什么时候不再达到最高质量的食用时间的猜测，都是持有非常保守的态度。就好像他们永远相信不是所有人都会把食物放在冰箱的储藏室里面并且尽可能地少打开冰箱。我们每一个人想吃零食的时候会打开冰箱的门思考一分钟以上吗？应该永远不会吧！所以让我们不要庸人自扰吧！

蜂蜜或者香草等其他提取物、糖以及玉米糖浆几乎可以长久保存，因为这类糖分较高的食品或者固体饮料实在太干了，微生物基本上无法繁殖。当然这条规律不适合考古学家从各种野外发现的古代文物。另外关于罐头食品和罐装食物的储存时间，一般都是采用金属容器的使用寿命长过玻璃容器的使用寿命，而玻璃容器的使用寿命又比塑料的要长。之前看过那种末世地下室储存食物的纪录片，各种马口铁罐头最多。因为食物变质的主要问题就是微生物的繁殖，各种透气的容器也更容易让微生物侵入。如果你购买了这些罐头食物已经很长时间，可以观察一下玻璃瓶的罐装食品顶部的小凸起，如果罐头内部有明显的细菌变化，那个凸起就会被顶起来。也就是说铝罐装的汽水可以保存多年，玻璃瓶的则可以保存一年，塑料瓶的也可以长达几个月。

不久前看到一则新闻，是关于美国因为需要保护钢铁企业的城镇就业机会，于是希望调高各种烤豆罐头的马口铁的关税，而这一举措却让金枪鱼罐头和罐装羽衣甘蓝的制造商叫苦不迭，类似著名的金宝汤的生产厂商估算，新的关税可能使罐头食品的价格上涨36美分至58美分，也就是说一罐马口铁制成的罐头食品的价格将会上涨19%至30%。

至于那些储存在密封罐里面的油脂，特别是容易发薅的未精炼的食用油几乎是坚不可摧的。但是密封在玻璃瓶的油类则是未必，开放式的容器的食用油保质期可能差别很大，如果不把它们放在靠近炉子附近，它们的保质期也会很长。当然还有鸡蛋或者调味品、面粉之类的食品，这些都是有着较长保质期的。起码鸡蛋的保质期比印在鸡蛋盒子上面的日期还可以往后推30天，鸡蛋的保质期在温度在2–5摄氏度的冰箱低温储藏方式下，保存期可以在60天左右。类似像各种酱料、辣椒酱、豆豉酱都属于保质期较长的食品，现在可以理解为什么那么多明星喜欢自己开发酱料成为一名微商，其实主要还是因为酱料不易变质，所以销售的时间也会更长一些。

唯一需要特别注意的可能是婴儿配方奶粉，在美国农业部以及美国食品和药品管理局FDA的网站上，这是强制规定使用期限的食品，并且需要接受FDA的检查。在此日期之前食用，可以确保配方奶中的每种营养素的含量不少于标签上所述的含量，而且配方奶必须保持合格的质量才能通过普通的奶嘴进行食用。不过真的再次发生你无法外出购物被禁足在家的情况，吃些婴儿食品起码当然要比饿着好多了，至少营养还是会有一些的。

对于一个喜欢观察食物细节的人来说，一罐牛奶不会在标注的那个时效日期的中午12:01开始变酸，很多时候食物写明保质期是为了商店的利益而不是消费者的利益。有的时候阅读商品背后的说明书也是一种有趣的体验，“销售截止日期”是表示商店应该在货架展示产品的时间，如果储存得当，食物在未来几天也还是可以保持美味和安全的。“此日期前使用”或者“最佳使用日期”是来自制造商的赏味指南，指的是味道和质地而不是食物的安全性。“保质期”是唯一与食品安全有关的包装日期，如果过了这个日期，还是扔掉为好。当然食物是不是过期，还是要跟着鼻子走的，如果你在冰箱里面找到一个已经放了几周的食物，它已经黏黏糊糊糊中闻起来就很臭的话，那就扔掉它！毕竟扔掉它，是不需要其他人来决定，你的鼻子就可以决定了。想想你的祖母辈购买食品的时候，应该还没有什么日期印刷在食品包装袋的事情，她们一样可以处理好哺育下一代的工作。

就好像阿武面对过了期的凤梨罐头饱含热泪一样，在看一份关于国际乳胶工业的行业报告的时候不禁哑然失笑。在90年代美国代表安全套制造商的健康产业协会已经开始立法要求在安全套上注明有效期，而一些消费者权益倡导者则建议，如果远离光照和热源的话，安全套在制造三至五年内仍然可以保持优质。看到这里，我相信“保鲜期”这事儿应该是广告公司发明出来的一种促销手段。根据全球性的反食品浪费的非营利组织ReFFD的统计，认为全世界每年有8000万吨完全可用的食物没有被吃掉，这对环境造成了广泛的影响，因为全球的粮食损失和浪费相当于所有温室气体污染的8%至10%。想到一年前的这个时候北京的朋友们都开始抢购食品冷柜的往事，人们对于饥饿的恐慌大于吃不到美食的担忧。记得在2010年美国普利策奖解释报道奖授予了《纽约时报》的记者迈克尔•莫斯，他花了三年的时间写了一本叫做《盐糖脂》的书，讲述了年销量超过1万亿美元的食品工业，如何通过在产品中加入远超过健康标准的盐分、糖分和脂肪来吸引更多的消费者。他走访了各种大型食品饮料公司，还拜访了化学家、营养科学家、营销人士和法律人士，揭开了行业内幕，帮助读者了解到产品背后的配方故事和营销心理学的知识。十多年过去了，我们已经不再讨论垃圾食品对于我们生活的影响，反而开始关心食物过期前后是否还可以继续安全食用。这种变化，总是有些百感交集的味道。