Aubergine Unagi

Dit is een plantaardig alternatief op het traditionele Unagi gerecht wat gemaakt wordt met paling. Unagi is ook Japans voor Paling. Door de aubergine te stomen en daarna af te bakken in de pan met een “unagi saus” op basis van sojasaus en azijn krijg je een prachtige structuur en smaak.

“Gebruik een aubergine, dat scheelt je op Ikejime wijze slachten van de paling, die er traditioneel in zit.”
Cas — Groentebroers Podcast S1:A3 Sesam

✅🍏 Plantaardig
✅🍦 Lactosevrij
⚠️🍞 Glutenvrij als je Tamari gebruikt
⚠️🥜 Geen noten, maar soms geeft sesam ook een reactie.
✅🍤 Schaaldierenvrij
✅👶 Zwangerschap veilig

🕑 Prep: 30m / Totaal: 1h15m

Ingrediënten (4p)

• 80 gr (rode) rijst
• 1 aubergine
• 30 ml sojasaus (tamari voor glutenvrij)
• 30 ml rijstazijn
• 1 el honing
• een stuk kombu
• lente ui
• witte sesam

Stappenplan

Unagi Saus

1. Een dag eerder maak je de unagi saus, zodat de kombu nog zijn smaak kan afgeven. Meng de sojasaus, rijstazijn, honing in een afsluitbaar bakje. Roer totdat de honing oplost.
2. Doe er een stuk kombu in (zo’n 2 gram als je het wilt afwegen)
3. Laat dit minimaal 8 uur trekken.

Aubergine

1. Verwarm de oven voor op 180℃ hete lucht en breng een pan water met stoominzet aan de kook.
2. Zet de rijst op. In het geval van mijn rode rijst is dat 80 gram rijst op 160 gram water. En dan in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar (en droog) koken.
3. Rooster de sesamzaadjes in ongeveer 12–15 minuten licht bruin.
4. Snij de kop en de kont van aubergine, en snij ‘m ook nog een keer in het midden door. Stoom de aubergine voor 10 min en laat ‘m even afkoelen.
5. Snij de lente ui in stukken van 3 cm, je kunt ze even kort branden met een crème brûlée brander.
6. Daarna snij je beide aubergine stukken door de lengte door, zodat je 4 stukken krijgt. En dan snij je elk stuk in tot net boven de schil. Eerst op het dikste punt, en dan steeds verder naar de buitenzijdes. Op die manier kun je de aubergine helemaal plat leggen. Draai de plak een kwartslag en maak ook snedes, zodat-ie kruislings ingesneden is. Hierdoor wordt de saus straks beter opgenomen.
7. Warm wat olie op in een koekenpan en bak de aubergine mooi bruin en beide kanten. Giet dan met een lepel wat unagi saus op beide zijdes. Let op! Op dit moment spettert het enorm, dus het is verstandig om de pan eerst een beetje te laten afkoelen. Laat de aubergine even lekker in de pan al de saus opnemen.
8. Serveer de unagi op een bedje van rijst, met daarop de lente ui en geroosterde sesam.

Alternatieven

• Wij vonden het heel erg lekker om een beetje citroenrasp door de rijst te doen, dat voegt een mooie complexiteit in de zuren toe.
• Je kunt de aubergine ook na het stomen marineren in de unagi saus en daarna bakken op de BBQ, die rooksmaak is een echte toevoeging.

Wil je mee op onze ontdekkingstocht door de wereld van groentes abonneer je dan op de Groentebroers podcast via Apple, Google of Spotify. Of kijk op radiogroentebroers.nl.